廣西十二個民族特色美食都在這裡,你還不進來看看!

2020-12-21 騰訊網

十二世居·傳承千年的廣西民族飲食文化

隨著「壯美廣西·三月三暖心生活節」火熱進行，自治區商務廳主辦的「美食嘉年華」活動同步開展，重點推介桂系名菜、名廚、名店、名小吃、名米粉等特色美食，促進餐飲消費回暖，展現廣西美食魅力。

本期，我們推出廣西「十二世居民族菜」專題，精選多道當地非遺、節慶美食，宣傳推介廣西十二個世居民族傳統飲食文化。

百越之地

物華天寶

雋水流芳

美食薈萃

這就是八桂之地

歷經千年

壯、漢、苗、瑤、侗等12個世居民族

在這裡匯聚繁衍

創造出璀璨無比的民族美食文化

想知道廣西有哪些世居民族？想了解每個民族都有哪些非遺、節慶大菜？想探索世居民族傳統飲食文化和當地美食故事？一起往下看吧！

01

壯族

壯鄉五色糯米飯——滿載一籠五穀豐登

五色糯米飯是壯族人民幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象徵，是壯族「三月三「傳統的節慶食物。

紅色用紅蘭草、黃色用黃花草汁、紫色用紫蘭藤汁、黑色用楓樹葉染成。

02

漢族

梧州紙包雞——中國一絕

"中國一絕」，包出傳統好滋味。獨特的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉以及調味料原有的味道，保持住雞肉的鮮嫩甘滑，醇厚不膩。

2016年，「紙包雞製作技藝」入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。

玉林老檸檬燜扣——鄉愁的味道

一二三，穿威衫

四五六，夾扣肉

七八九，飲燒酒

玉林地區過年值得欣喜的三件大事，其一便是吃扣肉。年夜飯上，在眾多菜式之間，大碗裝的扣肉放置在最中間，意為「大菜」。

燜扣底下鋪著的酸菜是年夜飯中最搶手的佳餚，吸足了肉的甜、蕎的鮮、老檸檬的悠香，讓人垂涎欲滴。多少國內外遊子不辭千裡奔赴家鄉第一口念想就是這道魂牽夢想的鄉味。

03

瑤族

桂裔瑤油茶——恭城油茶

油茶的做法，不說煮而稱"打"，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味，其中以恭城油茶最佳。

恭城人每天早餐都要「打油茶」，用姜、蔥、蒜與茶葉一起舂搗後注水製成茶湯，然後配以米花、油果、花生米等，味道香鬱濃厚，口涎三尺。

巴馬香豬——金黃鮮紅，香味撲鼻

一家煮肉聞其香，七裡之遙聞氣味。

巴馬香豬，廣西壯族自治區巴馬瑤族自治縣特產，中國國家地理標誌產品，其骨細皮酥，肉質細嫩，肌肉鮮紅，味美甘香

以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍作浸泡，然後放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟後顏色金黃鮮紅，香味撲鼻。

瑤釀——鮮美獨特

源於平樂十八釀，瑤釀口味獨特鮮美，用料別致新穎。

瑤族釀菜做法，特點就是就地取材，有什麼就釀什麼，形成了無菜不能釀的釀菜飲食文化。

04

侗族

酸魚，酸鴨、酸肉——侗不離酸

一份侗家酸，濃濃故鄉情。

酸魚，酸鴨、酸肉是侗族酸菜系列中的精品。侗族居民用糯米酒糟煮熟後與冷糯飯和好，將魚、鴨、豬肉剖開洗淨搓鹽，用和好的糟細抹，壇醃可保存十年左右，桶醃可保存二三十年。

2008年，侗家「三寶」入選桂林市非物質文化遺產名錄。

05

京族

京族盆菜——共享團圓之樂

京族盆菜，用北部灣小香螺、大海蜇、墨魚仔、臘魚、大鮮尤等豐富海產，通過：摔、煎、焗、勺的烹飪手法，佐以魚露這道京族三島著名的區非遺美味，輔以欖茸、香菜等多種香料精心製作而成，色香味美，一應俱全。

06

回族

會仙回族板鴨——口齒留香

會仙回族板鴨製作工藝講究，經宰殺、醃製、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。傳承百年的製作工藝保證了板鴨色澤黃爽、肥香不膩的獨特風味。

板鴨做法非同一般，以蒸才能保證原汁原味。斟一杯老酒，蒸一碟板鴨，色澤黃爽，芬芳四溢，香氣逼人。細嚼慢飲，皮脆肉香，肥而不膩，濃香延綿，回味無窮。

2012年，會仙回族板鴨製作技藝入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。

07

毛南族

下南香牛排煲——好山好水出好牛

獨特的地理環境和絕無僅有的水土特性，令下南菜牛膘肥體壯，肉質獨特，呈粉紅色，肥瘦相間，層次分明，鮮嫩紋細，素有「三隔肉相間」之稱。

08

彝族

彝族坨坨肉——天然少汙染的民族特色食品

坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，彝語稱「烏色色腳」，意思是豬肉塊塊。彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方，也看到他們粗狂豪放的一面。

09

仫佬族

仫佬白汆盤菜——記憶深處的原汁原味

仫佬族喜冷食，仫佬族烹調肉類習慣於「白汆」，即把大塊豬肉，豬雜，整雞，整鴨放入水中白煮，然後切成小塊，食用時再加鹽，或蘸味碟食用。

10

仡佬族

仡佬面——仡佬同胞的青天白雲

仡佬族以玉米、豆類、小麥、蕎子、薯類等雜糧為主食，頗具特色的「仡佬面」是不可不試的。仡佬族人傳承美食精髓，它們是「三么臺」、「六合宴」上的寵兒。

11

水族

水族韭菜包魚——無魚不成年，忌葷不忌魚

魚是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳餚。用獨特方法烹製的「韭菜包魚」是水族的第一名菜，具有濃鬱的民族特色和奇特的文化內涵。

12

苗族

百草湯——苗族的待客上品

「牛癟」是融水一種非常奇特的美食，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。在宰殺牛羊時，將牛羊胃液取出並過濾乾淨成「癟」。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，有健胃、祛熱和助消化的功效，是苗族的待客上品。

每個民族特色菜看起來都好好吃

但是……

要到各族人民居住的地方才能吃到嗎？

當然不是！

十二世居酒店

集廣西十二世居民族美食於一身！

歷經三年時間

走遍八桂大地

以廣西非遺、節慶大菜為主題

深入挖掘廣西本土民族文化內涵

整合壯鄉世居民族傳統美食

集餐飲、住宿於、休閒、養生為一體

打造廣西民族美食在世界餐飲界的名片

十二世居酒店

廣西世居民族傳統文化的搬運工

原汁原味還原每一道美食

一邊品嘗著非遺美食

一邊領略民族樂器傳承人的演奏魅力

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