文章開始之前呢，首先聲明，今天的食材都是正規渠道購買養殖的可食用的蝸牛，可能確實有很多人不太能接受，但是不喜勿噴。
好吧，言歸正傳，今天的食材就是蝸牛，基於這個東西大家首先想到肯定是法國，法國人吃的蝸牛最主要的品種是勃艮第蝸牛，但是那種蝸牛在法國國內都供不應求，更不要說出口了，反正我在國內是沒有找到哪裡有賣的。那我們國內餐廳的蝸牛是什麼呢？就是這種中華白玉蝸牛，特徵很明顯，體色偏白，殼呈錐形，和勃艮第蝸牛有非常明顯的區別。可能南方的同學見過野生的大蝸牛，跟這個非常像，只不過是灰黑色的那種呢叫非洲大蝸牛種。白玉蝸牛就是由非洲大蝸牛培育出來的。
但是千萬不要以為白玉蝸牛可以吃，非洲大蝸牛也同樣可以。白玉蝸牛在我國培育養殖已經很多年了，可以說和非洲大蝸牛已經是兩個物種。而且野生的非洲大蝸牛往往攜帶病菌和寄生蟲，甚至據說有的品種可以通過皮膚接觸傳播。所以見到那個東西就。就像我們吃了碰都不能碰，而這種白玉蝸牛隻要是正規養殖的就不會有什麼問題。
今天呢除了白玉蝸牛，還有另外一種光亮大蝸牛，這個品種和勃艮第蝸牛就非常像，而且也常常被作為勃艮第蝸牛的替代品。不過這種蝸牛並不是把國產的，他老家是土耳其，但我們國內也有很多年的養殖歷史了。那根據我個人的研究，我那可以買得到可食用的蝸牛，基本上就是這兩種蝸牛的確是可以吃的，但是不能亂吃，這點呢大家一定要搞清楚，這種活體蝸牛買回來至少要個三間，讓他把髒東西排出來。當然也有比較快捷的方法，那就是水裡加鹽和白醋泡湯。
芝士焗蝸牛在法餐中是一道前菜，吃的時候也有專門的工具，一個夾子，一個小叉子。這個法餐嘛比較講究，不過我們在家裡吃就沒必要牙籤兒就這麼一丁點兒。吃肉。
還沒指甲蓋大，再嘗嘗這個白玉蝸牛。比較一下，白玉蝸牛的肉至少是光亮蝸牛的三倍。說實話，白玉蝸牛好像更好吃，它們吃起來的口感差不多，肉質非常有彈性，但是呢彈而不韌，嚼在嘴裡的感覺就是半推半就、欲拒還休。不過白玉蝸牛個頭更大，所以還是略勝一籌的。至於這個味道嗎，因為有很重的香料味掩蓋，也沒有非常大的區別。
不過如果仔細品的話，光亮蝸牛的鮮味還是更足一些的，不過。其實它的土腥味也更重一點，白玉蝸牛就完全沒什麼異味，感覺光亮。蝸牛用黃油煎一下，再加點白葡萄酒去腥會更好一點。總體來說還是非常好吃的，不過更多的是香料本身的調味，過油的本味並沒有很突出。這點還真的不夠塞牙縫兒。
還有這個白玉蝸牛看著沒有大多少，但是它的出油率似乎比較高，它的肉質大小至少是光亮蝸牛的三四倍，但是光亮蝸牛的價格是白玉蝸牛了三四倍。這玩意好像是三十六塊錢一但是六塊錢，小指甲蓋兒這麼大的一塊肉。唉選拔坤那麼總結而言，還是不建議大家購買活的蝸牛，自己處理，又貴又麻煩。黏液真的超難懂，肉還少。所以大家如果想品嘗這道菜的話，還是去餐廳比較合適。
那。今天文章就到這裡吧，如果你喜歡文章，不要忘記幫我點個讚，那我們下期再見。拜拜。