現在，我們經常能在新聞上或是生活中看到長得較為奇怪的雞蛋，究竟這些雞蛋能不能吃呢？小編這就帶你了解一下，這些異形蛋與普通雞蛋有沒有什麼差別，差別在哪兒呢。
在諸多「假雞蛋」報導中，最常出現的就是彈性異常大的「橡皮蛋」。橡皮蛋通常與飼料有關，飼料中含有過多的棉籽餅粕會使蛋白質變形，造就這樣的異常雞蛋。
另外，長期放置、或者飼料重金屬含量過高也可使雞蛋變成橡膠狀。和人發育異常一樣，還有的雞蛋會因為輸卵管的逆向蠕動，讓剛剛成型的雞蛋又「回爐包裝」一次，出現有兩層蛋殼的「蛋包蛋」現象。
還有些雞蛋表面凹凸不平，更甚者像核桃一樣……
這些雞蛋都是怎麼了呢？隨後，記者也諮詢了相關專家。陝西省健康管理師協會會長：「外觀上比較奇特的一些雞蛋，往往跟雞的輸卵管有關係，比如說雞營養不良或者缺鈣或者過度鈣化，或者由於內分泌紊亂釋放一些更多的鈣質。我個人認為這些雞蛋充分的加熱煮熟，它還是可以吃的。」
還有一些「散黃蛋」，可能是雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過久，蛋黃膜失去彈性、破裂，導致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。
另外，細菌侵入雞蛋，破壞蛋白質結構及膜結構，也會引起散黃。
這些雞蛋都不能稱之為假雞蛋，只算得上異常的雞蛋。不過也需慎重食用，因為它們可能暗示雞蛋本身變質了。這些異形雞蛋並不是人造雞蛋，但是大家對於這種雞蛋也不要食用，不利於身體健康的。
至於很多人提到的人工造的雞蛋，這是可以實現的。
人造雞蛋從蛋清、蛋黃到蛋殼都是可以人工合成。為了在外觀上和普通的真雞蛋難以辨別，所以很多假雞蛋會添加明礬、明膠和色素。
通常，海藻酸鈉、氯化鈣、硬脂酸、食用色素、食用石蠟和氧化鈣也常被用作人造雞蛋的原材料。無一例外，這些合成的物質進入人體後，首先會傷及脾胃和腎臟。
至於網絡上流傳的簡單快捷教做假雞蛋的廣告，早在中央電視臺《焦點訪談》就曝光了。那不過是騙取學費的噱頭，真正要做到以假亂真並非易事。
當然，現在香港出現了一個真的可以吃的人工雞蛋，這是一種以黃豆為原料製作出的植物蛋。
這種人造雞蛋的安全性是可以保證的，不過營養價值肯定比不上真正的雞蛋。
雞蛋是每個人都會吃到的食物，雞蛋營養豐富，吃雞蛋有益於身體健康。但是雞蛋也分種類，你知道什麼雞蛋最有營養嗎？土雞蛋比普通雞蛋更營養？
土雞蛋並不是營養價值高於普通雞蛋。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無「土雞蛋」之說，也並不是散養不餵飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。
一、蛋殼顏色越深越營養
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。
二、蛋黃顏色越深越好
蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。
三、蛋黃膽固醇高慎吃
雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。
相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。
兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。
但對於高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃。
四、雞蛋煎著吃營養好
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
五、糖心蛋營養更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。其實，這種做法對健康的傷害是很大的。
雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。
研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
雞蛋是我們餐桌上常見的食物，也是快手菜裡常用的食材。雞蛋營養豐富，做法簡單而且形式多樣。最簡單的莫過於煮雞蛋了，但煮雞蛋雖然簡單，煮的不好也是有一定的危害的。怎麼才能煮出一枚完美的雞蛋呢？
一、煮雞蛋的時間
「3分熟雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；
「5分熟雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。
二、煮雞蛋的小技巧：別用沸水煮蛋。
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。
其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。涼水煮雞蛋，小火燒開。煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢，小編就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。
三、煮的時間要短，煮後要冷卻。
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。
如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
四、蛋黃外面變綠沒關係。
如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。浸泡雞蛋。洗完雞蛋後，可以在盆子裡吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。
五、煮雞蛋的營養價值。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%—50%。
可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
剝雞蛋殼是很多人做不好的事情，剝得慢不說，還容易扯掉雞蛋清，剝出來的雞蛋坑坑窪窪的。
1.將生雞蛋放進水中，新鮮雞蛋會沉入水底，放置了10幾天的雞蛋會豎立起來，3周以上的雞蛋則會浮起來。
2.三秒鐘的剝蛋技巧：將煮熟的雞蛋橫著拿在手裡，攔腰在餐桌上輕磕一下，然後，再隨勢在桌子上滾動一圈。最後，捏著雞蛋兩頭一掰很容易就能剝掉蛋殼了。
大多數人是這樣剝雞蛋的：
這樣的剝法正常情況下需要20秒。
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來源：網絡綜合
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