烘焙配方分量太多了，味道太甜了，口感不夠脆等等，網上的烘焙配方不是完美的，我們可以在保持原料比例平衡的基礎上，DIY專屬口味的新配方。
餅乾篇
餅乾的主要原料是麵粉、油和糖，基本比例=麵粉：油：糖=3：2：1，作為最常見的蛋液，添加量一般佔整體麵團分量的10%。
基於這個比例，還可以通過添加不同的材料來調整口感和口味，DIY出具有獨家風味的美味餅乾：
a、糖＞油，餅乾口感會變硬；
b、糖＜油，餅乾口感會變酥鬆，
c、糖≈油，餅乾口感會變脆，
d、適當增加配方中水分含量，還可以增強餅乾的化口性；
麵包篇
麵包的基本材料是麵粉、鹽、酵母、水，其配方的比例需要換成以麵粉為基礎的烘焙百分比，舉個慄子：500g麵粉標註的含水量為60%，計算方式=500*60%=300g水。
撰寫麵包配方，首先要確定麵包的種類，再根據口感選擇製作方法，最後對配方進行DIY或調整；不同類型的麵包，其水、糖、油等都有一個範圍值，不變原料乾酵母量≈1%，鹽量≈1%-1.5%，其他比例如下：
土司：含水量≈65-75%，含糖量≈8-10%，含油量≈10%；
甜麵包：含水量≈65-70%，含糖量≈10-15%，含油量≈10-15%；
軟歐：含水量≈65-75%，含糖量≈5-8%，含油量≈5-8%；
貝果：含水量≈50-55%，含糖量≈0-5%，含油量≈0-5%；
歐包：含水量≈75-85%，含糖量≈0，含油量≈0-5%；
蛋糕篇
蛋糕是以雞蛋、糖、麵粉等為主要原料，以奶製品、膨鬆劑、賦香劑等為輔料，其配方比例同樣以烘焙百分比為準則。
在保持乾濕性原料和強弱性原料平衡的前提下，我們可以設計蛋糕新配方或改良原口味，其比例如下：
海綿蛋糕：加水量≈75～150%，蛋液量≈100～200%，糖≈80～110%，油脂≈0，
油脂蛋糕：加水量≈75%，蛋液量≈100%，糖≈25～50%，油脂≈40～70%，
麵糊蛋糕：糖≈80～110%，油脂≈10～50%，
高中檔蛋糕配方的泡打粉量約為麵粉量的0.5～1.5%，較低檔蛋糕(蛋量低於麵粉量)的泡打粉量約為麵粉量的2～4%。
以上只是理論的簡單概括，想設計一款大眾喜愛的配方，需要更多輔料的調和，細微分量的調整、無數次的嘗試等等，最終才有成功的可能。