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蛋糕烘焙知識百科12、芝士蛋糕
一、芝士蛋糕的起源，
芝士蛋糕起源於古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。既而傳向全世界。
二、什麼是芝士蛋糕？
我們先來了解一下什麼是芝士？
芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。
了解了芝士，顧名思義，芝士蛋糕就是用芝士為主要原料做的蛋糕。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。
芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，也有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層常常用草莓或藍莓加以裝飾，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得溼潤。
芝士蛋糕口感上是類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
三、奧利奧芝士蛋糕的配方（6寸）
黃油：40克
奧利奧餅乾碎：100克
奶油奶酪：200克
淡奶油220克
吉利丁片：7克
細砂糖：55克
純牛奶：55克；
芝士糊奧利奧餅乾碎：60克。
裱花用50克淡奶油。
四、奧利奧芝士蛋糕的製作過程：
1、40克黃油隔水融化。
2、100克奧利奧餅乾碎裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。
3、擀好的奧利奧餅乾碎倒入融化好的黃油中，攪拌均勻。
4、攪拌好的奧利奧餅乾碎倒入6寸模具中（蛋糕模具底部放一層油紙），攤平壓實。
5、7克吉利丁片用冰水軟化一下。
6、軟化好的吉利丁片隔水加熱至融化。
7、220克淡奶油倒入盆中，用電動打蛋器打發；（夏天溫度高，淡奶油容易融化，需要用冰水隔水冷切裝淡奶油的盆，使其始終保持低溫。）
8、淡奶油打發至6成，做慕斯蛋糕，芝士蛋糕，打發的淡奶油不需要打發至溼性狀態，打發至6成即可，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。
9、冰箱裡取出的奶油奶酪隔水加熱軟化一下，回一下溫。
10、分次加入55克牛奶，邊加入，邊攪拌，攪拌至順滑。
11、倒入55克細砂糖，繼續攪拌均勻。
12、倒入融化好的吉利丁液，繼續攪拌均勻。
13、將攪拌好的芝士糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。
14、將60克奧利奧餅乾碎倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。
15、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震兩下，表面震平，放冰箱冷藏4小時。
16、做好的奧利奧芝士蛋糕拿出脫模。
17、蛋糕上裱上幾多花，把奧利奧放上面裝飾一下，精美的奧利奧芝士蛋糕做好了。
18、切一塊蛋糕，嘗一嘗，當巧克力戀上芝士，香濃的愛意沉浸在芝士的絲滑裡，醇苦的奧利奧巧克力餅乾碎混合著香甜的淡奶油，再加上細滑的芝士，口感豐富層次鮮明。吃上一口，唇齒留香。
五、芝士蛋糕與慕斯蛋糕的區別：
1、芝士也就是奶酪，是由牛奶發酵所製成的，形成固態，世界各地所產種類繁多，營養成分很高，常用來做蛋糕的則是奶油芝士，口感上比一般的蛋糕更紮實，類似於派；
2、而慕斯則是一種奶凍類的食物，是奶加上魚膠等凝固劑所製成的，製成後需要經過冰箱的冷凍，口感上非常的軟滑。
3、芝士蛋糕比較單一，慕斯蛋糕在外型上、色澤上更多變。
六、輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別：
1、芝士蛋糕應該說算是他們的統稱，乳酪蛋糕，奶酪蛋糕，芝士蛋糕是同一種蛋糕，都稱之為芝士蛋糕；
2、輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少，基本上是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發，口感輕盈，入口即化；
3、重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當然這不是一個確切的數。在製作過程中，雞蛋只需要逐個加入乳酪糊中攪拌均勻即可，不需要打發。口感厚重，但是一口一口吃起來真的過癮。
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