普通純牛奶利潤微薄，目前多數奶企靠各類調味奶、酸奶等高利潤產品貼補虧空供圖/CFP
家住西直門的張阿姨養成喝牛奶的習慣已經有十來年了。近日她像往常一樣來到首體附近的家樂福買三元的袋裝鮮牛奶時發現：又漲價了！從這個月開始，這種243毫升的鮮牛奶由原來的1.9元漲到了2.2元。不過在感嘆之餘，她也見怪不怪了：「這一兩年已經漲了三四次了，每次都漲幾毛錢，看著不多花著也不少。」她還清楚地記得，2005年時這種袋奶是0.95元一袋。「八年漲了一倍多！算下來也夠驚人的！」她感嘆。其實除了三元，包括伊利、蒙牛、光明的普通純牛奶都從這個月開始漲價，像蒙牛、伊利的百利包鮮牛奶，去年末的價格約為每箱22元，但如今已經到了30元以上，漲幅超過30%。北京青年報記者在採訪中了解到，上遊生奶價格上漲和奶源短缺成為各家奶企的共同漲價理由。
中小奶企搶奶觸發新一輪奶荒
某內蒙古大型乳品企業在呼和浩特市的收奶負責人昨天告訴北青報記者，現在確實奶荒，抬價都收不到。他介紹，這輪奶荒源自今年下半年，「幾乎是一周之內一大批中小型乳品企業突然都殺到了內蒙古跟我們爭搶奶源！」他回憶說，雖然自己從事收奶管理已經十多年了，但這次來搶奶的很多企業之前都從沒見過。據北青報記者深入了解後才發現，這些突如其來的搶奶大軍都是受到我國限制進口大包裝洋奶粉而失去了原料奶源，從而轉來搶收生奶的。
據了解，我國相當數量的中小型乳品企業此前其實都是在用進口奶粉還原成牛奶進行生產的，用洋奶粉還原牛奶的成本比直接用生奶更低，這是洋奶粉曾在中小型乳品企業中盛行的主要原因。但根據國務院的最新政策，大包裝洋奶粉進口受限了，等米下鍋的乳品企業只能來搶生奶了。這位行業人士昨天告訴北青報記者，之前一噸洋奶粉只有兩三萬元，但限制洋奶粉進口後不僅貨源少了，價格也大幅上漲到四五萬元一噸。貨少價高促使這些企業開始殺到生奶產區搶收，為了能把貨源搶到手，他們開始抬價收購。這位人士告訴北青報記者，幾個月前呼和浩特當地的生奶收購價還是每公斤3.7至3.8元，如今則已經漲到了5元左右。「即便這樣，我們還是搶不到足夠的奶，這種供不應求的趨勢逼著奶價還得漲！」
據北青報記者了解到，包括伊利、蒙牛等大型乳企，其實都與當地奶農戶籤有長期供奶合同，本應能夠保證奶源。但面對上漲的奶價，一些養牛戶開始把奶賣給後來的乳品企業。「我們也沒辦法，面對的都是當地奶農，難道我們還能告他違反合同？」這位大型乳企的奶源負責人無奈地告訴北青報記者，面對這種局面，他們只能軟硬兼施，但更多的還是同樣提高收購價格與後來奶企競爭。
但牛奶是要靠奶牛而不是機器生產的，奶就這麼多，突然殺出這麼多收奶的，最終肯定是大家都吃不飽，所以造成了現在的奶荒。
企業抱怨白奶「基本不掙錢」
奶荒價漲，逼得大型奶企開始醞釀漲價。而這背後，實際是這種被行業內稱為「白奶」的普通牛奶產品長期利潤微薄的現狀。使得這些企業對原奶價格波動的承受力極其脆弱，上遊稍有風吹草動，下遊就得琢磨漲價應對。這也是近年來牛奶漲價日趨頻繁的關鍵所在。
所謂「白奶」，是行業內對於不添加任何物質的普通純牛奶的通稱，包括市場上常見的百利包、利樂包常溫奶和塑膠袋裝低溫冷藏奶。在北京市場上，三元的「袋奶」以及光明、伊利、蒙牛的「枕奶」最為常見。但廠家人士坦言，這些奶基本都是微利甚至不掙錢的，多數企業都是在靠調味奶、酸奶、奶粉等高利潤產品貼補「白奶」的虧空。
北京地區某奶企人士告訴北青報記者，即便漲價之後，北京市場上半斤裝的普通純牛奶價格也僅在2元錢，「收奶價格就要每公斤5元錢，再算上加工、運輸、銷售這麼多環節以及損耗的成本，掙不掙錢顯而易見！」他稱，低溫冷藏的袋奶保質期只有三天，損耗相對比保質期50天的百利包或利樂包牛奶更大，因此目前全國範圍內堅持生產這種低溫袋奶的僅有三元、光明等少數企業，包括伊利、蒙牛這些牛奶大戶都不生產這類產品。即便三元、光明，在一定程度上也對這種產品限制產量，因此時而會在市場上斷貨。
除了低溫奶，保存期相對較長的紙包「枕奶」形勢也好不到哪兒去。「這種奶一樣賠錢！」一位內蒙古奶企負責人直截了當告訴北青報記者，這種產品主要是為了讓品牌佔住市場，說白了就是賠本賺個吆喝。
洋牛奶漂洋過海來賣低價
就在中國奶企普遍叫喊「白奶」不掙錢的同時，近半年來很多消費者突然發現越來越多的純進口盒裝鮮牛奶開始登上超市貨架，而且價格還很「親民」，與國產牛奶相差無幾甚至更低。
據北青報記者採訪中了解到，目前進入中國市場的原裝鮮牛奶基本來自於德國、法國、澳大利亞和紐西蘭，1升包裝的盒裝鮮牛奶經常有打折促銷或者「買一贈一」等優惠，最終價格往往僅在10多元一盒，有時甚至打出9.9元的最低價。而伊利、蒙牛、光明等國產1升盒裝鮮牛奶的價格也在12至16元左右。
「為什麼洋牛奶漂洋過海運到中國，價格還比國產奶便宜？」很多消費者開始疑惑：是洋牛奶賠本賺吆喝還是國產奶太暴利？「都不是，確實他們的奶源比中國便宜，即便算上長途運費可能還比我們低。」一家國產奶企人士這樣回應北青報記者。他稱這種狀況其實並不稀奇，之前很多中國企業不在國內收購生奶而用進口洋奶粉作生產原料正是這個原因。他表示，中國奶牛的品種、生長環境、飼養技術等因素都決定了中國的牛奶成本不比國際奶源大國低。但他同時也認為，目前國外乳品企業希望打開中國鮮牛奶市場的意圖相當明顯，其中就包括採取很多低價策略引起一線城市消費者的關注。他介紹，這種洋牛奶主要是把大型超市和熱門電商作為搶佔目標，直指中國一線城市的主力消費人群，「當他們真的佔據了市場主動以後，價格恐怕就不會再這麼低了！」文/本報記者 張欽
（責任編輯：劉朋）