芳香，是人類生命中最美麗、最令人動心的體驗之一。
香，芳也
從黍從甘
「黍」表穀物
「甘」表香甜美好
---《說文解字》
每到這個時節，心心念念的總是那一抹濃到化不開的茶香…
溫杯燙盞，投茶注水。
當久違的氣息嫋嫋升起，撲面而來。
期待，變得圓滿。
今日關鍵詞：鳳凰單叢…
每年，茶百科分享的烏崬山高海拔單叢茶，都會吸引一撥又一撥的茶友入「坑」鳳凰單叢。
對於這個足以媲美極品香水的烏龍茶品種，喝到的茶友最直接的反應就是：香！真香！沒想到茶也能這麼香！
其香，變化豐富，有高有低，有濃有淡，有厚有薄，有持久有短暫，有優雅有豔麗，有銳利有沉鬱，有花香有果香有奇異香......被眾多茶客追捧。
同樣沉醉在這溫柔「香」裡的茶百科人，也已經不記得被問過多少次：鳳凰單叢為什麼這香？加了香精？摻了花瓣？
帶著這個問題，小編帶您踏上鳳凰單叢的茶香之旅！
「香」從何處來？
☆茶樹自身的「品種香」
目前已有眾多研究表明，茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。
不同的品種各自有特別的香，比如肉桂品種的桂皮香、白葉單叢的蜜香、臺灣金萱的奶香，鳳凰單叢茶的蘭香蜜意桂韻......
鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程中，養成了獨特的品種品質，並且形成了千變萬化的香型。
目前，市場上流傳比較廣的鳳凰單叢香型是1996年定義的十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。
☆成長環境的「地域香」
粵東地區的鳳凰山，土壤環境是粗晶花崗巖發育成的山地紅地和黃地，有機物含量在1%-2%之間，礦物質含量也多。
以盛產名茶著稱的烏崬山，有「山高高霧蒙蒙，天無三日晴，地五百步平」之稱。尤其是春季，雲霧多，日照短，每座山頭，雲霧繚繞，空氣溼度、日夜溫差也大，利於茶樹生長，且持嫩性高。
海拔、季節、氣候和栽培方式，都影響著香氣物質的種類和含量。
單叢茶品至最後，茶就只是媒介了，通過這個媒介，品味到的一定是它生長的環境，是土地、太陽、雨水、雲霧、生態，即它的「地土香」。
☆ 繁複精巧的「工藝香」
如果說生長在高山上的單叢茶有與生俱來的的好品質，是屬於「天時地利」的話，那麼制茶工藝就是「人和」了。
鳳凰單叢工藝過程極為複雜，工藝中影響香氣成分的有兩個主要部分：一部分是鮮葉經發酵生化過程（水解、降解、化合等）產生的香氣；而另一部分是茶葉後處理時熱化學反應產生的香氣。
其形成，主要集中在「萎凋、做青和烘焙（乾燥）」這三個工序。
鳳凰單叢茶有一句著名的茶諺：「日生香，火生色」。
茶香與日光關係密切，研究已知：天氣良好、適度的陽光曬青，可使鳳凰茶香高幽遠，味醇回甘；未經曬青的鳳凰茶香低、味苦、湯色渾暗。
做青是烏龍茶的「發酵」過程，是形成單叢茶色、香、味品質特色的關鍵環節，關係到成茶香氣的高長或低短。碰青（搖青）和靜置交替進行五至六次（基本上是以五次為標準），耗時十個小時以上。
烘焙（乾燥）是單叢茶加工的最後環節，對茶葉的甘醇度，香氣和茶湯色度的優劣有著重要的影響。
千變萬化的「香」
鳳凰單叢依據成茶的香型命名，是最簡單直觀的命名方式。
與某種香氣近似，就以該香氣稱呼，如盛名遠播的「鴨屎香」，官方學名之所以改為「銀花香」，據說就是因為其香氣類似鳳凰山上的野生金銀花。
但有一點很關鍵，一款茶被歸為某個香型，並不意味著這款茶的香氣就只有這一種。
鳳凰單叢茶的「香」，常常是豐富的，一款茶呈現出如桂似蘭，又像茉莉，又似梔子的香氣，一點也不奇怪。
有研究者曾經採用SDE法提取了6種鳳凰單叢取香氣，共檢測出57種香氣主要成分：其中蜜蘭香17種，芝蘭香27種，夜來香19種，黃枝香13種，玉蘭香32種，杏仁香23種。
高品質單叢茶的香氣，除了類型豐富之外，最讓人驚訝不已的還在於其香氣的多變。
起初，可能是火香、熟果香，然後可能會變為各樣的花香、蜜香，隨著衝泡的時間，它又變成了奶香、甜香......
各種「香」輪番亮相，時而高揚濃烈，時而清新雅致，又是你中有我，我中有你，完美融合。
高香，遠不是它的全部
喜歡喝鳳凰單叢的茶客，最初的最初，基本都是被它的高香所吸引。
但茶百科想說的是：「香」只是鳳凰單叢的一個維度，去探究它更多面的特質，你會收穫到更多樣的味蕾體驗。
聞有花香，嗅有山野氣，入口甘醇，過喉滋潤，細膩爽口，回甘明顯，飲後口齒噙香，清心爽神，叢味韻味超絕...
鳳凰單叢茶的魅力，待我們去一一發現和呈現！