一年之計在於春！養生必不可少，春之「養」，靠吃「綠」。
做飯成癮，把廚房當作第二戰場的達人劉金梁，用綠色的西芹做一道西芹爆雞球；養生大廚許世全，用春天的時蔬搭配鴨胸肉，炒出一道鴨絲炒時蔬。
達人劉金梁說：「把飯做好的人，工作也不會差。」這樣一位愛崗敬業，愛生活的人民警察，做的西芹爆雞球，味道怎麼樣呢？
西芹爆雞球
春天要多吃這三種食材：
1.芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素等，有助於平肝降壓，促進消化，養血補虛。如果擔心芹菜塞牙，從根部掰斷抻出纖維，吃起來就不容易塞牙啦。
2.香菇富含蛋白質、維生素和鈣元素等，能有效增強抵抗力，預防春季感冒。
3.青麥仁
青麥仁
是指生長飽滿但未完全成熟的小麥粒，色澤碧綠，味道清新；
富含蛋白質、葉綠素、膳食纖維和澱粉酶，有助於促進消化，降低血脂。
雞肉這樣處理：
1.醃製雞肉前先加入少許水，充分抓勻，雞肉吸收水分後，更嫩滑
2.加入紅酒醃製，既可以去腥增香，又可以入味上色
3.加入色拉油醃製，可以鎖住水分，並且防止粘鍋
4.漿制食材入鍋後不要馬上攪動，防止澱粉脫落
5.一定要選用整根的「手槍雞腿」，肉多口感好
雞腿肉切塊，用鹽、胡椒粉、紅酒和玉米澱粉等抓勻上漿，和西芹、紅彩椒和黃彩椒等配菜一起滑炒後，盛出；爆香蔥姜蒜，下入滑炒好的食材，稍微調味，加入炒熟的青麥仁，這道菜「綠」出超好味道，「綠」出勃勃生機~
西芹爆雞球
食材：雞腿西芹紅彩椒黃彩椒香菇蔥姜蒜青麥仁鹽胡椒粉原味鮮白糖玉米澱粉紅酒蠔油醬油香油油
做法：
1、選用大雞腿，去骨取肉，用刀背將雞肉兩面拍鬆散，切成4公分大小的丁塊；
2、雞肉中先加入少許水充分抓勻，再加入鹽、胡椒粉、白糖和紅酒抓勻；
3、再加入玉米澱粉、油和原味鮮，抓勻醃製10分鐘；
4、青麥仁放入鍋中稍微翻炒（不放油）至呈透明狀，盛出備用；
5、醃製好的雞肉放入油鍋中，稍微定型後，加入紅彩椒塊、黃彩椒塊、香菇片和西芹塊，滑炒至斷生，撈出備用；
6、起鍋燒油，炒香蔥、姜和蒜，放入滑炒成熟的食材，用鹽、胡椒粉和白糖調味；
7、繼續加入紅酒、蠔油、醬油和香油，翻炒均勻；
8、加入炒好的青麥仁，盛出擺盤，即可食用。
許大廚也要用「綠」蔬菜來給大家養養身，但是他搭配的食材可不是雞肉，而是鴨胸肉，鴨絲炒時蔬，能炒出健康嗎？
鴨絲炒時蔬
這兩種「綠」，春天必不可少：
1.菠菜富含鐵元素、胡蘿蔔素、維生素C等營養素，有助於緩解缺鐵性貧血，保護心血管。
2.香椿苗富含蛋白質、鈣鐵、胡蘿蔔素等，有助於抗菌消炎，調節血糖。
製作蛋皮不破的秘密：
1.製作雞蛋皮時，蛋液中加入少許水澱粉，雞蛋皮更有韌性，不容易破損
2.把原料加熱到接近成熟的狀態備用，是烹飪中常用的「八分熟」手法，火要大，鍋要熱，食材才能保證口感，比如豆芽就常常用這種烹飪方法。
關於豆芽的冷知識：豆芽去掉兩頭，就叫做「銀芽」；去掉一頭就叫做如意~
那這道菜為什麼要搭配鴨肉呢？
其實春天吃鴨肉，也很健康啊~
鴨肉
富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素、煙酸等；
有助於促進人體新陳代謝，保護心腦血管。
熟鴨胸肉切絲，雞蛋煎成蛋皮切絲，豆芽和菠菜炒至斷生，所有食材放在鍋裡一起翻炒，用料酒、醬油、鹽、胡椒粉和白糖簡單調味，出鍋後撒上一把香椿苗，吃完這盤菜，就是吃到整個春天啦~
鴨絲炒時蔬
食材：鴨胸肉雞蛋菠菜豆芽紅彩椒香椿苗蔥姜鹽原味鮮胡椒粉白糖澱粉料酒醬油油
做法：
1、鴨胸肉用蔥、姜、鹽和料酒，煮製40分鐘，盛出切絲備用；
2、豆芽去兩頭，菠菜切段，雞蛋中加入少許水澱粉拌勻，備用；
3、平底鍋內倒油，倒入雞蛋液，迅速轉勻，攤至兩面成熟，盛出切絲備用；
4、炒鍋內倒油，放入豆芽和菠菜，炒至斷生，盛出備用；
5、另起鍋倒油，炒香蔥和姜，放入鴨胸肉絲，用料酒、醬油、鹽、胡椒粉和白糖調味；
6、加入紅彩椒絲，炒好的豆芽和菠菜，用原味鮮調味，翻炒均勻；
7、加入切好的雞蛋絲，翻炒均勻，盛出撒上香椿苗，即可食用。
原來春天吃點「綠」，才是養生之道
最後大廚還有個小建議：
多吃青菜，少吃辛辣，多吃甜酸
就這樣吃，健康過春天吧
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