秋收冬藏，準備年貨，是餘杭人過冬的習俗。老底子裡，年貨都是自己家養的雞鴨魚豬，或醃或醬；臘月裡，和家人一起動手準備一些年貨，乾淨衛生，單純看做的過程就充滿了對吃的期待；暖陽下，掛在門前窗下，一串串香噴噴的，四處洋溢著過年的味道。
上一期，我們為您推薦了一款仁和青魚乾，感興趣的讀者有沒有去親自嘗試呢？那麼這一期，筆者又將給您奉上怎樣的餘杭年味，趕緊來一睹為快吧。
近日，王大伯在附近的集市上買來十多個風豬腿，他說，這是準備著過年送人以及家裡請客用的。路過農居房，一排排醬鴨、醃雞、手工香腸等一系列醃臘食品更是裝點了各家各戶的晾曬場。陽光下，婦女們邊晾曬著年貨，邊和鄰裡街坊嘮家常，一股濃濃的年味鋪面而來。
用蛇皮袋裝的土特產
為了解醃臘食品的具體情況，筆者首先來到了集市上的一家售賣點。此時，夥計們正在從冷庫往外搬貨。據老闆娘介紹，眼看著就要過年了，店裡的生意是一天比一天忙。
「最忙時候一天的營業額可以達到好幾萬」，老闆娘一邊給顧客裝貨，一邊對筆者說道。「每年買來送人的要佔市場總銷售的一半」，她接著介紹，這裡的市民習慣用蛇皮袋裝貨，以表示送的是土特產。在店裡，過來批發的顧客佔多數。以醃豬頭為例，買10個以上就算是批發了。應許多顧客的送禮需要，店裡還提供各種禮盒包裝，比如200塊錢一盒的火腿，統一淨含量為2.5千克。
屋裡屋外，筆者發現能掛上東西的地方似乎全被各種貨物佔領了，具體的有豬頭、風豬腿、醬鴨、醃雞、火腿、豬鼻子等。打開冷庫，裡邊的場景更是壯觀。這麼多品種，只有過年時才有嗎？老闆娘洗了下手，接著向筆者解釋：「做年貨的話以豬頭和風豬腿為主，不管是送禮還是請客，大家都覺得比較大氣。」
傳統工藝愈久彌香
過年吃醃臘食品，這種習俗是怎麼來的呢？為此，筆者詢問了幾位已退休的老人家。「小時候就有這種東西了，主要是好吃。」今年65歲的馮伯伯告訴筆者，「小時候吃的東西少，一年到頭也就那麼一次，所以特別期待，從立冬就開始醃製了。」
對於製作工藝，銷售店的老闆娘也向我們做了耐心介紹。仍舊以醃豬頭為例，從屠宰場進貨，先要給它脫毛，再過火燒絨毛，然後放到冷庫醃製20天，時間到了之後再拿出來清洗，最後曬上兩天就可以上架出售了。以這樣的工藝製作，一般放上一兩年是沒有問題的，到了夏天就放冰箱裡。「豬腿的肉相比之下更加厚實，所以製作風豬腿時醃製時間也要相對延長，一般要30天。」老闆娘接著補充，「醃製過程中還要時不時地去翻一下，看看有沒有缺鹽的部分，有的話就補上。」為了增加食品的香味，醃製過程中還會放入適量的花椒。
「許多年輕人可能不太好這口了」，馮伯伯說，如今的百姓飲食越來越追求清淡，好吃的東西也越來越多，但逢年過節，家家戶戶依舊會準備上一些豬頭豬腿的醃臘食品，感覺還是老底子的東西更能體現年味。
據了解，醃豬頭一個大約7斤，風豬腿一個在10斤到20斤不等，重磅食品，待到過年時將它們或水煮或清蒸，於一片熱氣騰騰中，享受美食帶來的闔家樂。