五一宅家雲出行，製作美食是最好的打發時間的事情啦，今天呢，在五一小長假的第三天，我來和大家分享一款超經典的家常美食，辣滷牛肉，香辣有味，是一款既可以作為菜也可以作為零食吃的經典美食哦，那話不多說我們開始來學習這一款家常辣滷牛肉吧。
今天我們做的這一款牛肉，不是傳統意義上的醬香滷牛肉，而是口味更偏向川渝口味的辣滷牛肉，牛肉本身肉質是比較Q彈有嚼勁的，傳統意義上的醬香牛肉也是非常合適牛肉的做法，但自從又一次去了四川之後，吃了帶有辣味的滷牛肉，從此以後就總是心心念念地想著這一口。
製作好吃的辣滷牛肉，最重要的是在選材和香料的配量配比上面，我們知道，牛肉不管哪個部位其實都有它特別合適的一種烹飪方法，而只有那種烹飪方法才能發揮牛肉的最高美味境界，今天我們只做辣滷牛肉主要選的是牛腱子肉，而牛腱子肉也是特別適用用來做滷味的哦，什麼叫牛腱子肉呢，就是那種筋膜交錯的肉，這個部位的牛肉既有彈性，也特別的軟化，用來做滷味的話絕對的合適，做出來的滷味不會太柴也不會太幹哦。
其次在香料的選材上，因為是家常的做法，香料我們也不會添加什麼特殊的料，製作這款辣滷牛肉，我們用到的香料有草果、八角、白芷、桂皮、幹辣椒、花椒、小茴香這些比較常見的，具體的香料比例如下
我們準備1000克的牛腱子肉，然後需要的香料配比是1個草果、2克八角、2片白芷、10克桂皮、20克幹辣椒(喜歡更辣口味的朋友辣椒可以多發一些哦)8克花椒、5克小茴香、2片山奈、2個香砂、2片香葉
香料配比好後，我們再來準備一些需要用的調味料：準備50克醬油、然後30克粗辣椒麵、20克細辣椒麵、20冰糖、10克食用鹽、然後小蔥和薑片
這些都備齊後，我們就開始來製作吧
處理牛肉
我們來處理牛肉，我們知道做滷味一些肉類食材是需要焯水的，但牛腱子肉不一樣，要想滷出來的牛肉細軟香滑，我們牛腱子肉就不用焯水，不焯水的話我們就有一個難題，那就是去血水去腥味，所以滷出來的牛肉好不好吃，從第一步就好特別注意哦。
我們把買回來的牛腱子肉衝洗乾淨後，我們記得在用清水把牛腱子肉泡上幾個小時，這樣可以幫助去除血水減少成品的腥味，在泡血水的時候，我們再換第二次水的時候，我們可以往清水中倒入少許的料酒嗎，然後把姜拍碎放進去，然後再浸泡牛肉，這樣能有效的祛除腥味哦。
調配滷水
牛肉處理好後，我們先放在一旁，然後我們開始來做一個辣滷的滷水。首先我們把所有的香料用溫水浸泡三十分鐘，祛除香料中的雜質，然後我們吧香料洗乾淨，從中間切成兩段，然後姜的話切成片，如果不切成片，整個像拍黃瓜一樣拍開也可以。
香料都處理好後，我們找一個專門包香料的香料包，然後把香料和新鮮香料都放入香料包中，然後紮起來備用，香料處理好後，我們正式開始來做滷水。
我們取乾淨的湯桶，放入適量的水，然後大火煮開，水煮開後，我們放入做好的香料包，然後再加入醬油、辣椒麵、辣椒粉，然後保持中大火，大火沸煮20分鐘，然後再冰糖和食用鹽等調味料，攪拌均勻後，我們蓋上鍋蓋，中小火熬煮半個小時，既得滷水。
滷製牛肉
我們知道，牛肉的話一定要好好的滷，不然很難入味，所謂滷牛肉，三分靠煮，七分要靠泡，基本上，要入味，一定要泡到位。
做好的滷水我們保持中小火熬煮，然後我們把處理乾淨的牛腱子肉放入滷水中，牛肉放進去後，我們把火轉到中大火，讓牛肉沸煮10分鐘左右，然後我們再轉小火，蓋上鍋蓋慢滷2個小時左右，然後就可以關火，這個時候滷好的牛肉，已經很香了，但是要想讓牛肉更加的入味，我們在滷好之後不要著急把牛肉拿出來。
所謂七分靠泡後，我們牛肉滷好後，我們把火關上然後繼續蓋上蓋子燜上一個晚上，第二天再拿出來，那麼這個時候的牛肉就非常的入味了哦，每一口都有無窮無盡的醬香味，而且香辣的口味也是非常的好吃，用來下酒，用來做菜都是很棒的哦。
滷牛肉是日常比較常見的一種菜式，很多人都非常喜歡吃，但是很多朋友在外面買又覺得不放心總感覺有添加劑，又擔心肉質不好，那現在，學會這款辣滷牛肉，自己想吃買上些食材在家裡製作起來，親手製作也不僅好吃也更加的放心哦，最後呢，五一祝各位玩的開心哦！