味道是有記憶的！普魯斯特在《追憶逝水年華》說：「唯有氣味彌亙。味覺的確是一個有趣的記憶，如果說回憶是一座城，那麼味道就是護城河，承載著你對家鄉的美好記憶、對親人的念想。回憶一旦觸發，味覺的盛宴即在每人心中按不同的方式上菜。」
每個人都對城市的味道都有獨立的記憶！
每個城市的味道，對不同的人來說是不一樣的！
在我們各自心中總有一種味道，也許它不一定是最好吃的，但它是屬於我們味蕾上的特別記憶，是屬於對遠方的念想……
醃菜炒肉
大棵青菜太陽下曬幾天殺青，經過搓揉去除汁水，清洗後加入鹽、糖、辣椒麵、花椒麵等佐料，拌勻後入罐醃製。
稀豆粉米線
我沒看錯吧？究竟是稀豆粉，還是米線，小編你確定這是一個菜，而不是兩個菜？
是的，吃貨，你絕對沒有看錯，這就是一個菜——稀豆粉米線。
做法簡單，但味道絕對是一絕！！！先把米線煮熟，再舀入稀豆粉，再加上肉帽子，然後你自己再根據個人口味放作料，哇噻，一碗其貌不揚，但味美叫絕的稀豆粉米線就出爐了，拍貨這個時候一般是放下筷子先拍照發朋友圈，而吃貨這個時候一般都是立馬攪拌，開吃嘍~~
土鍋子
有幾百年歷史的騰衝鍋子也稱「土鍋子」，這個是騰衝當地的火鍋，是一道風味獨特的菜餚，不使用金屬火鍋，只使用騰衝城郊滿邑村陶土燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。現在騰衝土鍋子早已譽滿全省名揚東南亞國家了。
騰衝鍋子烹製獨特，用料及製作系以用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，以蔬菜為主配以芋頭、淮山、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、紅苕、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等配料，上鋪一層泡皮（泡皮的製作很獨特，它是用洗淨的鮮豬皮曬乾後，用油泡炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上點綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰衝火鍋。土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養全面。成菜鮮甜醇和，營養全面。
傳說元朝末年朝中派一位大臣到騰衝守關，來到邊陲後，看到每天送到邊關給戰士的餐食都變冷了，於是這位大臣就想怎麼才能讓守邊的戰士能吃熱乎乎的菜飯。他叫當地工匠燒製成土鍋子用來煮食，既方便又省事，遙遠的路程都能吃到熱乎乎的飯食，從此土鍋子就成為騰衝的名菜之一。
騰衝大救駕
這道菜其實就是炒餌塊，它用當地上等漿米製成，有切成絲或切成片兩種食法，切成片的食法當地人稱之為「大救駕」。之所以有這樣的名稱，不是因為它的塊大，而是有歷史典故的呦~~
相傳清初南明永曆皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，出逃時永曆帝飢腸轆轆，逃到一農戶家後催促農家儘快做飯。農戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋裡胡亂炒熟。永曆皇帝吃後如食山珍海味，便問這是什麼菜，農戶答道：「匆忙之中做出，不知菜名。」永曆帝說：「真是救了朕的大駕啊！」騰衝的炒餌塊從此得名「大救駕」。
騰衝大薄片
大薄片，系雲南保山地區的風味涼菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、鹹、辣、麻、香齊全，風味別致。
大薄片是一道考驗廚師刀技的菜，其原料為豬的耳朵、舌頭和嘴，加工方法極為特殊，製成後煮熟放涼，切成薄如紙、大如掌的片，丟到牆上不會下落，故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
騰衝白果燉雞
銀杏燉雞是騰衝銀杏村推出的一道美味菜餚，是一道非常滋補的養生美食，具有增加蛋白質，延緩衰老的作用，還能起到美容養顏、減肥的神奇效果，尤其值得一提的是：對老年痴呆症有一定的幫助。
所謂銀杏燉雞，其實只是銀杏村「銀杏系列」美食中的一種，類似的還有銀杏燉小腸，銀杏花燉蛋。只要不離銀杏，便是一道不折不扣的養生大餐。你知道嗎？在騰衝銀杏村，每當秋末冬初之際，點這道招牌美食的遊客會非常多。
銀杏燉雞，以原生態的銀杏果、土生土長的土雞為原料，用銀杏村當地山泉水熬湯燉製而成。銀杏村人用土裡土氣的「土罐」裝食材，用冒著明晃晃火焰的「土灶」加熱食物。看似不甚高明的原生態做法，其實是千百年來當地人的「養生秘訣」：千百年傳承來的，最適合養生。
騰衝口水羹（炒麵渣）
顧名思義,「口水羹」就是加進了口水的粥糊。口水羹」是筆者自作主張為其另起的一個別名,為了使讀者對這東東有個形象直觀的了解,而用了這個直意的代名,用得未必貼切。在騰衝,它的真實名稱應是「炒麵渣」（借用渣:音zha發第三聲）。此字在方言裡,是專門用於表示食物種類中譬如粥、羹.....等此類糊狀熟食的籠統稱謂。不過,這裡用渣來代替,只是因為兩個字發音比較接近,而字義卻是大相逕庭的！我們這個地方,中原文化引入較早,傳統思維和舊觀念顯得根深蒂固,某些方面甚至是被「發揚光大」了的。
一個可以憶起一座城的味道！
只要甩上一口，無論在哪裡？
瞬間感覺家鄉其實就在身邊！
走進一座城，從味蕾的味道開始，
遠離一座城，從舌尖的記憶開始。
「保山味道」——青春記憶裡無法磨滅的味道！
來源：保山生活網