10.06.2020
導讀：從麥當勞和肯德基的各種半價桶，到必勝客的自助餐，為了引流，洋快餐們可謂是費盡心思。
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01
必勝客自助餐的千層套路
6月6日，必勝客官方發微博稱，為慶祝30周年，必勝客將「首推」自助餐活動，定價為158元/人。
據必勝客介紹，該活動時間為6月8日~6月12日早十點半至晚八點半，單次用餐限時90分鐘。
可以點的菜有普通鐵盤披薩4種，各式飲料12種，小食8種，牛排4種，以及大部分意面、沙拉以及甜品等。
消息一出，對比必勝客平時的定價，不少消費者大呼划算，更有人第一時間到店打卡，並制定出了「吃垮必勝客」的點單方案。
然而也有網友提出質疑：四月份不就搞過一次30周年自助餐嗎？當時只要99元，現在158，開始全國割韭菜了嗎？
讀sir通過翻閱相關報導發現，今年四月時，必勝客的確為慶祝30周年，在上海推出過99元自助餐。
牛排、披薩、燒烤串、小食，2小時內隨便吃，由於活動門店只有上海田林店、凱進店、上海八佰伴店和上海世博源店，此次活動吸引了大量消費者到店排隊。
不過該活動只持續了兩天，就因「人員聚集」而被叫停，消費者乘興而去，卻只在店門口看到一張簡陋的通知，又因為必勝客官方沒有針對相關情況作出解釋，所以不少人抱怨必勝客「玩不起」。
但不得不說，自助餐模式給門店帶來的流量紅利是實打實的，有觀點認為，自助餐模式在一定程度上為必勝客在後疫情時代賺取流量，短期的推自助餐也是必勝客進行門店引流的一種方式。
這可能也是為什麼必勝客把自助模式改頭換面之後再來一次的原因。
此次在全國範圍內再推自助餐模式，必勝客不僅提高了客單價格，縮短了消費時間，也加大了宣傳力度。
活動開始的第一天，抖音、微博、B站等平臺上，就已經有不少美食博主前去必勝客打卡了，小紅書上也出現把必勝客自助餐拍得很好看的筆記，點讚收藏量都不低。
02
必勝客的困局
其實對必勝客的這些「騷操作」，讀sir已經有點見慣不怪了，並且也能理解它對流量的急迫性。畢竟近幾年來，必勝客的處境一直不尷不尬，營收更是常年在百勝集團中墊底。
4月29日，百勝中國公布其2020第一季度財報。
財報顯示：本季度總營收下降24%，系統銷售同比下降20%，同店銷售同比下降15%。營業利潤同比下降68%，從3.03億美元降至9700萬美元。
調整後的營業利潤同比下降67%，從3.03億美元降至9800萬美元。淨利潤從上年同期的2.22億美元下滑72%至6200萬美元。調整後淨利潤從上年同期的2.3億美元降至6300萬美元。
其中，肯德基一季度同店銷售下降11%，餐廳利潤率保持13.6%。不過，外賣和外帶業務提升了整體客單價。
而必勝客一季度同店銷售則下降31%。
對此，百勝中國將原因歸結為：其業務模式主要為休閒餐廳和家庭聚餐場景，受疫情的不利影響更大。
事實真就如此嗎？
2018年，根據百勝的財報我們發現，必勝客的頹勢已經十分明顯。
當年第一季度百勝中國的全系統銷售額同比增長6％，其中肯德基增長了9％，必勝客下降了1%；公司同店銷售額同比增長3％，肯德基增長了5％，必勝客下降了5%。
可以說，必勝客之所以沒被釘在恥辱柱上，完全得益於兄弟企業肯德基給力——營收「抵消了」必勝客造成的損失。
2018年下半年，必勝客也算是痛定思痛，在百勝中國的授意下，開始進行「品牌轉型」。除了開始提供掃碼點餐和外賣服務外，必勝客還大幅削減了菜品SKU。
據悉，當時必勝客菜單大幅削減了大約25%，從120多個SKU變成目前的80-90個，並且在銷售上通過加量不加價的辦法來突出必勝客的實惠性。
必勝客方面也坦言，「雖然在短期內可能會讓收入和利潤承壓，但對於實現長期振興的目標是不可或缺的重要舉措。」
▲圖片來源：大眾點評
早期由於國內物質相對匱乏，必勝客在中國將自己定位為中高端的西式餐廳，但2015年，隨著好倫哥、達美樂等同行的擠壓，以及國內眾多高性價比披薩品牌的成熟，必勝客很快就因尷尬的定位被消費者們所排斥。
2019年8月，據KHOU消息，百勝集團執行長格雷格·克裡德在2019年第二季度財報會議上表示：「將關掉表現欠佳的500家必勝客，並專注於發展披薩送餐服務。」
報導指出，百勝計劃在關閉餐廳的地點，取而代之推出以外賣為主的披薩送餐服務。
克裡德還表示：「必勝客將繼續為我們最大的店內就餐市場量身定製發展計劃。同時，用更具吸引力的外部部署資產策略，取代現有的房地產投資。」
03
後疫情時代，洋快餐紛紛降價引流
看得出來，最近幾年洋快餐在國內的擴展已變得日趨艱難：上有麥當勞、肯德基兩大巨頭壓制；下又有華萊士、老鄉雞等國產快餐品牌兜底包抄；
內部各大成熟品牌不斷嘗試孵化快餐品牌，比如海底撈推出的十八汆、撈派有面兒，西貝推出的弓長張等；
外部呢，美國網紅炸雞店Popeyes、加拿大老牌快餐品牌Tim Hortons等，近幾年也都開始進軍國內市場，Tim Hortons甚至最近還拿到了騰訊的投資。
而且今年餐飲行業受到疫情的影響，沉寂了好幾個月，剛一解禁，各大洋快餐品牌就紛紛尋求快速復甦的方法。
比如四月份，麥當勞和肯德基相繼推出「半價桶」活動，在短時間內給門店和品牌帶來了大量的流量和話題熱度。
說回必勝客，四月份的30周年活動尷尬流產後，品牌方居然能當做什麼也沒有發生過一樣，把同樣的東西換張皮加價賣第二次，看得出他們為了流量，也是蠻拼的。
只不過已經發生過的事，總會留下痕跡，必勝客此次所謂「首推」自助餐活動，難免會讓人覺得「沒誠意」。
你想去嘗試嘗試必勝客的自助餐嗎？
在評論區嘮嘮唄~
本文作者：小白