Dirty咖啡和冰拿鐵咖啡的區別,做法配方詳解

2020-12-19 EHS咖啡西點培訓學校

咖啡Dirty也稱為「髒髒咖啡」,是因為從視覺上看,整杯咖啡表面被Espresso濃厚的油脂蓋住,顯得有點髒,故名Dirty。

製作Dirty的時候由於Espresso是直接流入到杯中的,Crema的保存完整,因此在第一口飲用時可以聞到濃烈的香氣,品嘗到Espresso的強烈風味,並且可以感受到熱濃縮與冷牛奶的雙重口感,每一口往下喝,會品嘗到更多的奶味和甘甜,非常奇妙,因此在飲用過程中不建議攪拌。

Dirty咖啡

配方一:

冰博克100ML+50ML凍牛奶

雙份濃縮

配方二:

凍牛奶150ML

動物淡奶油5-7ML

雙份濃縮

(如果沒有冰博克,也可以用牛奶+淡奶油,相似的口感)

冰博克

冰博克源自於德語(Eisbock)的音譯 是一種啤酒類名稱 也是一種低溫發酵的拉格型啤酒 冷凍後的啤酒在低溫下降溫融化去除水份 從而提升酒精含量與風味 最初是一種酒類提純工藝 咖啡狂人們也將這種處理方式運用到咖啡上 冰博克也叫冰餾 就像大多數烈性酒是通過蒸餾提純 蒸餾利用的是酒精和水的沸點不同從而除水提取純度更高的酒精 而冰餾則是利用水和其他物質的冰點不同這一物理性質。

市面上有現成的冰博克牛奶,也可以自制。

冰博克牛奶做法

材料:

全脂牛奶1L(可提純500ml左右)

做法:

牛奶冷凍24h後取出

開蓋倒置在空杯子上,建議用容量500ml以上的杯子

保鮮膜封好杯口,不要讓牛奶暴露在空氣中

在冰箱冷藏區解凍10~12h,記得時不時看一下,溶解的快可能會溢出

得到500ml牛奶足矣,冷藏備用

冰博克牛奶就是為了把水分離出來,再次提純牛奶,溶解超過500ml之後可能出來的就只是水了。

選擇的咖啡豆:

Dirty大多選用SOE單一產區咖啡豆濃縮,既可以凸顯了牛奶的香甜也會更好品SOE的風味。

冰拿鐵,

拿鐵 Latte,本為義大利語,意思僅是「牛奶」。一杯混合了牛奶和咖啡的飲料。冰拿鐵,是冰+咖啡濃縮+牛奶的出品,也可以添加糖漿調甜。

配方:

雙份濃縮

160ML牛奶

10ML原味糖漿

9分滿冰塊

會有明顯的分層效果

就是利用液體不同的密度來造成分層又不混合的效果,當然密度高的溶液先被倒在下層

喜歡喝冰咖啡的可以兩種都試一下。

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