大家好，我是盈夢，最近沉迷做菜，無法自拔，所以今天和大家來聊一聊中國古代一部重要的飲食文化著作《隨園食單》。
中國上下五千年的歷史中並不缺少吃貨，但是能吃出自己風格的人卻不多，尤其是留下自己吃貨心得體驗的文人就更少。
比如我們耳熟能詳的蘇東坡，用他的名字命名了一些列的美食，比如「東坡肘子」、「東坡肉」、「東坡餅」、「東坡酥」等，還留下很多關於美食的詩句，卻唯獨沒有留下他的食譜。
所以今天我們要說的《隨園食單》是一個會炒作的清代詩人袁枚所著。
袁枚，一個有商業頭腦會炒作的美食博主
如果清朝就有微信、朋友圈、VLOG，想來袁枚就會成為男版李子柒，生活在山水田園間，每天邀請三五好友，品美食，詩興大發時，立馬潑墨揮毫。
當然在清朝是沒有辦法直播的，所以，他拆了自己園子的四面牆，供人遊覽，並在大門兩側的門聯上寫道，「放鶴去尋山鳥客，任人來看四時花。」
此舉前無古人，後無來者，誰會把自己的家當做景點任人參觀遊覽呢？
而且，這個隨園也是大有來頭。
這隨園在清康熙年間是江寧織造曹寅家族園林的一部分，而曹寅就是中國四大名著之一《紅樓夢》的作者曹雪芹的祖父。
有很多學者認為，隨園就是《紅樓夢》中大觀園的原型。
袁枚精準的抓住了人們的獵奇心理，巧用名人效應。
等來隨園的人越來越多，他就將自己所著的《隨園食單》推廣，所以來隨園遊玩的人都以在隨園吃上一頓《隨園食單》中的餐食為榮。
現代旅遊行業的初代規模是不是隱約可見？
不僅如此，他還將隨園附近的田地、山林、池塘出租給農戶，以便供給隨園內的餐館使用。
並將隨園內空餘的房屋出租，還開設學堂，招收學生。
而且他還有自己的印刷工坊，自己寫的書自己印，然後讓人在隨園周圍販賣。
他的書自然是不愁賣不出去的，畢竟他的文筆是和大學士直隸紀昀齊名，時稱「南袁北紀」。
產業化一條龍，這波操作難道不比當紅直播界一哥李佳琦炫目？
《隨園食單》宣揚正確的飲食價值觀，告訴我們如何做一名合格的吃貨
為什麼說《隨園食單》是在告訴我們如何做一名稱職的吃貨，而不是廚師。
那是因為袁枚本人是不會烹飪的，他只是作為一名優秀的吃貨，站在吃貨的角度和大家分享他對美食的認知與嚴謹。
不過自《隨園食單》問世以來，它一直是被公認為提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹製方法的經典著作。
而且袁枚如果知道這道菜是出自於誰家誰人之手，也會在書中寫明，真的是吃貨界的楷模。
在書中，袁枚告訴我們，作為一名吃貨，不僅僅是要會吃，而且需要明白理論知識，然後通過實踐檢驗。
學問之道，先知而後行，飲食亦然。作《須知單》。
所以在正式吃之前，吃貨們得明白二十個需要知道的知識。
而明白戒單中的戒穿鑿、戒耳目、戒暴殄等十四個飲食中的弊端，那麼基本上我們就是一個合格的吃貨。
為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。作《戒單》。
特別希望廣大美食愛好者都能看一看《隨園食單》中的《戒單》，它宣揚的是飲食者對飲食文化的正確態度和優良的價值觀，倡導大家摒棄飲食生活中的不良嗜好和傾向。
如果人人都能擁有像袁枚一般的飲食觀，那麼我們就不會經歷這一次的特殊時期。
包羅萬象的三百多種菜式
《隨園食單》中詳細的論述了三百多種菜式，燜、煎、焗、炒、煮、燉、醃、滷、醬、蒸、炸、醉等製作方式，樣樣皆有。
其中以江浙地區的菜餚飯點、美酒為主，但是卻不局限於一地，京菜、粵菜、徽菜、魯菜等地方的菜式也都有介紹。
居然還有宮廷菜——王太守八寶豆腐。
這道宮廷菜是康熙皇帝賜給徐健庵尚書的食方，輾轉流到袁枚手中。
用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。孟亭太守雲:'此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房弗銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。
這道菜做法其實不難，有時間的朋友可以嘗試一下。
我自己沒有親手做過，但是在飯店吃到過，味道很是鮮美。
再來看一看貢品菜——尹文端公家風肉。
圖片裡的風肉看著就很好吃，這風肉居然還是貢品，也不知道網上能不能買到，好饞！
殺豬一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢，細細揉擦，使之無微不到。然後高掛有風無日處。偶有蟲蝕，以香油塗之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以蓋肉麵為度。削片時，用快刀橫切，不可順肉絲而斬也。此物惟尹府至精，常以進貢。今徐州風肉不及，亦不知何故。
古時候廚藝的傳承，真的比現在困難很多，同一道菜，師父毫無私藏的將自己的食譜告訴徒弟，但是兩個人做出來的味道在真正老饕的舌頭下還會存在些許差異。
不像現在，度量工具多，可以很是精確的說，加5g鹽、4ml醬油、2ml料酒等。
《隨園食單》中除了這樣「高大上」的菜餚外，還有很接地氣的小吃——韭合。
韭菜切末拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，面內加酥更妙。
這不就是韭菜盒子嗎？路邊攤必備之美食，以前放學時路過街邊的小攤，都會忍不住的買上一個。
這個製作過程很簡單！我經常在家做，除了韭菜、肉沫，還會加雞蛋皮、黑木耳和粉絲。
民以食為天，食以安為先
「民以食為天，食以安為先」，這是千百年來，前人用生命與健康作為代價換來的警世之語。
所以，不要因為好奇，而去嘗試吃野味。
不要因為私慾，而去違法違紀，捕殺那些國家保護野生動物。
不要因為愚昧，而造成全國性的疫情。
若是覺得內心的空虛無法得到填滿，就多讀書，多讀有意的書，比如《隨園食單》等各類好書。
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參考資料：《隨園食單》