咖界裡一直有一句話：喝手衝的看不起喝星巴克的，喝星巴克的看不起喝速溶的，很明顯這是一條咖啡鄙視鏈，而且速溶咖啡一直都是處於咖啡鄙視鏈的底端！
但其實我們大多數人第一次接觸到的咖啡就是速溶咖啡吧！還記得上學熬夜學習的時候，不來一杯冒著熱氣的速溶咖啡是堅持不下去的。為什麼熬夜小幫手就成了咖啡鄙視鏈的底端呢？今天我就要為我們的好夥伴速溶咖啡正名！
01速溶咖啡是怎麼來的？
速溶咖啡最早出現是在十九世紀，迄今速溶咖啡有140年的歷史了，開始是為了解決咖啡豆過剩的問題，經過一番的研究，最後才發現最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮的咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水中溶解而成為廣大消費者喜愛的飲料之一，由此速溶咖啡就誕生了。
02速溶咖啡真的只是速溶咖啡粉嗎？
是不是提到速溶咖啡腦海裡的第一反應就是條狀的三合一或者二合一的速溶咖啡，這種想法是很狹義的，速溶咖啡的英文名字是Instant Coffee，是不是和方便麵的英文單詞（Instant Noodle）很像呀！其實也就是說只要是能像泡方便麵那樣一步到位做出咖啡的都能稱為速溶咖啡。
這樣一說是不是速溶咖啡就不再只是三合一速溶咖啡啦，像袋裝的冷萃咖啡液、凍幹咖啡粉、掛耳咖啡都屬於速溶咖啡類型。
做速溶咖啡的豆子一定都是不好的豆嗎？
我知道很多人吐槽速溶咖啡的一個點是因為它的豆子是羅布斯塔豆，因為羅布斯塔豆的咖啡因含量較高，味道更苦，並且品質也不那麼好，但是現在也有很多好喝的速溶咖啡品牌用的是阿拉比卡豆，就像肆只貓的速溶咖啡就是用的阿拉比卡豆。
03速溶咖啡是怎麼製作的？
速溶咖啡主要有兩種製作方法
噴霧乾燥
SD噴霧乾燥法是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡萃取液。熱能使咖啡萃取液中的水分蒸發掉，脫水乾燥而成粉狀。但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，因此，SD噴霧乾燥的速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃鬱。
冷凍乾燥
將在高溫高壓下萃取出高純度的咖啡萃取液脫水，並儘可能保留咖啡原有風味和香氣物質。高純度冷凍濃縮液中的水分通過升華的原理在真空的環境中完全脫水，在低溫環境下咖啡會從液體成為固體，最後再將其碎顆粒，就是凍幹速溶咖啡成品。
有人說速溶咖啡的製作工藝會很大程度的破壞掉咖啡的原本的風味和咖啡的香氣，但其實咖啡從烘焙完成開始就在不停地被氧化了，其產生香氣的物質也不停地在揮發。
04速溶咖啡真的是一無是處嗎？
總有人吐槽速溶咖啡裡含有糖和植脂末是對身體不好的！這是以偏概全，速溶咖啡也不全都是三合一的速溶咖啡，也有純純咖啡粉的速溶咖啡！速溶咖啡裡黑咖啡就是純純的咖啡粉，不含任何的蔗糖和植脂末。
只要有優質的原料、精益求精的加工過程和純天然不加防腐劑的科學處理法，就可以製作出一杯媲美精品咖啡的優質速溶咖啡，便捷又美味，愛好咖啡的你又有什麼拒絕的理由呢？
但大家還記得以前的咖啡伴侶——糖和奶嗎？那就是因為很多人不能接受純純咖啡粉衝泡出來的咖啡的味道，所以才會有咖啡伴侶的出現。而現在的三合一速溶咖啡只是將咖啡粉和咖啡伴侶按照更加合理的配比混合在了一起。
速溶咖啡並不是一無是處，它對我們還是有益處的。
好處一：
鑑於速溶咖啡所含的抗氧化劑和營養成分與研磨咖啡相同，其好處與喝其他咖啡的好處是相同的。
1、增加大腦功能
2、促進新陳代謝
3、降低疾病、糖尿病風險
4、改善肝臟、心理健康
好處二：
並且速溶咖啡的抗氧化物含量高，有一項研究表明，由於速溶咖啡的加工方式讓某些抗氧化物質的含量甚至高於其他咖啡（抗氧化物可以保護我們不受自由基對於健康細胞及組織的傷害）。此外，速溶咖啡裡還含有少量的鉀、鎂和維生素B3。說人話：就是抗衰老。
好處三：
最最最重要的是，速溶咖啡方便呀！你打開包裝倒進杯子，加入熱水，一杯咖啡就新鮮出爐了。是不是很節省時間。如果真的擔心三合一的速溶咖啡會長胖或者對身體不好，可以選擇速溶的黑咖啡或者掛耳咖啡。
作為一個剛接觸咖啡不久的小編，每次喝黑咖啡都會覺得像是在喝中藥，還是三合一的速溶咖啡適合我，當然也會有很多資深的咖啡大神就愛從不同咖啡的風味裡探索咖啡的秘密。
一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個人心中都有最適合自己的咖啡喝法，沒有誰比誰高級，也不存在誰鄙視誰，只要是自己喜歡的，適合自己的就是最好的。