舌尖上的探戈——平邑特色美食系列之蒙山喜宴

蒙山喜宴是沂蒙山南部地區流傳兩千多年以上的待客習俗，是沂蒙山地區的典型的民俗餐飲文化。蒙山喜宴既是民俗，又是一套完整的喜筵菜系：從十個碗成「席」，次遞為粉頭席、黑頭席、三大件、四大件、十三巧、吃桌看桌、三十二盤盤，直至最高檔的四十八海碗，等級分明，結構嚴謹，與洛陽水席相比，自成菜系。民俗和菜系不可分割，是傳統民俗餐飲文化的典範和精髓。魯菜是四大菜系之首，地道的山東魯菜的蒙山喜宴作為非物質文化遺產的傳承，就在我們平邑縣。

凡喜慶之事，主家設宴款待親朋至友，是為坐席，坐席是中華民族古老而廣泛的習俗。平邑有句諺語：走進平邑，天天坐席。既體現了好客山東平邑近人的民風，同時也體現了只有到了平邑、到了天天坐席酒店，你才真正品嘗到最經典最地道的傳統老菜味道。

天天坐席酒店創始人喬元富先生發現其獨特價值，從2003開始對蒙山喜宴進行系統挖掘、整理、保留和傳承，並依據這套傳統的喜宴菜系所處的地域特徵，把其命名為「蒙山喜宴」。

平邑蒙山喜宴選料十分考究，筵席食材多選擇當地、當季的美味物產和時令蔬菜，講究新鮮天然。高檔次的筵席另有天南地北的山珍海味和果品，講究原料的高檔和稀有，如燕窩、海參、南方水果等。調料全部是天然原料，比較簡單，主要有油鹽醬醋、蔥蒜生薑、花椒大茴、胡椒芥末等。食材加工採用流傳兩千多年的傳統的工藝加工，包括肉食無冷凍、手工剁餡、文火煮肉、熬製餚汁老湯等。農家老式滑丸子、卷煎都是手工剁出來的肉餡，煮肉、燉雞用木柴文火燒煮，大菜以大鍋燉菜為主，湯汁較多，鹹酸適中，各種原料相互入味，菜品搭配合理，吃著入貼。

平邑縣天天坐席有近20年的歷史，有多家分店，總店坐落在平邑縣城明德路與興水路交匯處，以市級首批非物質文化遺產——蒙山喜宴為主要經營方向，選用資深的民間廚師，深入挖掘傳統工藝，選用地道天然優質原料，還原蒙山喜宴的歷史原貌，展現沂蒙山地區古老的民俗飲食文化。兩千年傳統工藝饌美食，八百裡沂蒙老菜第一家。目前蒙山喜宴已申報省級非物質文化遺產。

走進平邑，你會知道什麼是待客如賓，你才真正是體驗了儒家文化的禮儀傳承。小編在此誠邀，無論你是品嘗菜系，還是追尋文化傳承，請你走進天天坐席酒店。往後餘生，你會有念念不忘的回味。