小的時候我吃的第一款麵包就是這個毛毛蟲豆沙麵包,吃起來的每一口都是滿滿的甜豆沙味道,甜滋滋的非常好吃。跟小夥伴們一起買著吃,你一口我一口的別提當時有多開心了。轉眼現在已經長這麼大,有了自己的家庭了,但是還是懷念小時候的味道。現在基本上已經很少在蛋糕店裡面會看到這個豆沙麵包了。
既然外面買不到的話那就自己在家做上一份來吃,裡面的麵包經過發酵還有甜餡都是自己層層把關的,不僅衛生健康,放的豆沙也多,料也很足,每次做出來都想一口氣就吃光3個,雖然做出來的造型不怎麼樣,但是用心做就是值得最好的,讓我們一起來回憶小時候的味道,做出來家裡的大人小孩都愛不釋手的豆沙麵包。
【豆沙麵包圈】
——所需食材——
高筋麵粉200克,雞蛋液30克,奶粉10克,黃油20克,白糖25克,水80克,鹽2克,酵母3克,豆沙適量。
製作步驟:
1、用電子稱所有一會用到的食材稱好,先液體後分類的順序將材料一次加入到麵包桶裡面。黃油,酵母還有鹽先不要放進去。啟動麵包機將所有的麵粉揉成團,無乾粉狀態即可。揉好了以後取出放進冰箱裡面冷藏20分鐘左右,取出來加鹽揉一會,黃油提前軟化好了以後放進去繼續啟動麵包機的揉面程序,大概揉12分鐘以後加入酵母再揉15分鐘即可。這樣揉出來的麵團狀態一定就是有手套膜的。
2、麵團揉好了以後取出來揉圓,放進溫暖的地法發酵至原來的2倍,發酵好了以後用手指給麵團戳出來一個洞,不回縮不塌陷就成功了。
3、發酵好的麵團放在案板上面按揉排氣,分成平等的6份小麵團揉圓,蓋上保鮮膜以後醒發20分鐘左右。
4、時間到了以後取出來一個醒發好的麵團按扁,用擀麵杖稍微再擀大一些,將豆沙餡放進去,豆沙餡一定要小一點。收口,封口朝下以後輕壓扁。
5、用擀麵杖輕輕地擀成牛舌狀,千萬不要太用力,小心把豆沙餡給擠出來。用小刀把麵團的表面劃開但是不要劃到底,露出來豆沙餡就可以了。像我下面圖片的這個狀態,然後把麵團翻過來再捲起來。捲起來的兩頭捏緊,一定要捏緊不然二發就會很容易彈開的。
6、
7、把麵包放進烤箱裡面開始發酵功能進行二發,在烤箱裡面擺上一碗水保持溼度。發酵好了以後取出來,在表面刷上雞蛋液,我這裡就有沒捏緊的,然後彈開了。
8、 烤箱預熱好了以後放進烤箱的中層170度烤個20~25分鐘左右,烤的過程要多觀察麵包的上色情況,看到上色滿意了就蓋上錫紙。
【小貼士】:
1、自己做出來的麵包可能外表會沒有那麼高大上,外表也可能不太好看,但是裡面的料還是真材實料的,吃起來也會比較放心。
2、大家記得捏麵包的時候一定要用力,這樣二發的時候才不會彈開。