旗花面在家鄉都叫碎面，旗花面大概是它的學名吧。但幾十年間無論到哪我還是喜歡叫它碎面，就像親人之間總喜歡呼孩子的乳名。
在我的家鄉，會做飯的人都會做旗花面，用溫水和面，軟硬適中，揉勻蓋上溼布餳半小時，餳的過程中再反覆揉幾次，使麵團光滑漂亮。餳好之後就開始擀麵，一下一下推著擀，直到擀得薄得透亮，撒上些乾麵粉防止粘連，再用擀麵杖捲起直接用刀順著擀麵杖在面上划過，面就成片齊刷刷從擀麵杖上倒下，然後均勻豎切，再斜切成菱形塊，切好之後抖散，一案板漂亮的旗花面就此誕生。
旗花面不像臊子麵那樣身份高貴，對配菜要求嚴格。它和什麼菜融為一體都好吃。即使吃米飯剩下的菜倒進去，它也不嫌棄，照樣香味四溢。我在學校灶房吃飯時，炊事員常把上頓沒打完的菜諸如菜花炒肉，西紅柿炒雞蛋、蘑菇炒青菜等倒進旗花面裡邊，我們依然吃得津津有味。
製作旗花面
一般情況下，木耳、青菜、西紅柿、黃花、肉、香菇、白菜等都可以成為好吃的配菜。切成丁，放入生薑、蔥、五香粉、生抽、老抽、蠔油、鹽翻炒，諸多配料強強聯手，廚房就瀰漫起誘人的菜香味。給鍋中加入適量水用火燒開，面片下鍋煮沸，倒入炒好的菜，出鍋前撒上菠菜、芫荽和事先攤好的雞蛋餅(雞蛋餅也切成菱形)，一碗鮮美可口的旗花面便新鮮出爐了。盛入碗中，放一勺油潑辣子，白的面片、紅紅的西紅柿、黑色的木耳、綠色的青菜、黃色的雞蛋餅和上面漂浮的那層誘人的辣椒油，色香味俱全，只望上一眼，也讓人饞涎欲滴，食慾大開。吃上一碗，唇齒留香，足夠回味幾天。
旗花面
那年去西安回來的時候，路過解放路一家飯館，只見門邊一鍋旗花面熱氣騰騰，散發著誘人的香味，裡邊的飯桌上坐滿了食客。正是冬天，又冷又餓，因為不用等候，我們當即決定，一人一碗，解餓又解饞。嘗一口，還真是家鄉的味道，面片筋光，湯鮮味濃，酸辣爽口。一大碗旗花面，一會兒就見了底，既解決了冷也解決了餓。坐在候車室，心中不慌，也不感到時間過得慢了。可惜現在從解放路路過，再看那個飯館，早已改頭換面，蕩然無存了。
旗花面不僅好吃，它還充滿了家的味道。讓人懷念，讓人留戀。