我的老家在武功縣，今年過年由於疫情影響，不能回老家過年，當然老家的傳統美食旗花面就吃不到了。
網上和朋友聊天談起旗花面，她說她到我們武功鎮吃過旗花面，色香味絕佳，勾起了我的食慾，今天就在這給大家說說武功旗花面的來歷、特點、做法和吃法。
一、旗花面的來歷：
旗花面的來歷，先從一個故事說起，相傳明孝宗正宮娘娘得了一場怪病，茶飯不思，眾太醫束手無策，急壞皇上。
宮中有位廚師，農家出身，剛好該他給正宮娘娘供膳。他好為難，做什麼呢？他知道娘娘整天山珍海味，只能換個口味試試。
他就做了份我們現在吃的旗花面，正宮娘娘連吃幾碗，皇帝聽聞大喜，親口品嘗，邊吃邊贊。由於湯中有稜形的雞蛋餅，形如小旗，明孝宗遂起名旗花面，列為宮廷御飯。
康海是武功鎮人，弘治年間欽點頭名狀元，官居翰林院修撰，因他喜吃麵食，讓自己的廚師向御膳房的廚師學會作旗花面的方法。被罷官後，他帶廚師回故裡，於是旗花面便在武功流傳開來。
直到現在，七百多年了，武功人逢年過節，招待貴客才吃這種美食旗花面。
二、旗花面特點：
旗花面特點用七個字概括，"汪、煎、清、稀、細、軟、工"。
"汪"，意思是湯上油多，油汪汪的。
"煎"，意思是湯要熱，湯味才能入面。
"清"，意思是湯要清，透亮不混濁。
"稀"，意思是說湯要多，面要少，體現一口香。
"細"，意思是說操作的工藝考究，精工細做。
"軟"，意思是麵條要軟和，不能煮得過硬。
"工"，意思是說面上桌造型要好，色香味俱全。
在武功，農家婦女都會做地道的旗花面，許多外地遊客來到武功，都要品嘗這道美食，旗花面可以說是武功美食的代表。旗花面的製作特點突出，它以雞湯味鮮、臊菜色豔、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，麵條薄、細、光、筋、柔、韌而出名。
三、旗花面做法：
旗花面用料，主要以優質麵粉主料，湯料是以雞湯輔以其他材料製作。臊子是以黃花、海帶絲、雞肉絲、蔥等炒制而成。漂菜是以蔥花（冬天）或韭菜花（夏天）、蛋餅花。
首先，煮雞湯，最好用公雞熬湯。湯熬好撈出雞腿或者雞胸肉放涼撕成細雞絲，撕好備用，雞湯也放一邊備用。
第二，製作臊菜，海帶片洗乾淨切絲，黃花菜泡發撕細絲，紅蘿切絲，蔥切絲和備好的雞肉絲，加菜油炒熟備用，炒時加輔料高湯。
第三，製作漂菜，蔥洗淨切成蔥花，雞蛋做成蛋餅切成稜形，菜油燒熟放涼備用。
第四，製作麵條，麵粉加食用鹼，壓薄切細備用。
第五，燒湯，用開水對雞湯，加入薑末，鹽，醋（醋要出頭，用本地醋最好），調好後加入漂菜蔥花、雞蛋餅、熟菜油。
第六、面煮好，撈到盆中並面，每碗放一筷頭面，即一口面，放入炒好的臊子菜，往盛好面的碗裡澆湯，就可以食用了。成品以「薄、細、筋、光、酸、旺、香」而著稱。
四、旗花面的吃法：
傳統的吃法，講究吃一碗看三碗，這樣面才入味，吃完面不喝湯，湯回鍋再用。由於這種吃法，外地人稱它為哈水面，從現在來講，確實不衛生，可有的地方還保留著這種傳統的吃法。
新式吃法，還是講究吃一碗看三碗，吃完面不喝湯。可一人一碗，吃完面，用公用快子，把另一碗麵的面撈到自己碗裡吃，這樣湯再回鍋就不是哈水湯了。
我們這裡人吃旗花面，一人要吃二、三十碗，飯量大的人要吃四、五十碗，你們那裡待客吃什麼？歡迎留言。