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和我們一起get用得上的真知識
炎炎夏日，當我們汗流浹背的時候，什麼冰鎮飲料大冰棍兒可都不如一塊冰鎮西瓜過癮！
當清涼甘甜的西瓜汁順喉流下的時候，你全身的毛孔都會大聲呼喊著：
爽！爽！爽！
但是，每年夏天，關於冰鎮西瓜的恐怖新聞也是滿天飛：
「保鮮膜包西瓜冰鎮後細菌翻十倍」
「一塊冰西瓜，差點要了親命」
「論隔夜西瓜引發的家庭慘案」......
此處插播一條新聞：
近日，吉林省長春市兒童醫院消化內科深夜接診了一對姐弟。
當時兩個孩子面色發白，走路都沒有力氣。醫生詳細詢問病史後得知，就診前半小時，姐弟倆和奶奶在家吃了一塊在冰箱裡放了兩天的冰鎮西瓜，隨後出現發熱、畏寒的症狀且不停發抖。隨後孩子的奶奶也出現同樣症狀甚至引發低血壓性休克，被緊急送往另一家醫院進行救治。
經過各項檢查，醫生診斷他們均為細菌感染導致的細菌性腸炎，所幸就診及時，祖孫三人的情況逐步穩定了下來。
看了這條新聞，吃瓜群眾嚇得又啃了半塊西瓜壓了壓驚！
冰鎮西瓜這麼好吃為什麼會這麼可怕？好端端的西瓜在冰箱裡究竟都遭遇了什麼？！
想要回答這個問題，得先來說說——
冰鎮西瓜為什麼好吃？
除了「保鮮」之外，還因為西瓜冰一下顯然會變得更甜！
西瓜的果肉中富含大量的果糖，而果糖的甜度會隨著溫度的變化而改變。40℃以下的環境中，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達到蔗糖的1.7倍之多，是實打實的「比糖還甜」！其實不光西瓜，富含果糖的水果比如蘋果、葡萄、梨等等都是如此，這也是為什麼冷藏的果汁更好喝的秘密之一。
但那麼好吃的冰鎮西瓜，誰能想到它竟然暗藏「危機」呢——
為什麼說冰鎮西瓜可怕？
冰鎮的西瓜不止變甜那麼簡單，冰箱內部畢竟是缺氧環境，西瓜細胞在代謝過程中也會隨之產生酒精、二氧化碳，及乙醛等毒素和其他一些酸性物質。
此外，我們愛吃的果糖，細菌表示：我也愛吃！而且有些細菌趨冷避熱，在低溫環境下會更加活躍，比如著名的沙門氏菌，和不那麼著名的耶爾森菌、志賀菌及李斯特菌。
這些奇奇怪怪名字的細菌基本都會引起發熱、腹痛、水樣腹瀉等症狀，及急性胃腸炎、小腸結腸炎等炎症性疾病，而耶爾森菌感染甚至會引發敗血症等嚴重問題。
此外，切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鮮膜，再加上冰箱裡的各種食品……一個西瓜從它被切開就開始滋養細菌，冰箱只是減慢了細菌的生長速度，同時也會造成西瓜質地的改變。
所以說，西瓜本身是個好瓜，但是抵禦不住環境的惡化啊！
那我們應該怎麼做呢？
夏日如何健康吃瓜
著名營養學家範志紅老師曾經強調過，夏天吃西瓜「關鍵在於切西瓜後是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否乾淨，冰箱裡有沒有交叉汙染」。既然這樣，我們需要注意以下幾點：
01
刀具案板要清潔
細菌防控要從源頭抓起，切瓜之前一定要注意清潔到位。切忌混用生熟廚具，最好準備一個專門切水果的案板，切瓜刀也用開水燙一下再用。
02
剩下的西瓜儘快放冰箱
吃剩的西瓜馬上用乾淨的保鮮膜包好，注意要包裹瓜皮部分在內的整個西瓜，然後立刻放入冰箱。需要強調的是，不要把西瓜切小塊保存，切面越多，容易被感染的面積就越大。
03
冰箱清潔要做好
無論是否放置西瓜，冰箱都需要及時清潔和整理，特別在冰箱中碼放了各種肉蛋奶的家庭，一定要注意避免食材的交叉感染，畢竟李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的。這裡推薦用日本主婦的冰箱整理法，所有食材都裝盒收納。
04
冰箱保險時間有限
家用冰箱的冷藏層溫度一般在2~4℃，不同食材的保質期也不同。一般的食材的冷藏時間約在1~5天，而西瓜這種汁水豐富甜度高的水果，最好在冷藏12小時內吃掉，最長不要超過24小時。
此外，儘量避免購買超市常售的鮮切瓜，也就是保鮮膜包裹著的一塊塊西瓜。如果實在吃不完整個的西瓜，不妨與超市購物「瓜友」拼團買個整瓜，現場切開後包好保鮮膜帶走。這種切瓜儘量儘快吃完不要隔夜，吃之前最好將西瓜暴露面切掉1釐米左右的厚度，做一個謹慎健康的吃瓜群眾。
健康吃瓜 · 知是小清單
1、冰鎮條件下，溫度越低，西瓜的果糖甜度越高，冰鎮西瓜的確比常溫西瓜更好吃。
2、冷藏還會導致嗜冷細菌的活躍，如沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌及李斯特菌，會引發發熱、腹痛、水樣腹瀉等症狀，及急性胃腸炎、小腸結腸炎等炎症性疾病。
3、夏天吃習慣要注意刀具案板的清潔，吃剩的西瓜要用保鮮膜全瓜包好儘快放入冰箱，不要切成小塊保存，並儘量在12小時之內吃掉。
4、因無法確認和保證衛生條件，所以不建議購買超市鮮切瓜；如遇到鮮切瓜，建議將暴露面一釐米厚度瓜肉切掉丟棄。
夏日炎熱
願大家安全吃瓜
健康無憂
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感謝您的閱讀~