農村比辣椒還「辣」的野草,常被當成雜草,卻不知是「天然酒麴」

2021-01-07 小董哥美食大全

推薦語：在地大物博的農村，土地最多，野草也是最多。野草總是被人們褒貶不一的東西，有時候救濟就難靠野草，有時候禍害莊稼也是野草，農民對它們既愛又恨。

下文轉載自作者：菲菲談美食

農村比辣椒還「辣」的野草，常被當成雜草，卻不知是「天然酒麴」。農村的野外有很多的野草，野草的種類有很多，有些野草是沒有用的，但是有一些野草，其實它的作用很大，在我們的印象中，辣椒一般都是比較辣的，但是在農村有一種野草，他比辣椒還辣，還常常被當成雜草處理，但是很多人卻不知道，它是天然的酒麴，用來釀酒是最適合的，釀出來的酒，別有一番風味，以後看見可別錯過了。

看到這種植物，估計很多人都會覺得熟悉，因為很多河邊都有這種野草，開出來的花還挺好看的呢，小時候我們經常摘來玩，但是這種野草的汁液，可千萬不要弄到嘴巴裡面或者是眼睛裡面，因為他比辣椒還要辣，弄進眼睛裡面是很不舒服的，小時候還專門嘗過它的味道，可能那個時候還是太傻了，看到任何東西都想嘗嘗，嘗過之後就再也不願意碰它了。

感覺他比我們家種的辣椒都要辣呢，所以農村人都很嫌棄這種野草，還會勸告自己家的孩子不要動他，他在浙江和湖南的農村是很常見的，到了夏天以後，這種野草它的用處很大，就是可以用它來釀酒喝，我們這邊管這種野草叫做辣蓼，採摘的時候要在他還沒有開花的時候摘，然後把裡面的草汁給弄出來。

這個時候再準備一些新鮮的早稻子，把他們碾成米粉，然後再準備一些以前做好的辣蓼酒麴粉，經過發酵以後就可以變成酒了，因為用的是這種天然的酒麴，所以釀出來的酒風味與眾不同，味道喝起來是很好喝的，這種酒只有在農村才能夠喝到，不過釀酒的手藝都要失傳了，估計很多地方的人都不會了，年輕人也不認識這種野草。

一般越辣的辣蓼做出來的酒就越好，想要分辨他是不是很辣，只要看它的葉子就可以了，如果他的葉子上有黑白色的印記，就說明他是非常辣的，有的地方的人，甚至還把它當成了一種涼菜吃，這得多喜歡吃辣椒啊，因為一般人是接受不了的。你們見過這種雜草嗎？

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