你吃過這麼大的年糕嗎?雷州年糕大如席

雷州年糕

在愛熱鬧、愛過節的雷州半島居民心目中，春節是從臘月下旬開始，一直熱鬧到元宵節後才算過完。從農曆臘月二十五起年味明顯漸濃，無論多忙，家家戶戶都要開始打掃衛生、做年糕、添置新用品，為過年張羅直到年三十晚上才算告一段落。

圖片來自 湛江日報

過年做年糕絕大多數雷州半島家庭的重頭戲，雷州年糕之大，在其他地方少見。李白詩云：燕山雪花大如席，不免太過誇張。但如果說，雷州年糕大如席，則一點也不過份，實際上它比一般的盆還要大。雷州半島的許多居民認為年糕越大越厚（高）就越吉利，因此製作時喜歡偏向大和厚。當地人稱這種大年糕為「團籠粑」。

每年春節前，雷州半島民間各家各戶就開始忙著製作的年糕。雷州年糕的製作方法與原料，大致與其他地方的年糕相同，先將糯米加工磨成粉，然後加入煮溶的紅糖水，稀釋攪勻，盛於特製的大蒸籠裡蒸熟。雷州居民做的這種巨型年糕從成型要蒸熟，一般要10多個小時。

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年糕一般是用特製的巨型餅筐盛裝，既大又重（五十斤以上），有如一個巨大的汽車輪，可供幾十人共餐品嘗。年糕硬結以後稍加熱即可變軟，食法可烤可煎，軟滑香甜，別有地方風味。

春節期間，這個大年糕就擺在大廳的八仙桌上，一來供神，二則表示物阜年豐，年初二後才開割取食，吃多少就割多少，饋贈親友送多少就取多少。有趣的是，有的新婚夫婦過第一個春節向嶽父母拜年時，往往送上一個大大的「團籠粑」。

有雷州半島居民說：自家做的年糕，跟現在超市裡買來的不一樣，有一種獨一無二家的味道，口裡吃的是年糕，心上品的是家味。