【蝦餃】你看這蝦餃 它又大又Q

2020-12-07 騰訊網

說起廣式早茶，你最先能想到什麼？

是薄如蟬翼的腸粉，還是軟糯鮮香的鳳爪，還是白胖餡足的叉燒包？

而小編我最喜歡的就是那Q彈鮮美的蝦餃了

蝦餃的前世今生

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

蝦餃前世

蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。

蝦餃的今生

現在最常見也是最正宗的當屬廣式水晶蝦餃，水晶的表皮、大大的蝦仁、精緻的蒸煮工藝，卻有著低廉的價格，深受喜愛。

蝦餃的「天然之美」

一籠靚蝦餃，必定是能看又能吃。薄而透亮的外皮，微微透紅的蝦仁，僅僅看到已經流下口水。

「倒扇羅帷蟬透衣，嫣紅淺笑半含痴」以前的老師傅更將這份美感撰寫成詩，把蝦餃的朦朧美比喻成一位身披輕紗的美女。

除此之外，蝦餃的捏形也十分講究，褶紋細長清晰之餘，數量要達到10褶以上（13褶最完美），像一把彎彎的梳子，所以以前的蝦餃又有「彎梳餃」的文雅叫法。

蝦餃的「手作之美」

要做一隻口感和形態完美的蝦餃，過程並不容易。沒有個三五七年的練習，是做不好一隻靚蝦餃，也當不成一位頂級的點心師傅。

和一般的餃子不同，蝦餃用澄面做皮。當麵團揉壓好以後，再用菜刀拍壓出一塊塊蝦餃皮。

餡料方面，新鮮的手剝蝦仁固然重要，除了這位主角之外，筍粒和豬油的加入，也會令到鮮味和口感更加突出，整隻蝦餃也因此變得活色生香起來。

包蝦餃時，10-13褶的標準不是炫技，而是為了給蝦肉預留足夠的空間，滲出汁水。

蝦餃做好後，還要靠「蒸」來創造美味。蒸點心時，最怕被水汽滴溼麵皮，以前的人真的很有智慧，懂得用竹做的蒸籠吸水，使點心保持乾爽。

蝦餃的營養構成

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

傳承百年

食在家中.感受早茶文化

鮮鮮濃鬱

記憶中的味道

好啦，大敏兒今天的美食分享就到這裡啦，你學會了嗎？

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