秋天，不光有膏肥、黃滿、肉香、微甜的大閘蟹，還有膏脂豐腴、肥厚、甘香、嫩滑的「紅膏蟹」！
中秋國慶一過，氣溫下降，久負盛名的東海「紅膏蟹」上新了。
「紅膏蟹」是浙江人、上海人對於梭子母蟹蟹膏出現紅亮顏色後，即梭子母蟹長到最健壯、最肥美，蟹膏紅潤時的習慣性叫法。而在不同的時間段，紅膏深淺程度不同，浙江舟山老漁民又將其分為「淡高蟹」、「紅膏蟹」、「飛機」三種。「飛機」指的是紅紅的蟹膏長到了蟹背兩頭尖角處，用肉眼一眼就能看出紅膏撐滿了整個蟹肚的梭子母蟹，「飛機」大都出現在每年的12月至第二年的1月份。
「通常每年的9月底，梭子母蟹蛻完最後一次殼，之後開始長肉、長蟹膏，進入10月中旬，『紅膏蟹』就開始出現了。」浙江海洋大學、浙江省海洋水產研究所副研究員何杰博士告訴記者，10月中旬捕撈上來的大都是「淡高蟹」，但也不乏「紅膏蟹」，只是佔比較少。
「與大閘蟹『九雌十雄』不同的是，梭子公蟹長出的白膏較少，因此，梭子蟹浙江人、上海人推崇吃母蟹，尤其12月至第二年1月的『飛機』和『紅膏蟹』。1月份之後『紅膏蟹』捕撈量逐漸減少，直至3月末結束。」
在舟山嵊泗水產捕撈30多年，擁有30多條捕撈船的周老闆，在中秋國慶過後，除了專注捕撈東海海鮮，還特別關注「紅膏蟹」，因為「紅膏蟹」賣得出價錢。這兩天漁船出徵捕撈後，他會特別要求船老大分揀出「紅膏蟹」，「中秋國慶過後，一個船次可以捕撈二三千斤的魚蝦蟹，估計『紅膏蟹』有50來斤，其中絕大多數是『淡高蟹』，但也有三五斤『紅膏蟹』。」
周老闆說，目前「紅膏蟹」的零售價估計要90多元一斤，「淡高蟹」也要60多元一斤。「春節前，野生『飛機』的零售價要高達200元一斤，養殖『飛機』的零售價也要高達170元一斤。」
這兩天東海「紅膏蟹」已經出現在菜市場，寧海東路菜市場攤主將梭子蟹分門別類按照不同規格放置，普通母蟹、公蟹大都賣20-28元一斤，標著「紅膏蟹」的梭子蟹大都要價60元以上一斤，有市民來買「紅膏蟹」，攤主大都會剝開蟹殼，讓人看到紅紅的蟹膏，以示貨真價實。
「目前上市的大多數是『淡高蟹』，真正的『紅膏蟹』要接近百元一斤，而且要預訂。」蟹攤老闆表示，雖然價格貴，但還是有會專門來預訂，「中秋國慶過後，每隔三五天就會有『紅膏蟹』上市。」
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