「紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟」
從大觀園裡讓人嘖嘖稱奇的蟹宴，到《蟹經》、《蟹譜》裡道道精美的蟹饌，再到巧奪天工的發明「蟹八件」，全是中國人的吃「蟹」文化博大精深的證據。
但是如果說到，什麼蟹最好吃？我相信百分之99的人會把手中的票投給膏蟹！
膏蟹的脂膏金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆於後蓋，膏質堅挺。
由於它們濃鬱的美味和獨特的風採，文人墨客品嘗後還即性賦詩讚之：「蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」
膏蟹是什麼？
青蟹全名鋸緣青蟹，肉質鮮美，營養豐富。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，就是我們所說的膏蟹啦！
吃它有什麼好？
鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，居鮮品蛋白質含量之最，並且鋸緣青蟹的蛋白質胺基酸種類齊全，含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸。
鋸緣青蟹為高鉀低鈉食品，所以鋸緣青蟹更有利於高血壓患者食用。它的肝臟鈣含量極高，且天然有機鈣易於人體消化吸收。
除此之外，鋸緣青蟹中其他必需元素鎂、鐵、銅、鋅、錳、硒等含量也很高！
青蟹知多少
一隻青蟹從幼體長成成年蟹，要經過10多次的蛻變過程，每蛻殼一次長大一次，在這一過程中，產出了水蟹、肉蟹、膏蟹、黃油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品種。
肉蟹
肉蟹就是青蟹中的公蟹，蟹肉鮮甜爽口，是最常見的優質蟹。
其蟹殼青亮、堅硬，肢節間可見白色的飽滿爪肉，按壓豐實，與其它同樣大小的蟹對比重量較大。肉蟹一年四季都有供應，往後只會越來越肥美~
膏蟹
膏蟹只限於雌類青蟹。雌蟹的卵巢發育成熟時，橙黃色的卵黃充滿甲殼兩側，殼色青中帶黃，在光線透視下可看到卵黃的充滿度。
膏蟹因成熟期不同，其體內的卵黃懷量也不同，卵黃較少的稱「花膏蟹」，卵黃較多、充盈殼體的稱為「實膏蟹」。
奄仔蟹
俗稱處女蟹，沒交配過的母蟹就是奄仔蟹。
奄仔蟹有黃澄澄的膏，但由於還未完全成熟，這些蟹膏還是軟滑的，猶如流沙奶黃，味道鹹香一點也不遜色於膏蟹！
膏蟹怎麼做？
蟹最經典的做法當然就是清蒸啦！
這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味。
翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，
仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」啊。
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