若您是對於美味食物毫無抵抗力的美食家，那一定要品嘗一次原產地的「松阪牛」看看！位於三重縣松阪市的「和田金」自明治11（1878）年開店以來，一直致力於提供高質量的牛肉，並以供應高級品牌的松阪牛而享譽全日本。這次我們將從此資深悠久的老字號料理店中，盡情體驗松阪牛的美味與其魅力所在。接下來將介紹「和田金」的壽喜燒給想品嘗一次正宗原產地松阪牛的您做參考！
能稱為松阪牛需有幾個定義與條件。需為黑毛和牛的品種且是未分娩過的雌牛，同時需登錄身份在「松阪牛個別識別管理系統」中。另外，出生12個月之內需移送至松阪牛認定區域內飼養且肥育期間需為最長及最後的區域。（移送後的移動僅限認定區域內）
簡單介紹完後、此松阪牛到底是什麼樣的味道呢？此次造訪了老字號「和田金」，探討了松阪牛的魅力之處！
老字號料理店「和田金」提供了極致美味的松阪牛
「和田金」的松阪牛是由店長親自從兵庫縣但馬產的黑毛和牛中嚴格挑選出優秀的小牛後，採購進自家的牧場，並於專家的細心養育下肥育牛隻們。同時透過獨自開發出的肥育法徹底實施牛隻們飲食管理，每天都毫不懈怠的努力研究便是為了肥育出油花分布均勻的細緻肉質。
▲松阪牛的油脂特長為呈現出精美細緻的霜降花紋。
正因為是在安心安全的牧場環境中徹底實施嚴格的衛生管理，再加上不讓牛隻們感受到壓力的細心養育下，所以才能肥育出被譽為最高質量藝術品的松阪牛。
氣派不凡的高級松阪牛料理店「和田金」
「和田金」從JR近鐵松阪站起步行約10分鐘、若是開車前往的話自伊勢自動車道松阪IC起約15分鐘即可抵達。
「和田金」對於熟悉松阪牛的三重縣人來說是間特別的料理店。通常大多是於接待、慶祝祝賀或紀念日等活動時利用，若是說「我去了和田金」的話，大家一定都會說「好～羨慕！」，是間能夠炫耀自豪的高級店。
▲宛如飯店的大廳、地板上鋪滿了舒適鬆軟的地毯。
金時進入大廳後被如同高級飯店般的豪華室內裝潢震撼到！店鋪共有5層樓。用餐地點從小包廂到大型宴會廳共有40間，會由員工利用電梯從大廳帶路到包廂喔。
於各樓層的電梯出來後，走廊上都可看到小巧精緻的日式庭院。到處都是優雅的裝飾與設計，令人感到療愈放鬆。
另外，每間用餐房間都是獨間包廂式設計，店鋪會依據用餐人數與用途為顧客準備適合的包廂唷！
令著名美食家感動不已的絕品美食「壽喜燒（壽き焼）」
「和田金」提供的菜單有「壽喜燒饗宴套餐（壽き焼コース）」「炭烤饗宴套餐（あみ焼コース）」「牛排套餐（ステーキセット）」等餐點，不論是哪一種都能享用到高級美味的松阪牛。（※2人份起可點餐）。若是第一次來到「和田金」的話，推薦品嘗從明治時代就有的傳統「壽喜燒饗宴套餐」。雖說也能單點，但若想享受更豪華的松阪牛餐點的話，建議還是選擇饗宴套餐唷！
「壽喜燒饗宴套餐」可從「松（16,700日元）」「竹（14,600日元）」「梅（12,200日元）」3種肉品等級中選擇。※皆為含稅價、另收10%服務費
▲「壽喜燒饗宴套餐 松」的料理擺放於輪島塗工藝的圓桌上。
「壽喜燒饗宴套餐」松竹梅3種套餐除了主要餐點壽喜燒外，還附有和田金三種拼盤（時雨煮季節蔬菜肉凍鮮蔬慕斯）炙燒肉片和田金松阪牛高湯白飯醃製醬菜及甜點。
※部分餐點可能會做變更
和田金的「壽喜燒」是使用炭火調理，會由女服務員快速的堆好木炭後升火。別有一番特別的氣氛讓人既雀躍又期待。炭火升好之前，先來慢慢享受其他附餐吧！
「炙燒肉片」是一道使用炭火烤制而成的烤牛肉料理。炙燒肉片香氣四溢，緊接著又能感受到松阪牛特有的濃鬱香氣與獨特美味，堪稱絕品料理。其他還有淋上熱騰騰高湯享用的「和田金松阪牛高湯」及適合送禮的熱門禮品的「時雨煮」等能品嘗到各種風味與口感的松阪牛料理喔。
▲「菊炭」的斷面從中間呈現出放射狀的裂縫。由於切口表面的圖案很像菊花，所以命名為菊炭。
炭火漸漸升起來了。包廂中包圍著暖烘烘的空氣及舒適的暖意。
使用熊本產的橡樹所專門製造給和田金所使用的黑炭，便是也能使用於茶道宴席上的菊炭。菊炭的特點是火花不易四濺並且炭煙少所以衣物比較不會沾味。火力雖強但火侯穩定，且具有遠紅外線效果能將肉片碳烤出軟硬適度的程度。
▲照片上就是這次金時所點的「壽喜燒饗宴套餐 松」料理。※照片為4人份的份量
「哇～！」
油脂分布均勻的霜降美味松阪牛及清脆爽口的新鮮蔬菜送上餐桌囉！以壽喜燒來說是頗具厚度的肉片。
據說和田金的松阪牛堅守著不進行冷凍的傳統，所以才成切成這種厚度喔。
炭火漸漸變紅升好後，便會放上厚重南部鐵器的壽喜燒鍋進行料理。原本以為女服務員會說「待鍋中預熱好之前請稍等一下」，沒想到女服務員很快地就在鍋面塗好牛脂並且開始放進肉片了！
▲2019年時女服務員經歷滿8年的AI小姐（あいさん）。
「嗯？」滋滋作響的炭烤肉片聲呢？
此次擔任女服務員的AI小姐說著「和田金的壽喜燒是將肉片一點點慢慢地烤熟。因為希望顧客能嘗到肉片最美味的狀態，所以調味及燒烤程度都是由燒手（女服務員）來進行的喔。」
▲調味只使用砂糖與日式溜醬油（たまり醤油）。慢慢烤熟漸漸變色的肉片。
調味除了使用砂糖、日式溜醬油及少許的昆布高湯外，一律不添加其他佐料醬汁（割下）。和田金對於壽喜燒有堅持、不讓步的手法步驟。身為顧客的我們就遵從熟知和田金松阪牛專業達人的手法並且堅信會提供給我們最佳火侯調味軟硬適中的軟嫩肉片，默默的在一旁欣賞他們的精湛料理過程吧！
據說女服務員需參加研修相關課程，若不能通過和田金獨創的「女將考試」的話，是不能在顧客面前料理的喔。
哇～！呈現亮麗光澤的肉片香氣四溢。金時好想把臉放進鍋內般等不及想開動啦！
「請享用。」
將烤好的肉片盛進碗內，蘸上蛋液。此時看起來超美味的壽喜燒松阪牛讓金時看得口水直流，想快點大快朵頤一番啦！
「嗯～！入口即化～」
肉片與其形容是用筷子就能切開，倒不如說是用嘴唇就能切斷的軟嫩度！雖說稱牛肉為「溫醇」好像有點不合適，卻是金時至今從未吃過的震撼口感！主張松阪牛的濃醇香味與美味在口中散開，慢慢擴散成溫和甘醇的風味，令人回味無窮阿！完全沒有油膩厚重感！是多麼高級優雅的甜味啊！
「天啊～！真的是太幸福了～」
幸福甜蜜的嘗完1片松阪牛後，接下來將來享用燉進肉汁精華的蔬菜。鍋內放進了當地產的青蔥及鴨兒芹、淡路島產的洋蔥及大分產的香菇等嚴選鮮蔬。
與第1片肉片一樣，使用筷子宛如雪花飛舞般將砂糖分撒在蔬菜上。熟練絕妙的筷子技法簡直就像職人般專業，令人佩服萬分！接下來，淋上少許的特製日式溜醬油及加進些許的昆布高湯。
女服務員會將煮好的蔬菜盛進碗內，就好像是領主氣氛般的在享用料理。不論是熬煮後吸進肉汁精華的青蔥還是超～甜的洋蔥或是鮮嫩的香菇與印上和田金文字的面麩，每一樣都甘甜鮮美、超級美味！
吃完蔬菜若鍋內空出空間的話，就會進行調理炭烤第2片肉片。霜降油花漸漸剔透、鮮嫩油亮。優質牛肉的油脂溶點偏低，據說人的體溫就能使其融化呢！
女服務員說「因為不使用佐料醬汁（割下）調味，所以有許多從關東地區來的顧客都嚇了一跳呢！」。
輪島塗的朱紅色圓桌上印著松阪牛的鮮亮光澤呢～。
1人份的壽喜燒共有2片肉片。因為1片的肉片很厚又大，所以可以吃得很飽很滿足唷～！
用完正餐後就是甜點時間啦！使用炭火碳烤麻糬。
享用完肉品後的微甜紅豆泥、又是另一番美味！
▲其他也可享用到象是最高級品的麝香哈密瓜（マスクメロン）「天使音（あまね）」等當季水果甜點喔。
推薦給想要品嘗美味松阪牛的美食家，有機會請務必造訪老字號料理店「和田金」品嘗體驗看看唷！能在原產地享用到正宗的松阪牛一定會特別的美味且難忘！可以盡情享受到高級豪華的時光唷！
另外，店鋪內也設有販賣區可購買到肉品與時雨煮等商品。推薦能當作伴手禮送人或自家享用唷～
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