Hello 大家好，歡迎來到碗梨說。我是你們的老朋友碗梨君。又是好久不見，你們好嗎？
最近碗梨在做關於中國葡萄酒市場和品牌的調研論文，發現了調研後得到的許多事實，與自己先前開題所做的假設都不符。思來想去，憶起雖然眾所周知但又很有哲味的一句古詩：「不識廬山真面目，只緣身在此山中。」
於是，忽然發現。「上帝視角」有時就是破局關鍵，以宏觀的第三方視角來審視整個市場，才能將因果關係的邏輯梳理通順。所以，碗梨想藉此「上帝視角」，從往昔、今時和未來的角度跟你們聊聊中國市場上，備受推崇的新世界釀酒國家——智利。
01
往昔—跌宕起伏
500多年前開始，早在16世紀西班牙人徵服美洲最西邊的大陸之時，也將一種被稱作Vitis Vinifera（釀酒葡萄）帶入了南美大陸，然後穿過安第斯山脈到阿根廷。最早的葡萄園種植在智利北部，然後蔓延到中央山谷，並蔓延到南部地區，那裡很快生產了大量廉價葡萄酒。這些早期葡萄酒以現代標準不複雜，採用氧化風格，由Pais葡萄、（阿根廷稱為Criolla Chica）和Muscat等品種製作。
然而，在19世紀，許多因素使葡萄酒產量顯著增長。首先，智利從西班牙獲得獨立。然後，智利人可以自由地開發該國豐富的礦產資源，一些人將新發現的財富投入到葡萄園中。1851年，其中一位，Silvestre Ochagavia Echazarreta，從波爾多進口葡萄樹，同時帶來一位法國釀酒師。與此同時，在19世紀30年代建立了一個實驗性苗圃，包括歐洲葡萄樹的庫存，這意味著，當根瘤蚜蟲在本世紀後期蹂躪歐洲的葡萄園時，許多歐洲釀酒商被吸引到智利。
Pedro Lira's 1889 painting
因此，到20世紀初，智利的葡萄酒產業蓬勃發展，儘管絕大多數生產是基本的廉價葡萄酒，其中大多數是國內消費的。然而，到本世紀中葉，智利葡萄酒業已經衰落：國內需求下降，而智利在政治上與外界隔絕。而直到20世紀80年代初，智利有大約一半的葡萄園重新崛起，其中包括一些現在被視為智利最優質葡萄酒產區的葡萄園。
然而，隨著民主和自由市場的回歸，情況很快就會改變。20世紀80年代和90年代，生產商開始對新技術進行大量投資，將重點轉向出口市場的優質葡萄酒生產。大量新葡萄園被重新種植。建立了新的葡萄園區，例如在Casablanca、San Antonio和Limari山谷.新的沿海和山區得到了進一步發展,Itata和Maule等傳統地區目前也正在重新發現其釀酒質量。
Chilean Wine Making antique Engraving c1889.
02
今時—不止是乾杯酒
現代智利的葡萄酒市場
而今，智利已然成為世界第四大葡萄酒出口國，約70%的產量出口：2018年，出口額為930億升，價值超過16.8億歐元。然而，這顯示單位體積的平均值較低，只有西班牙和南部非洲主要出口國中的價值與體積比率甚至更低。目前，由智利葡萄酒公司（Wines）開展的宣傳活動側重於推廣中價、高檔和超高檔葡萄酒，以鼓勵智利作為優質葡萄酒生產商的形象。
從2014年開始，智利酒開始在中國免稅銷售，銷量大幅增長。所以智利成為了中國葡萄酒市場的第三大來源國，而中國也成為智利在全球最大的葡萄酒出口市場市場。但智利的葡萄酒故事，除了許多超市貨架上便宜的乾杯酒之外，大綜消費者並沒有深入淺出的了解到今時智利葡萄酒的華麗轉變。
智利葡萄酒風格的轉變
如此獨特的地形營造出智利與世隔離的自然環境，也使這裡成為孕育各式風格葡萄酒的搖籃。智利一直以生產日常餐酒而出名，過去也經常被指責生產安全可靠的葡萄酒，這種葡萄酒有點公式化或無靈感。在過去的十年裡，情況發生了巨大的變化，智利現在是最具活力的生產國之一。
在過去的十年裡，隨著全球趨勢的發展，葡萄酒的開採量更少，橡木風格更少，風格更優雅。保守派，新領域、新產區、新風格的創新、探索和開拓，取代了規避風險的態度。加上近年來隨著釀酒商和投資商的投資強力注入，驚喜正在不斷湧現，出產的酒款愈加令人印象深刻。
而這些創新性的驚喜，不止體現在漂亮的數據上，更體現在，那些更有意思、更具個性、更加先鋒的葡萄酒產品上。近年來，無論是在各大酒展上的體驗，還是產區協會組織的大師班上，甚至於各種各樣有意思的葡萄酒晚宴上，都能見到它們的身影…
前幾天更是受法國食品協會的邀請，品嘗到了又一個智利先鋒精品酒莊——冰川酒莊的佳釀。也藉此機會與大家分享。
冰川酒莊：
冰川酒莊成立於1998年，位於智利邁坡山谷(Maipo Valley)的海岸山脈地區，現在為智利最大的食品集團愛閣集團（Agrosuper）所有。因為有著良好的風土條件，短短十幾年間便迅速崛起，一躍成為智利排名前十的酒莊。
冰川酒莊地處智利中央山谷，地中海式氣候使這裡日照水源充足，谷地土壤肥沃，極其適宜葡萄樹的生長，被業內稱為「葡萄種植的天堂」。酒莊9處葡萄園在科爾查瓜（Colchagua）、萊達（Leyda）、邁樸（Maipo）、羅洛（Lolol）、卡薩布蘭卡（Casablanca）和阿帕爾塔（Apalta）6個著名產區。多樣的產區成就多樣的葡萄品種，尤以赤霞珠（Cabernet Sauvignon），卡麥妮（Carmenere）、黑皮諾（Pinot Noir）和蘇維翁（Sauvignon Blanc）最為出色。
03
未來—趨勢所向
有機和可持續發展
全民生活水平的提高，讓大家對於或健康、或養生的問題，重視了起來。而素質教育的提升，又讓大家將眼光聚焦在了綠色，環保，有機，自然等關鍵詞上。
對於這些新趨勢，葡萄酒行業也從不缺席。於是「可持續」一詞成為了葡萄酒圈的「熱搜」常客，而智利作為實行「可持續發展」的踐行者，卻又不僅指追求經濟環保的種植方式。
如果有人問，是什麼讓智利擁有了葡萄酒的未來？無論是得天獨厚的自然條件、還是傑出的葡萄酒酒莊和釀酒師，其背後始終有一樣東西在支撐著他們——智利葡萄酒可持續發展標準。（Sustainability Code）
什麼是可持續發展標準？
可持續發展標準（Sustainability Code）的認證由智利葡萄酒行業協會頒發，通過一系列標準來對葡萄酒公司的環境保護、公司管理、市場行為進行評定，達到相關標準的酒莊將獲得有效期為兩年的「智利可持續性葡萄酒」認證。
舉個例子：
冰川酒莊一直致力於環境保護，是智利第一個獲得100%綠色認證的「可持續發展標準」認證的酒莊，並擁有ISO9001、ISO14001、CPI、HACCP等行業內的重要認證。自建立以來，就將生態保護視為己任，持續為愛酒人士奉獻優質、多樣、可持續的智利美酒。
雖不忘初心，也敢拼敢闖
敢做夢有時就是成功的第一步。
冰川酒莊的老莊主的夢想是通過自己的努力將美好的事物帶給世人，希冀能為他人的生活帶來些許美好的改變。也許上帝也偏愛敢做夢且努力的人，1998年，夢想照進了現實，冰川酒莊建立。
1
尖端先進的技術
冰川酒莊將最新科技與傳統工藝結合起來，只為釀造品質上乘的葡萄酒。在冰川酒莊，致力於運用尖端先進的技術，對浸漬和發酵過程進行集中控制和監控。這不僅確保了精準且適時的浸漬步驟，而且對於從葡萄皮中獲得完美的色彩和風味至關重要。
從葡萄的配比，到發酵溫度的控制，從糖分的保留與否到具體風味的調整。酒莊使用不同的釀酒工藝和發酵技術，整個過程經過了精心的研究和挑選，以確保每一款葡萄酒都能符合釀酒師的要求而具有獨一無二的感官特點和性格。
冰川酒莊高度專業化的實驗室設備，得以在發酵、陳年和裝瓶的過程中進行嚴格的管控和檢查，至此，葡萄酒的風味，後續發展以及葡萄酒本身的質量才有了可控可查的保障！
2
榜上有名
在過去的20年裡，冰川酒莊在國際酒類競賽中共獲得了1700個獎項，638款酒得到詹姆斯·薩克林和羅伯特·帕克等頂級葡萄酒評論家打出90分以上的高分。
2017年，酒莊獲得《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）雜誌「葡萄酒之星」 的提名，是新世界酒莊中唯一一個獲得提名的智利酒莊。蒂姆·阿特金（Tim Atkin）在2018年其年報中將Ventisquero列為「第一增長」等級，該報告僅包括智利最優秀的15家酒莊。2019年，冰川酒莊在柏林葡萄酒競賽上獲得「全球最佳葡萄酒製造商」的業界高度肯定。
3
酒莊靈魂締造者
首席釀酒師Felipe Tosso：2000年加入冰川酒莊，畢業於智利大學，曾任職於幹露酒莊。獲得稱號「2012年智利年度釀酒師」、「智利卡麥妮葡萄酒釀酒師第一人」。（智利是需要先學6年的農業工程+2-3年釀酒）
釀酒師顧問John Duval：2003年開始於冰川集團合作，曾在奔富酒莊工作29年，有「西拉之王」的美譽，40年釀酒生涯中多次榮獲優秀釀酒師的稱號。
釀酒師之作
冰川酒莊神曲紅葡萄酒
深寶石紅色並透著紫羅蘭光澤；黑色和紅色漿果香氣混合著柔順的黑胡椒和其他香料的味道，可捕捉到細微的香草和巧克力清香；柔軟順滑的單寧，酸度平衡，回味悠長。
冰川酒莊盤古紅葡萄酒
未經沉澱和過濾，瓶底會有少許沉澱物。酒體呈深紅色，微微泛紫。聞起來有黑莓和藍莓的果香，還有石墨等礦物質的氣味，石墨是典型的Apalta土壤，是花崗巖的一種，含鐵和石英等礦物質。有黑色水果、香料黑胡椒和些許溼土和石墨的味道。單寧強勁，結構均衡。
冰川一號紅葡萄酒
用十年時間去尋找一塊完美的種植地來賦予赤霞珠獨特的生命，以此釀造出的冰川一號生來便有成為智利頂級葡萄酒的潛質。由澳洲 著名釀酒師John Duval和冰川酒莊首席釀酒師Felipe Tosso聯手打造的這款頂級名品，是二位世界級釀酒師合作的第一款以赤霞珠為主的混釀佳品。
綜上所述，智利葡萄酒在中國深受終端消費者歡迎不無道理。即使站在了「上帝視角」，也仍舊能從前世今生和未來來洞悉和預測它的潛力和美好。
碗梨覺得，既然都說「哪裡有消費，哪裡便有市場」。也許都用不到所謂的「假以時日」，智利葡萄酒便能迎來更加明媚的春天。也許是專業人士喜聞樂見的古老品種的復興，也許是獨具特色的新產區開發，甚至是疫情之後獨具特色的酒莊旅遊項目……
總之，對於未來。
我們滿心歡喜，我們拭目以待。
冰川酒莊大使聯繫郵箱
@冰川酒莊官方微博 @智利冰川酒莊
文字/ 圖片原創
部分圖片來源於Google
轉載須得同意
如果你喜歡我，要記得把我設為星標哦
一個「贊」，一個「在看」，一個「分享」，
是你的獨特品味，也是指尖下可觸到的溫度，
謝謝你，讓我感受你的溫度。