北有炒麵，南有炒粉！今天我們說說炒麵。炒麵其實是麵條的一種創新吃法，就是把做好的麵條加上自己喜歡的肉食或者蔬菜一起炒一下，口味別具風格，雖然北方關於麵食的做法很多種，我還是比較喜歡他們的炒麵，葷素搭配，就著一顆大蒜，別有一番風味。
牛肉炒麵
做法如下：
1、鍋中倒水燒開，將麵條放入 煮至8-9成熟時撈出放到涼水裡過一下，牛肉切片，蔥、姜、蒜切碎。
2、另取鍋，到油加熱 ，放入姜蒜、幹紅辣椒爆香後放入牛肉，滴幾滴醋翻炒，待牛肉8成熟時調入鹽、味精、雞精、花椒麵，倒少許清水燜煮。
3、將在涼水裡過好的麵條放入 燜煮好的牛肉裡面翻炒，翻炒均勻後加入適量調料調味。
4、待湯汁濃稠後加入醬油調色，並且撒入少許蔥花。
5、翻炒均勻後即可出鍋享用。
番茄刀削麵
食材：番茄，青蒜葉，辣椒醬，豬瘦肉，刀削麵，香菜，生抽，食用油，食鹽
做法如下：
1、食材準備：番茄兩個大的，切小塊，豬瘦肉切片，青蒜葉和香菜切碎。
2、麵條下鍋煮熟撈出備用。
3、 炒鍋燒熱，倒入適量油，放入兩大勺的桂林辣椒醬翻炒出香味，放入番茄繼續翻炒，加少量的水，把番茄煮軟爛後 放入豬瘦肉，待豬瘦肉熟後，即可加入事先煮好的麵條，調入生抽稍煮片刻。
4、 出鍋前加入青蒜葉和香菜即可。
家常素炒麵
食材有：麵條，生抽2勺，老抽半勺，耗油一勺，鹽半小勺，黑胡椒粉適量，雞蛋一個，蒜5瓣，小油菜，鮮香菇
做法如下：
1、 油菜洗淨，大點的葉子對半切；切蒜末，香菇切條，雞蛋打散。
2、 調一碗汁，生抽兩勺，耗油一勺，老抽半勺。
3、煮鍋開水，滴點油放入油菜香菇焯水半分鐘撈出過涼，用手攥幹水分備用。
4、 再煮鍋開水，滴點油煮麵條，煮至七八分熟撈出； 反覆過涼，撈出瀝乾水分備用
5、不粘鍋，少油先炒蛋，用鏟子鏟碎盛出備用。
6、鍋裡再放油，小火炒蒜末，炒出香氣，蒜微黃； 放入瀝乾水分的麵條，再倒入碗汁。
7、 加入油菜，香菇，雞蛋，中大火，一手鍋鏟一手筷子不停翻炒， 炒至麵條熟透，嘗過後酌情是否加鹽，我這裡加了半小勺。
8、根據自己喜好決定是否加胡椒，隨意，炒勻即可。
韓式炒方便麵
材料：方便麵1包，蔥1-2根，生薑切片2-3片，青菜100-200克，火腿腸1-2根，辣椒醬一勺
做法如下：
1、 將生薑切片，蔥切成蔥花（綠色蔥花留下一部分），青菜洗淨，火腿腸切片。
2、 熱鍋，鍋中放油，將生薑切片和蔥花放入鍋中爆香，放入青菜翻炒。
3、 放入麵餅，調料包，辣椒醬，水（水不要太多，適量即可），蓋好蓋子燜3-5分鐘。
4、待面變軟（程度依個人口味不同可調整，本人喜歡吃硬一些，燜的時間會短一些），大火收汁，出鍋，放入之前未放的蔥花。
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