彩色果蔬涼皮全套技配方,麵皮及料水詳細做法,附培訓教學視頻

2020-12-14 餐創一點通

果蔬涼皮怎麼做？想自己在家做著吃？下面曉捷為大家呈現果蔬涼皮的具體做法，供大家操作學習，不管是在家自己做著吃，還是開店都可以喲。

1.首先，我們先來和面做麵皮，需要的材料如圖：

和面配料

（1）我們將鹽和水一起倒入麵粉中。

和面

（2）攪拌均勻揉成麵團

麵團

（3）蓋上保鮮膜醒面，大概醒半個小時的時候，拿出來揉一下，再次封上保鮮膜醒20分鐘。

蓋上保鮮膜

2.其次我們來洗面

（1）將醒好的面，放入盆中，加適量水

開始洗面

（2）開始洗面，在水中不停的揉捏麵團，待盆裡的清水混稠時，換水重新衝洗，洗大概五六遍左右

面水渾濁

（3）洗到水不再渾濁時，剩下那一塊黃黃的就麵筋啦

洗好的麵筋

（4）把洗好的麵筋上蒸屜，蒸20分鐘，晾涼後切塊備用。

麵筋成品

3.洗完面的面水靜置8小時，讓其靜置分層，然後把上面的清水倒出，留下的面水就是我們要製作涼皮的原料。

倒出清水

4.這次教大家做果蔬涼皮，準備的材料有：菠菜、紅梔子、火龍果

（1）準備菠菜加水，倒入榨汁機打成汁備用

菠菜汁

（2）火龍果加水，同樣倒入榨汁機打成汁備用

紅心火龍果汁

（3）準備紅梔子2個，提前一晚上用水泡起來備用

紅梔子水

5.準備涼皮蒸箱，當然用大鍋也可以，放入適量的水燒開

（1）把之前備用的面水拿出，攪成麵糊，取做涼皮專用的盤子，放麵糊之前，盤底要先刷一層油

盤裡刷油

（2）舀一勺麵糊倒入

放入麵糊

（3）把盤子裡的麵糊蕩勻，讓盤子底部均勻的覆蓋上面糊

搖勻麵糊

（4）盤子放入蒸箱或者蒸鍋，蒸一分鐘即可出鍋，出鍋後最好放入涼水裡過一下，免得燙手， 等涼皮兒完全涼透，

蒸好的麵皮

（5）涼皮上面刷一層熟油免得粘連，就可以慢慢剝下鋪好備用。

揭下來

6.下面我們開始製作料水，2斤水的比例，需要準備的材料如圖：

料水配料

（1）將準備好的材料一起放入鍋中大火燒開

大火燒開

（2）轉小火15分鐘把料撈出

料水

（3）放入老抽，生抽、醬油，雞汁，雞精，味精，鹽，耗油，攪拌均勻。

加入調料

（4）然後燒開即可

燒開料水

7.下面我們開始拌涼皮

（1）首先需要把一張涼皮切條

涼皮切條

（2）然後加入適量的料水，麻汁，芝麻碎，花生碎、醋，蒜水，辣椒油，白糖，拌勻即可。

加入調料

8.果蔬涼皮就做好了~

涼皮成品

果蔬涼皮製作視頻供大家學習：

彩色果蔬涼皮商業版做法花5000元學的三色涼皮商業做法，免費教給大家，附詳細做法及配方

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