說到豆腐大家再熟悉不過了，家家戶戶都經常吃的一種食材，豆腐不光營養豐富而且價格便宜，深受廣大老百姓的喜愛。大家認知的豆腐多是白豆腐，不管是南豆腐還是北豆腐都是白色的，而今天分享的這道菜餚不僅有白豆腐還用到您不常吃的血豆腐，我們用到的是鴨血，鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。鴨血鮮嫩而且滑嫩爽口，與白豆腐結合更是錦上添花，而且在寒冷的冬季吃上點鴨血可以清除我們體內的垃圾。那有的朋友說了這兩種豆腐雖然很有營養但都是在烹飪的時候容易破碎而且總是不入味，所以今天就教大家燒至這道好吃入味又有營養的雙色豆腐。
辨別真假鴨血：
真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
【雙色燒豆腐】
食材：北豆腐、鴨血、蔥姜蒜、青紅黃椒、蒜苔、熟花生米、鹽、老抽、白糖、雞精、辣椒麵、花椒粉、澱粉。
具體做法步驟如下：
第一步：將北豆腐和鴨血切方塊，鍋中燒水放少許鹽(豆腐不碎)，下入豆腐和鴨血焯2－3分鐘撈出備用。
第二步：蔥姜蒜切小片，炒鍋中放少許底油，下入蔥姜蒜片炒香，下入豆腐和鴨血，鍋中放少許清水，水開加鹽、白糖、雞精調味燒至一下。
第三步：鍋中放入老抽調色、水澱粉勾芡，再下入熟花生米和蒜苔碎翻炒均勻關火放一邊(不用盛出)。
第四步：另起鍋鍋中放一些食用油燒至冒青煙放在一邊，把豆腐鍋再放在火上往豆腐和鴨血上撒上花椒粉、辣椒麵、蒜末，將油澆到上面，然後再翻拌均勻關火出鍋裝盤。
第五步：最後撒上切好的青紅黃椒粒。
【要點】：
焯水時放入少許鹽，除了增加底位還讓豆腐和鴨血更加緊實，口感好。燒至時鍋和油的溫度不宜過高。用鏟子抄底翻面，避免豆腐和鴨血被鏟碎。最後澆入的熱油油溫控制在7－8成熱，微微冒青煙即可。