自從學會了豆腐這做法,回回吃精光,香辣過癮,比麻婆豆腐簡單

2020-12-05 市井覓食記

豆腐白如純玉,細若凝脂,其味清淡卻不失鮮美。古人常用"滋味似雞豚,雞豚無此美"來形容豆腐的獨特韻味。豆腐能烹飪出的菜品數不勝數,像四川的麻婆豆腐、徽州的毛豆腐,貴州的米豆腐等,個個都是受人追捧的好菜,如果當年劉安沒有發明出豆腐,我們的餐桌上不知道要少了多少道美味佳餚。

入冬後,天氣愈發寒冷,吃完飯後最不喜歡的就是刷碗這個事情了,今天分享給一道「錫紙肉末豆腐」的做法,簡單好吃,特別下飯,還不用刷鍋洗碗,只要一個錫紙盒子就搞定,比麻婆豆腐做法簡單,味道也是絕了。

錫紙肉末豆腐

所需食材:嫩豆腐1塊,豬肉末半碗,洋蔥半個,小米椒3個,蒜5瓣,香菜1根。

1、做錫紙豆腐不要老豆腐,最好選嫩豆腐和內酯豆腐最合適,先將豆腐洗淨後切成塊,洋蔥切成碎丁,蒜切末,小米椒切圈備用。

2、肉末是這道菜的精華所,營養更加全面,取一小碗肉末,下鍋炒至變色後,加入少許老抽翻炒均勻,老抽中含有鹽分,之後的調味料中還會加入食鹽,因此這裡炒肉末時不需要再加入食鹽,以免味道偏鹹。

3、錫紙豆腐要想好吃入味,必少不了一碗香辣過癮的靈魂料汁,碗中加入1勺粗辣椒粉,1勺細辣椒粉,2勺白芝麻,1大勺蒜末,分兩次淋入熱油,激發出食材的香味後攪拌均勻。

4、接下來開始給料汁增味,碗中加入1勺蠔油,2勺生抽,半勺老抽,1勺食鹽,少許黑胡椒粉和1小碗清水,攪拌均勻後加入提前炒好的肉末。

5、取一個乾淨的錫紙盒子,撒上少許明油,再將洋蔥碎平鋪在盒子底部。

6、將切好的豆腐塊鋪在洋蔥碎上,最後淋上調好的靈魂料汁,要想更入味,也可以鋪一層豆腐,淋上一層料汁,這樣每一層的豆腐都會被料汁滲透,吃起來更入味。

7、將錫紙豆腐放進烤箱中,上下200度烤15分鐘就可以了,最後再撒上些小米椒、小蔥碎和香菜,色香味俱全的錫紙豆腐就完成了,香辣過癮又下飯,好吃極了。(喜歡吃辣的朋友,可以提前在豆腐中撒入小米椒,一起放進烤箱中,這樣小米椒的辣味會更全面地融進料汁中)

——老井說——

1、炒肉末時多炒一會,把肥肉的油脂析出,這樣肉末吃起來不油膩,而且析出的油脂滲入到豆腐中後,也能增加豆腐的風味,

2、送給朋友們一個「偷懶」的小吃法,可以將蒸好的大米直接倒入錫紙烤豆腐中,既解決了涮碗的煩惱,也能更加入味好吃,覺得有用記得收藏哦!

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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