《尋味中國》系列最近寫了兩座海濱城市，飲食的主角當然是海鮮。
海鮮在本系列一百多篇中很少出現，這是由於我不敢貿然下筆。大陸飲食與海洋飲食差距太大，很少有人既懂得金槍魚刺身不同部位口感差異，又能品評蘇州爆魚面的湯頭和澆頭。即便已走過了中國海岸線上的多數城市，近幾年也一直在海邊生活，我對海鮮仍然知之甚少。這些年來，享受了不少海中美味，也無數次地掉入坑中。
本篇總結個人的掉坑經歷，談談吃海鮮如何免坑。如前所述，以我的水平，這種指導本就不靠譜。此外，如果您是有錢、有權、有人掏錢請進宴會廳的主子，就別往下看了。本文也可以稱為《對平民百姓海鮮消費的幾點建議》
1. 掉坑的必然性
內地遊客到海邊旅遊，總要嘗嘗海鮮。然而，生長在內地的人們，對海洋食材並不熟悉，又經常地以固有的認知套用新的事物。一斤豬肉多少錢誰都知道，拿來做西安肉夾饃，10塊錢一隻正常，15塊就不錯了，20塊有點宰，30塊只能放到米其林裡賣。以大陸食材烹飪的菜餚，幾倍的差距可以被接受，若是價差更大，或者是在景區，或者店面更高檔，消費者心中也都有個譜。
海洋食材卻不是這樣。以2015年青島38元大蝦事件為例，原本是38元一盤的普通養殖蝦（成本可能是0.38元一隻），被描繪為野生捕撈，就成了38元一隻。老闆這麼宰客的底氣在於，38元一隻的野生蝦的確存在，比這更貴且不坑人的我也見過不少。
海洋食材，相同的名稱，可以有百倍以上的價格差距，這其中的坑有多大，可想而知。因此，遊客掉坑的事兒每天都在從廣西的防城港到遼寧大連這1.8萬公裡的海岸線上無數次重演，能成為熱點新聞的，百萬分之一都未必有。
客戶的強烈需求是往坑裡跳的主動性因素。長期生活在內地，到了碧海金沙享受生活，一定會選擇嘗嘗海鮮而不是沙縣小吃。人家做旅遊生意的，一年也就指望著幾個月的高峰期把錢賺到。這就是所謂的一個願打一個願挨。
因此，本文只在討論如何避免掉入大坑。出去旅遊，總要有個心理準備，踩踩小坑也是應該的。
2. 最大的坑——現稱海鮮店
在不熟悉的情況下，別進專做遊客生意的現稱海鮮店，尤其是不標價或標著「時價」的小店。
所謂現稱，就是你面前有一堆冒氣泡的玻璃箱子，裝著活的、死的、半死不活的海洋生物，你點哪一樣，店家當場報價，再上稱稱重。
這其中的坑不知道有多少。當年的三亞宰客套路，你只是用手點一下，還來不及做決定，夥計立即拎出來咔嚓，再報價稱重，後悔都來不及。
即便是價格能接受，海鮮帶水怎麼辦？稱得準不準？你選擇的就是你最後吃到的？當年俏江南死魚當活魚賣的路數，哪兒沒有？凡是被當面確認再進廚房加工的，都有被替換的可能性。
這種稱重銷售的模式，近日普陀山1900元便餐事件算個典型，事件翻轉後大多數人都在譴責遊客，因為結帳單上黑紙白字寫得明明白白。要我看，這種手寫結帳單的一定是專做遊客生意的小海鮮店，遊客吃了後才覺得價格有些離譜，卻又抓不住店家的把柄。別說什麼180塊一斤的紅魚是正常價。有18一斤的，有380一斤的，正不正常店家清楚，食客也清楚。
現稱海鮮店多去了，相信坑人宰客的總是少數，筆者也懶得評價普陀山事件的是非，只是從經驗上建議：如果你不熟悉情況，離專做遊客生意的海鮮一條街遠點，最好別進現稱海鮮店。如果要進，也要進大店，起碼能在上菜前提供機打酒水單，別到結帳的時候再去看按計算器的價格，極端的還會發生青島38元一隻蝦的故事。到那時人家說多少是多少，魚蝦螃蟹都進肚子了，你還能怎樣？
3. 品質的選擇——傳統老店
本文假設讀者是幾口人出遊，想品嘗當地的美味，又將花費限制在適度範圍內。故，有朋友招待的、不在乎錢的，以及只是想夜市小攤上瞎對付的，請不用繼續閱讀。
在城裡找家傳統老店是既能夠保證品質需求，又最簡單的選擇，只是消費價格略高。
所謂的傳統老店，就是本地人請客吃飯也要去的有口碑的大店。請注意，不要找什麼海鮮店，在中國傳統飲食文化中，根本就沒有海鮮店這種說法，沿海的城市居民也不會天天吃海鮮，而是雞鴨魚肉都來，任何一家老店都有海鮮，品種不會比所謂的專業海鮮店少。
大店老店要維持自己的聲譽，再差也就是名不副實罷了。價格菜單上寫的清清楚楚，還附帶高清照片，想做貨不對板的事兒也要有個度。
傳統老店還有個好處，能品嘗到以當地海產為主要食材的名餚，做工更佳，比如寧波的雪菜黃魚、大連的油爆海螺。而尋常的海鮮店，不會做太考究的菜式。
4. 性價比選擇——海鮮加工
這些年，面向遊客和工薪消費的海鮮市場從南到北遍地開花。究其原因，就是那些現稱海鮮店實在太坑，失去了人們的信任。不同於大陸食材，海鮮加工快捷簡單，常見的也就是清蒸、椒鹽、爆炒這麼幾種有限的做法，基本上十分鐘之內就能做好上桌。
海鮮市場旁都有與之配套的是海鮮加工店，按品種、重量和烹飪形式收費，價格透明。這些海鮮加工店還有個好處，多是敞開式廚房，流水作業，一般也不會發生替換食材的事兒。
海鮮自選加工簡單明了，食材絕對新鮮，由於是自己選擇，先付錢後加工，消費額度完全可控（其實比農貿市場還是貴不少），如果只是吃海鮮，這種形式的性價比最高。它的缺點也很明顯：消費者比較麻煩，食材與烹飪方式過於單一。
5. 低價的選擇——堂食套餐
遊客未必有時間找海鮮市場做加工，由於居住地點的交通限制，也不是都能找到城市中心的老店，旅館的周邊或許只有面向遊客的海鮮店。
如何避坑？那就只有打開XXapp，找個價格適中、購買量比較大的套餐，也就那麼幾樣東西，店家已經配好，未必便宜，但消費額度可控，188的套餐總不能收你588。
套餐最省事兒，沒多大選擇範圍，但配菜多也能符合大眾需求，反正螃蟹大蝦花蛤也都吃了，算是完成了海鮮願望。它的缺點是店家一定會選擇最廉價的食材，而且大多不太新鮮，建議別點那種麻辣鍋。若想保證新鮮度，只選原味、清蒸的，海鮮加辣椒，多半不靠譜。
6. 總結
以上列出了高中低三種相對不太容易被坑的吃海鮮形式。歸結起來很簡單：
● 沒有明碼標價、現稱的絕不去碰。
● 儘量別進小店。
● 動筷子喝酒前明確自己要花多少錢。
● 跟著當地人吃不會錯。
其實，以上也是旅遊餐飲的基本規矩，無論海鮮還是羊肉，都一樣。
做到這些就能保證不被坑？當然不可能，別忘了你是出來花錢的遊客，人家也要賺錢養家餬口找小三。
想不被坑很簡單，像我這樣，想吃就去菜場買，回家自己做。你若是光棍一條不方便開火，就拎到樓下找你熟悉的老闆娘。海鮮這東西，烹飪簡單得要死。
現如今的物流供應，就是住在拉薩、烏魯木齊，在大點的超市、菜場都能買到各式海鮮，我敢保證，買回去自己做，性價比一定強於在任何熱點海濱城市、旅遊景點裡，那些專做遊客生意的海鮮店。
說明：
本文圖片全部採用筆者近年在沿海城市旅行、生活中的照片，不標註具體年份。弄這麼多圖片一方面是為了證明筆者去的海濱城市不算少，另一方面也是為了刺激消費：你看了不餓麼？我都餓了。
原創圖文，感謝您的關注與閱讀。