雞肉，是我們餐桌上最常見的肉類之一，滋補效果很好，烹飪方法也很多，燉、炒、燜、烤，各種方法皆可，總有一款適合你。
雞肉雖補，但吃法有講究，不同體質吃法不同，甚至有些人不適合吃雞，吃錯了，不但不滋補，反而會致病，不得不知。
雞是最早馴化的家禽
「兩足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。」
現在我們吃的雞，是由野雞馴化而來的。中國是世界上最早馴養雞的國家。達爾文曾推測，世界上最早馴養家雞的是印度，大約在公元前2000多年。但1972年，在河北邯鄲發現的磁山文化遺址中，發現了很多豬、狗、和雞骨遺骸，經鑑定都是人工馴養的。另據測定，磁山文化距今大約8000多年左右。磁山家雞的發現，比原來世界上公認的印度最早飼養家雞時間提前近4000年。
養雞的好處非常多，公雞可以打鳴，在沒有鐘錶的古代，公雞就是報時的工具。雞除了能提供肉，還能下蛋，一隻母雞，一年能下200多隻蛋，家裡養2隻雞，每天都有蛋吃了。在物資匱乏的年代，養只雞多划算。
雞肉味美價廉，不只中國人喜歡吃，世界人民都喜歡。在「饞蟲」的驅使下，世界各地已經培育出很多品種優良的家雞。比如國內就有上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等優良品種。
雞肉的營養價值
在中國人的營養概念裡，雞肉是非常滋補的食物，產後、病後、術後，似乎都少不了雞湯。雞肉真的這麼有營養嗎？
從營養學上分析，雞肉最突出的營養成分是蛋白質和脂肪。雞肉的蛋白質含量達到20%左右，是各種肉類中蛋白質含量較高的。蛋白質對身體發育、傷口修復以及免疫力的提升有重要作用，所以，雞肉、雞湯用於體虛之人的滋補，不無道理。
雞的脂肪含量不算高，而且主要集中在雞皮、雞油、內臟中，瘦雞肉的脂肪含量很低，而且雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸可以抑制中性脂肪和膽固醇，對減脂及心血管健康是有利的。減肥人士的減肥餐中，雞胸肉幾乎是必不可少的。對老年人及心血管疾病患者而言，瘦雞肉也是不錯的選擇，但雞皮、雞油要儘量去掉。
但是，雞肉中鈣、鐵、維生素B1、維生素 B2、煙酸、維生素C等含量都不高。任何一種食物都有優劣，只有合理搭配，營養互補，才能滿足身體對各種營養素的需求。單論一種食物的營養價值，意義不大。
中醫認為，雞肉味甘性溫，能助肝的陽氣升發，補虛暖胃，強筋健骨，活血調經。體虛畏寒、傷筋動骨、月經不調、產後之人，都很適合吃雞肉。比如非常有名的調經藥方——烏雞白鳳丸，主要材料之一就是烏骨雞；很多地方產後的「月子餐」中，雞湯是必不可少的。
但雞能助肝火，生風，多食生熱、動風，所以，
「凡時感前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧、痢、疳、疸、肝氣、目疾、喉證、腳氣、諸風病，皆忌之」。——《隨息居飲食譜》
老母雞最補、公雞最毒？
中國人吃雞很有講究，雞脖、雞翅、雞腿、雞胸肉各有用途，小公雞、老母雞、閹雞適用於蒸、炒、燉、燜的烹飪方法也是不同的。
清代名醫王孟英所著的《隨息居飲食譜》中說，「以騸過、細皮肥大而嫩者勝。肥大雌雞亦良，若老雌雞熬濃汁最佳。烏骨雞滋補功優。」
清代「美食家」兼大散文家、文學家袁枚，在他的《隨園食單》中提到，「蒸雞用雌雞；煨雞用騸雞；取雞汁用老雞。雞用雌才嫩，鴨用雄才肥；……」
母雞要生蛋，生蛋需要聚集能量，生的蛋越多、年頭越長，母雞體內聚集的能量也越多，肉質更加鮮美，滋補力度更強。但老母雞的肉質太老，不適合炒食，用來煲湯，湯水是最鮮美的。
雞肉本就生火動風，公雞好動、善鬥，風風火火，助熱生風的作用更強。簡單的說，就是會誘發舊疾、加重病情，所以，中醫認為，感冒、發燒、痘疹、瘡瘍、瘧疾、痢疾、黃疸、肝膽疾病、眼病、喉嚨腫痛、中風、高血壓等疾病的人，不適合吃雞肉，尤其不適合吃公雞肉。
民間總說，公雞有毒，越老越毒，其實並不是公雞體內含有毒素，而是說公雞助熱生風的能力很強，容易誘發或加重舊疾，也就是我們常說的「發物」，越老的公雞越厲害，有上述疾病的人需要注意忌口。普通人吃了些公雞肉，是不會中毒而亡的。
還沒配育過的小公雞，也稱為「童子雞」，體型小、肉質嫩，炸雞店裡的炸雞，用的就是童子雞。炸雞風靡全球，也沒聽聞有誰吃了中毒身亡，所以，不用擔心公雞吃了會中毒。但公雞比母雞更能生風助火，尤其炸雞，火性更大，還得提醒大家，炸雞還是別貪吃。
公雞好動又好鬥，消耗太大，不利於長肉，所以，除了留下種雞，一般會將公雞進行閹割，稱為「閹雞」或「騸雞」。閹過的雞，沒了「雄性激素」的刺激，變得溫柔得多，甚至還煥發母性光輝，能幫母雞帶小雞。而且閹雞變懶了，不愛動，肉就長得快、長得多，沒閹過的公雞最多能長4、5斤，而閹雞能長7、8斤，甚至10斤，而且閹雞肉嫩味美，可謂是「萬能雞」，燉、炒、燒、燜、滷、煮、蒸、煨，各種烹飪方法幾乎都能勝任。
除了雞的品種選擇，不同體質的人，烹飪方法也有講究。
2類人燉湯喝
雞性溫，生風助熱，如果還煎、炒、燒、烤，便是「火上加火」，更能生熱。而置於水中長時間燉煮，水的陰柔之性可以使雞肉的熱性減弱，變得更溫和，不宜生熱。所以，體質偏熱的人，吃雞肉，最好燉湯喝。
1、易上火之人。肝膽火旺、胃熱、心火旺盛、肺熱的人，儘量少吃雞肉，如果要吃，最好是以燉湯的方式，而且可以加些清熱滋陰的材料，比如麥冬、玉竹、生地、陳皮、百合等。
2、陰虛之人。陰虛的人也常出現火熱的症狀，雖屬於「虛火」，但畢竟是有「火」，也不能再助熱生火了，雞肉這類溫補的食物還是應該儘量少吃，燉湯時，除了可以加入清熱滋陰的材料，還可以適當添加一些補氣之物，因為氣能生血、生津，血和津液補上來了，才不會陰虛。
陳皮滋陰雞湯
材料：陳皮6g，沙參9g，麥冬9g，玉竹6g。雞半隻，猴頭菇25g。
做法：1、猴頭菇浸泡至無白心，擠掉水分，用清洗衝洗3-4遍，邊洗邊擠出猴頭菇裡的水分，直至擠出來的水澄清不發黃為止。撕成小塊，加幾片姜、幾段蔥白、1勺料酒、少許鹽、少許清水，上鍋蒸半小時，取出，挑除薑片、蔥白，備用。
2、將陳皮、沙參、麥冬、玉竹洗淨，裝入紗布袋中，備用。
3、雞斬件，焯水，撈起，放入砂鍋中，加適量清水。
4、放入猴頭菇、紗布袋、幾片生薑，倒入1勺米酒，大火燒開，改小火，燉1小時，關火前加少許鹽調味即可。
2類人烤著吃
雞肉性溫補虛，適合陽虛和體寒的人食用。寒溼較重的人，雞肉烤著吃，更利於祛溼散寒。烤之前，可先用八角、桂皮、陳皮、山奈、高良姜、豆蔻、白芷等香料磨粉醃製，不僅能增加香味，還有燥溼化痰、溫中散寒的作用。
烤雞雖說更能散寒燥溼，但也不能總吃，否則易上火。炒、燒、燜、滷的方法也是很適合的，記得加些香辛料哦，炒雞可以用香料粉，比如五香粉、十三香、二十六香等，燒、燜、滷可以用原料。
榛蘑燉小雞
材料：雞半隻，榛蘑50g，燉雞料1小袋。
做法：1、榛蘑浸泡2小時，清洗乾淨，擠幹水分，備用。雞清洗乾淨，斬件。
2、油鍋燒熱，先放幾片薑片，炒出香味，放入雞肉，炒至表面變色，加入榛蘑，翻炒均勻。
3、加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻。
4、加入熱水，沒過全部食材，放入燉雞料，蓋上蓋子，大火燒開，改小火，燜45-60分鐘，開蓋，大火收汁，盛出即可。
火旺或陰虛的人，除了清燉雞湯外，其它方式的雞肉最好不吃或少吃，尤其燒雞、烤雞、炸雞更是吃不得。
陽虛和體寒的人，除了炒、燜、燒、滷、烤外，雞湯也是能喝的，尤其加入一些溫中補氣的材料，燉出的雞湯又滋補又暖身，比如參芪益氣湯、雙地滋陰湯、參雞湯等。
但有些人暫時不能吃雞
如前所說，雞肉助熱生風，某些疾病患者必須忌口。
★1、如感冒發燒，尤其是流行性感冒、病毒性肺炎等，吃雞肉不但不能滋補，反而不利於康復。
★2、出水痘、皮膚上長瘡、皮膚病發作、瘧疾、痢疾、黃疸、肝膽疾病、眼部疾病、喉嚨腫痛、扁桃體發炎等病，大多是溼熱、痰火、或實熱等證，助熱生風的雞肉自當忌口。
★3、心悸、高血壓、中風、腳氣等心腦血管疾病發作時，也需要忌口。高血壓可能是肝陽上亢所致；中風是肝風內動、血虛或血熱生風；腳氣病不是指爛腳丫的「香港腳」，而是指「腳氣衝心」，能導致心衰的一種累及心臟和神經的嚴重疾病。雞肉既能助火，又能生風，正是這些疾病的大忌，所以，發病時是不能吃的，平時也儘量少吃。
老年人也不太適合吃雞，因為雞助肝陽，能鼓動人體的生發之氣。而老年人陽氣漸衰，沒多少陽氣可以「浪費」了，再鼓動陽氣，反而容易傷身。老年人要吃雞，少量喝點雞湯就好。
年輕人陽氣旺盛，吃雞也要有節制，以免陽氣過旺，生熱、動風，也是不好的。
結語
雞肉雖補，但吃法有講究。老母雞滋補，閹雞肉嫩味美，公雞動風最甚，最易誘發舊疾，加重病情，所以被稱「最毒」。
不同體質的人，也要選擇適合的烹飪方法，火旺和陰虛之人，儘量少吃，或燉湯喝，最好加些清熱滋陰的材料搭配；
陽虛和體寒的人，最適合吃雞肉，各種方法均宜，尤其烤著吃、紅燒、燉燜都很好；
但「凡時感前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧、痢、疳、疸、肝氣、目疾、喉證、腳氣、諸風病，皆忌之」。