大家好，我是美食巧手，愛生活，愛分享，喜歡為家人洗手作羹湯，喜歡分享自己會做的美食，每天我都會以視頻或文章的形式給大家分享美食，分享烹飪技巧和烘焙技術，今天給大家分享潮汕手打牛肉丸的做法，潮汕的手打牛肉丸很多人都喜歡吃 ，爽口彈牙，q彈鮮香，口感嫩滑有嚼勁。
潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕美食的經典，是與人工手打牛肉，一把一捶，通過細緻的工藝，辛勤的汗水，精煉而成，合格的潮汕牛肉丸，需嚴格選出食材及認真經過每一道工序，它恪守時間、溫度、力度的法則，飽含著製作者的獨具「匠心」精神。
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店裡，湯粉店裡是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥裡嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括「某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了。
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出臺牛肉丸的地方標準，要求牛肉含量必須高於90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來，親自動手做一次手打牛肉丸。
現在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的製作步驟。
材料準備：準備新鮮牛肉，去掉牛肉筋膜，手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬，鹽，白糖，生粉，胡椒粉
【具體步驟】
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ，其肉質嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊，去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓後面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節省捶打時間，方便後面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用準備好的兩隻鐵錘或者圓木棒，用巧勁反覆捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉並且有黏連膠質狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調味，調配牛肉醬，將準備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬裡，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆裡加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！準備好一鍋清水，小火加熱，開始抓一把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸約9分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。
【技術要點】
1、潮汕手打牛肉丸製作的關鍵步驟其一主要是選材，必須精選黃牛肉質最q彈的腿肉，剔膜去筋，牛肉必須新鮮屠宰，當日現切；
2、其二不添加任何香精和凝固劑等添加劑，用鐵錘純手工反覆捶打直至形成肉醬。
3、由於每個人對口感、味道的偏好不同 ，對牛肉丸質量沒有統一的標準，但牛肉含量是硬指標。
4、牛肉含量越高，自然價格也越高，低於40元/斤的價格，就不是純牛肉做的牛肉丸了。
5、因為純牛肉的價格高，部分商家會摻入豬肉，只要是正規廠，有營養成分表都會標明，可以放心食用，只是味道沒純牛肉的濃鬱，也算良心產品。
6、正常的牛肉丸呈犀牛皮樣的灰色，約80元/斤；如果看見丸子顏色發紅或者帶有些微土黃色，基本上斷定品質不會太好，參假了。
7、牛肉丸都是牛肉，表面光滑；牛筋丸裡面牛肉和牛筋混合，表面粗糙；牛肉丸沒牛筋味，牛筋丸帶一些牛筋味。
【結束語】
潮汕牛肉丸為什麼可以做到如此彈牙呢？第一，新鮮的食材，為牛肉丸的彈牙奠定基礎，這是關鍵的一點。潮汕肉丸選取的新鮮黃牛肉，從屠宰到廠裡處理、製作成肉丸，一般不超過五個小時。因為只要時間稍微長了，就無法達到潮汕牛肉丸該有的口感。
第二，就是通過捶打，打出的肉醬出膠。利用肉的新鮮性，經過無數次捶打使肉丸產生膠質和彈性，吃起來嚼勁十足爽口彈牙的口感！
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