還記得上個月小伊分享過的一款法式舒芙蕾嗎？當時我就淺淺地帶到了一下曾經風靡大街小巷的網紅日式舒芙蕾。
樂樂茶當時還瞅中商機，推出了「BOBOCAKE」賣起了現烤舒芙蕾鬆餅，同時成功營銷了一波「排隊吃舒芙蕾」的熱潮。鬆軟的口感搭配豐富的配料，鹹甜兩相宜，顏值與味道都很在線。
（圖片來源：大眾點評）
01
美味舒芙蕾鬆餅的視頻配方
雖說，網紅舒芙蕾被稱作「雲朵一般輕盈」的高顏值甜品，但它的製作方法卻非常接地氣。比起之前介紹的法式舒芙蕾更方便，一把平底鍋（電烤盤）在手，立馬就能學會。
不信的話，先上配方，結合視頻觀看，輕鬆入坑~
（視頻來源：YouTube）
舒芙蕾鬆餅
①蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和香草油的混合物拌勻，篩入低筋粉和泡打粉混合均勻。
②蛋白中分次加入砂糖打發。
③取少量打發蛋白與蛋黃預拌，然後再倒入蛋白中混拌均勻。
④煎鍋開小火，擦拭一點植物油，倒入2/3麵糊（3個量），加一茶匙水蓋上鍋蓋煮4分鐘，開蓋加入剩餘麵糊，翻面加水蓋上鍋蓋再煮5分鐘。
⑤淋上楓糖漿一起食用。
>>>小技巧
①注意使用小火（150℃）慢煎，不然會糊。
②刷層薄油為的是防粘鍋，如果使用不粘鍋之類的不刷也可以。
③麵糊須堆高，不能攤平。
④蓋上鍋蓋悶烤，提升舒芙蕾特有的鬆軟口感。
⑤未完全烤熟時，可蓋上鍋蓋，再烘烤1-2分鐘。
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其實舒芙蕾鬆餅的主要材料很簡單，雞蛋、低筋粉、細砂糖、牛奶。通常在配方中還會見到泡打粉、檸檬汁，其實這些都是可加可不加的，泡打粉用來增加蛋糕體的蓬鬆度，檸檬汁用來增強蛋白霜的穩定性。
主要原料其實也有相應可以替換的，做出來的舒芙蕾鬆餅也會有不一樣的風味。
①低筋粉可以用全麥麵粉（顆粒感更明顯）、米粉（無麩質更健康，口感更具彈性）、豆渣粉（鬆散感）代替。
*注意使用全麥麵粉時，由於粉質粗糙，蛋糕體不容易膨脹，所以需要事先將其放入食物料理機內打碎。
②牛奶可以用豆漿（增加一絲豆香，整體風味不變）、水（綿密度差一點，整體影響不大）代替。
③細砂糖也可以用其他糖類代替。
如果想做鹹味的正餐系舒芙蕾鬆餅，可以在配方中再加一點點鹽。
02
製作舒芙蕾鬆餅出現的問題
材料簡單，器具便捷，上手容易，但新手烘焙者也不是百分百就能做成功。
最常出現的問題就是：為什麼無法膨脹？
要知道舒芙蕾的亮點可就在這蓬鬆的造型上了。
其實原因很簡單，在製作時你只需要注意3點。
①蛋白霜打發不足
已經打發的蛋白霜一旦消泡了就不會膨脹。此外，要特別注意料理盆或者攪拌棒上不能沾有水分或是油份，否則也做不出完美的蛋白霜。
②過度攪拌麵糊
含有蛋黃的麵糊加入蛋白霜混合過度，導致蛋白霜消泡變會成為無法膨脹的原因。為了不在攪拌的時候讓蛋白霜消泡，混合時注意控制次數。
③煎烤的時候麵糊過薄
擁有足夠的厚度才能製造蓬鬆的口感。注意在倒入麵糊的時候不要面積過大，導致厚度太薄從而無法膨脹。一句話，厚度比大小更重要。
03
日式舒芙蕾鬆餅為什麼受歡迎？
當然是因為它綿密蓬鬆如雲的口感，鬆軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融。無論是粉類還是糖類的用量都很少，因此風味濃鬱餘韻卻很清爽，配合著醬汁怎麼都吃不膩。
一般的鬆餅使用全蛋製作，並沒有先打發材料。而且加入了大量的麵粉所以口感較為厚重。呈現的效果也屬於扁平，沒有蓬鬆感的糕體。
而日式舒芙蕾鬆餅，剛剛也學到了，是先將蛋黃與蛋白分開攪打。將其他材料先行混合後最後加入蛋白霜，而且為了讓口感更為輕盈，麵粉的使用量儘可能減至最低限度。
此外，日式舒芙蕾的擺盤也更具藝術創造性，簡約風、可愛風，通過搭配不同的餡料營造不同的感覺。
吃的時候與法式舒芙蕾一樣，需要趁熱儘快食用，不然很快就會回縮，那口感就會變差了。
04
靈魂醬汁的搭配建議
除了搭配奶油霜。（最簡單的做法：黃油與淡奶油1：1的比例，先將黃油回溫軟化攪打至發白，然後將淡奶油打至7分發，加入黃油中混合均勻。）
*利用原味奶油霜可以調和更多口味哦~
還有多種醬汁的豐富選擇。
①巧克力醬汁：濃鬱中香甜的巧克力中帶著微微的苦味，適合搭配淡奶油霜或者香蕉一起食用。
②奶茶醬汁：透過甜味高雅的紅茶風味，使醬汁的味道更加升級，與稍微打發的流動淡奶油霜相適宜。
③焦糖醬汁：奶香綿密的甜味中，還加入了微微苦味的風味，與棉花糖或烤蘋果等食材在一起非常搭配。
④黑糖醬汁：濃厚又溫和的甜味，屬於令人懷念的味道。適合與抹茶、紅豆、冰淇淋等一起。
⑤奶油乳酪醬汁：可以品嘗到圓潤的醇厚度與酸味，口感滑順的萬能醬汁，適合巧克力的蛋糕體，或是撒了肉桂糖的鬆餅，當然和鹹味的鬆餅也很搭。
⑥椰奶醬汁：椰奶獨特的甜味令人愛不釋手，屬於熱帶氣息的風味。搭配香蕉、冰淇淋就很美味。
⑦水果醬汁（草莓、芒果、藍莓）：果汁感十足且顏色鮮豔的醬汁，酸酸甜甜，新鮮可口，提升整體色感與風味。與相同的水果做呼應，完美。
（圖片來源：ins）
想要學習更多口味的舒芙蕾，可以參考這2本書，我推薦給你，《空氣感舒芙蕾鬆餅》，都是日本名店舒芙蕾的一些食譜，可供參考。
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