奧黛麗·赫本曾在《龍鳳配》中說過「幸福的女人才會把舒芙蕾烤焦」
舒芙蕾也稱蛋奶酥。是法國一款尤為經典的甜品。其誕生於法國中世紀，那是一個貴族奢侈浮華的年代。於是廚師便用默默無名的蛋白，製作出蓬鬆輕盈、入口即化的舒芙蕾。暗諷那時的貴族。表示這一時風光也終將一瞬而過。
舒芙蕾之所以會膨脹開來，是由於打發的蛋白支撐基底糊，通過加熱，讓氣體與水蒸氣進一步膨脹，從而撐起舒芙蕾。不過舒芙蕾從烤箱出來會快速的塌陷，不到20分鐘就會變成鬆軟的蛋餅。故舒芙蕾後來又象徵美好並不易把握的愛情。
舒芙蕾目前根據製作方法分成兩個支系，一是日式舒芙蕾鬆餅，用平底鍋煎就行，但是消泡速度快，做完需要快速得吃完；二是烤箱版的舒芙蕾蛋糕，舒芙蕾蛋糕的製作手法跟戚風蛋糕尤其相似，所以烤箱版的舒芙蕾蛋糕穩定性較高，不容易塌陷回縮。
今天便教大家製作一款巧克力舒芙蕾蛋糕，可是連赫本女神都粉的甜品。製作步驟雖然多，但是烘焙好就好在，你只要嚴格按照配比與步驟要求，新手也不用慌！
製作過程
原料
75%黑巧克力150g、牛奶150g、雞蛋3個、細砂糖50g、可可粉10g、低筋麵粉30g
步驟一：巧克力切碎
巧克力我買的是大塊的巧克力，所以要切碎才行。切碎之後再混入牛奶。
步驟二：隔水融化
取一個比較大的碗，倒滿熱水，可以直接取浴室的熱水，省得再燒。隔水加熱巧克力，融化之後要記得攪拌。
步驟三：巧克力麵糊
蛋黃蛋清分離，把蛋黃加入巧克力糊中，戳破攪拌。再過篩加入低筋麵粉與可可粉。
步驟四：打發蛋白
蛋白打發加糖要三次，先是加入三分之一的細砂糖開始打發。打發到蛋白有大泡起白，再加入三分之一的細砂糖，繼續打發到蛋白只有小氣泡，無大氣泡狀態，再加入剩下的細砂糖。
之後將蛋白打至乾性發泡，拉起打蛋器蛋白會有明顯彎鉤。蛋白打發在烘焙中是比較常見的步驟，分次加糖是為了增加蛋白的穩定性。
步驟五：混合翻拌
用刮刀舀兩勺到巧克力麵糊中，用刮刀慢慢翻拌。因為蛋白容易消泡，不可用力攪拌，否則會使得蛋白泡破裂。翻拌手法我會寫在後面。
再將混合蛋白的巧克力糊倒入打發的蛋白中，同樣要用翻拌的手法，動作要輕。
步驟六：裝模進烤箱
我用的是直徑15cm的圓形模具，大家要根據自己的模具調節原料。先給模具套一層油紙，方便脫模。再將巧克力糊倒入模具中。
因為是活底模具，所以需要在模具外面再裹上一層錫紙，避免進水。將模具放在烤盤上面，注熱水2cm高。烤箱200度預熱5分鐘（打蛋白的時候就要預熱），再放入蛋糕，150度烤30分鐘即可。
步驟七：脫模切塊
蛋糕烤好，去掉錫紙，放涼一晚上。找個杯子，將蛋糕抵在杯子上面，用力一下就能脫模。撕掉油紙切塊，這樣子一份巧克力舒芙蕾蛋糕就做好啦！
巧克力舒芙蕾蛋糕，真的像白雲一樣綿軟，入口巧克力香味滿口腔跑。再配上一杯巖骨蘭香的大紅袍。這樣子一份治癒又安逸下午茶，解放一天的疲憊。
小貼士
1、蛋白非常容易消泡，所以混合蛋白時候，要用翻拌的手法，就是類似炒菜，用刮刀不斷「翻炒」，手法要慢。
2、烤箱必須預熱，因為蛋白自從打好之後就開始不斷消泡，所以要一氣呵成，在打蛋白的時候就要提前預熱。
製作過程有遇到什麼問題，都可以詢問小胖哦。