如果愛吃魚，又怕腥。選擇這樣的做法最合適了。米飯都不夠吃。幹燒菜品也是川菜裡比較老的一種菜品，幹燒的代表菜也有很多，下面就簡單的介紹幾道幹燒魚菜品，下飯特別有味道，沒有食慾的朋友更應該看看，愛吃川菜的夥伴們肯定對這些不陌生。我們大家都來看看這幾種大千幹燒魚都是怎麼做的吧。
大千幹燒魚
張大千是一位非常出名的畫家，這位吃貨畫家在吃的方面也創造了一些好吃的做法，比如下面這道菜品。
材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。
1.鯉魚處理乾淨，將魚兩面改刀，加鹽醃製，姜蔥，料酒碼味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。
3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。
4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。
5.中火燒至湯幹時，加蔥花即可。
幹燒魚
風味特點：金紅色，辣嫩鹹鮮，味道醇濃。
材料： 鮮魚（去頭除尾，取中段）、瘦豬肉（斬成瘦肉末）、植物油、豬油、醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜米、青蒜節、郫縣辣醬、泡辣椒。
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉醃20分鐘入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開後改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味後打入魚盤中。
6.用大火將汁收幹，下入餘下蔥花與青蒜節，點香醋推勻，澆於盤中魚上即成。
大家都知道帶魚腥味重，用幹燒特別好吃，幹燒比較出名的菜有：香辣帶魚，香皇帶魚，和下面這款幹燒帶魚都是幹燒做法。酒店都是這麼做，酒店廚師批量專用做法，老師傅一般都不想說。
幹燒帶魚
材料：美極鮮醬油、魚露、胡椒粉、辣醬、花椒油、紹酒、雞蛋、雞粉、澱粉少許。
1.紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。
2.將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。
3.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒，魚露，美極鮮醬油，胡椒粉，雞粉少許拌勻醃製。
4.醃製時間至少1小時，最好醃製2小時。
5.先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。澱粉不要粘太多，很薄的一層。
6.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。
7.鍋中放少油，依次下入薑絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。
8.爆香之後，就是調味，依次加入美極鮮，紹酒，花椒油，胡椒粉，清水。
2.清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。
3.調味時，火關到最小，最後放入帶魚。中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。
大千幹燒魚
這款大千幹燒魚和第一款大家覺得哪一款更值得你青睞，這款相對於第一款多了些酒店做法，做了一些改變。
材料：鯉魚、豬五花肉、大蔥、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節、小青椒顆、郫縣豆瓣醬、泡椒碎、薑末、蒜末、醪糟、料酒、白糖、老陳醋、薑片、蔥結、鹽、雞精、味精、蔥花、高湯、菜籽油、豬油、調和油各適量。
1.把鯉魚宰殺治淨，在魚身上剞十字花刀，加入薑片、蔥結、料酒和鹽碼味，待用。往鍋裡倒入適量調和油燒至七成熱時，下碼好味的鯉魚，炸至外皮金黃酥脆，撈起來瀝油待用。
2.往淨鍋裡倒入菜籽油和豬油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡椒碎炒出香時，放薑末、蒜末，並摻入高湯，調入醪糟、白糖、醋、雞精和味精燒開後，再下入炸好的鯉魚燒4～6分鐘，起鍋裝盤。
3.另往淨鍋裡倒入調和油燒至五成熱，下入豬五花肉顆炒香，再下入大蔥顆、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節和小青椒顆炒香，舀入適量的煮魚湯汁燒開後，調入雞精、味精，大火收汁後起鍋澆在盤中鯉魚上，再撒些蔥花，即成。
幹燒的做法還有很多，比如幹燒海參，幹燒羊肚菌，幹燒肘子等等。
好了。幹燒菜品就先簡單介紹這裡，下期再見，感謝支持的朋友。