小山卷蛋糕
By 東營小英子
是山寨版的。蛋糕體是嚴格按照配方做的，這個配方的來源無從考究，從幾個帖子裡看到的就是這樣。如果您是真正知道小山卷配方的前輩，還望前來指點一下了哈。有說夾餡是慄子蓉，有說用淡奶油和果醬的，手頭有現成的打發好的淡奶油為省事直接用上了。 我也是玩烘焙後才知道小山進的蛋糕卷在日本相當有名氣，據說一天只賣2000條，還需要提前預定！前段時間，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多涼會晾乾點吧，結果悲催呀，一上手就齊刷刷的斷開了，只好切成塊做成夾心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡響，單吃蛋糕本身，就已經讚嘆不已了！
原料：蛋黃、砂糖、蛋白、砂糖、黃油、牛奶、蜂蜜、低粉、淡奶油、砂糖。
做法步驟：
第1步、取出冷藏的雞蛋（大約6個），分開蛋白蛋黃。蛋黃加入白砂糖15克
第2步、用手動打蛋器打到蛋黃微微發白。蜂蜜加熱到40度，倒入蛋黃液裡打勻。
第3步、蛋白打到細膩後再放入三分之一的白砂糖，中速打發。
第4步、蛋白打發到溼性發泡即打蛋器提起蛋白出現彎鉤狀，蛋白不流動狀態即可。
第5步、取一半的蛋白放入蛋黃液裡。
第6步、快速的切拌均勻
第7步、曬入麵粉
第8步、把蛋黃糊拌入另外一半蛋白裡。
第9步、快速的切拌均勻
第10步、牛奶黃油稱量好，放入微博叮20秒，大約70度的溫度
第11步、黃油牛奶一點一點的淋入倒入蛋糕糊裡
第12步、邊淋邊翻拌均勻。
第13步、蛋糕糊倒入鋪有矽油紙的烤盤裡，抹平蛋糕糊，震動幾下。
第14步、烤箱預熱後，170度中層烤15分鐘。蛋糕烤好後取出，打開周圍的矽油紙散熱。
第15步、蛋糕冷卻後，翻過撕去矽油紙。最好在蛋糕體上均勻的滑幾刀。
第16步、奶油加糖打發到不流動有明顯紋路狀態。用抹刀抹好奶油
第17步、蛋糕下下墊矽油紙緩慢捲起，冷卻三十分。可以放入冰箱冷藏。冷卻好後切片。
小貼士：
綜上總結如下： 1.蛋黃糊中加入了蜂蜜。 2蛋白霜只需要打發到溼性發泡。 3.一半的蛋白霜蛋與黃糊混合後，再加入低粉。 4.牛奶和黃油的混合物是加熱後70度左右再加入到麵糊中的。 5.後加牛奶黃油液會不會消泡那 注意上幾點就會烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
來自 美食天下 東營小英子 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～