布朗尼蛋糕零失敗的做法,濃濃的巧克力香味,加點核桃仁更美味

2020-12-15 老王美食坊

好吃又美味的布朗尼歐蛋糕,在家就能輕鬆製作,新手小白也能一看就會。

布朗尼蛋糕是我們常見的西點品種,以其濃濃的巧克力香味,外酥裡軟的口感徵服了很多甜點愛好者。製作布朗尼蛋糕主要有兩種做法,分別是液態黃油版,和打發黃油版,今天和大家分享的是液態黃油版。

布朗尼蛋糕在西點中屬於重油蛋糕類,由於蛋糕配方中黃油的用量比較多。和我們常見的瑪芬蛋糕(麥芬蛋糕)都屬於一個種類。只是在口味上有所區別。打發黃油版的製作方法和瑪芬蛋糕都一樣。

====布朗尼蛋糕液態黃油版====

【製作配方】:雞蛋45克,黑巧克力28克,白砂糖25克,黃油35克,低筋麵粉40克,核桃仁10克,可可粉15克。

【製作方法】:1.把所有原料都稱量完畢,再仔細檢查一遍,低筋麵粉和可可粉放在一起過篩。

2.準備兩個小盆,一個大點的一個小點的,大點的小盆中倒入開水,小點的小盆中放入黃油,把裝有黃油的小盆放在大點的小盆中,隔水加熱至黃油完全融化。

3.黃油完全融化後倒入白砂糖和黑巧克力,雞蛋。沒有白砂糖可以用綿白糖代替。

4.輕輕攪拌至白砂糖,和巧克力完全融化,不要把液體攪拌出大的氣泡。

5.攪拌成光滑細膩的巧克力糊,不能有白砂糖顆粒和巧克力塊。

6.倒入過篩的低筋麵粉和可可粉,麵粉篩最好選擇目數較多的,這樣過篩後的麵粉比較細膩。

7.再加入核桃仁,核桃仁先掰碎,半個核桃仁掰成四小塊,防止裝進裱花袋擠不出來。

8.把所有原料攪拌均勻,攪拌成光滑細膩的麵糊,不要攪拌時間太長,會造成油水分離。

9.先把裱花袋套進量杯中,再倒入攪拌好的布朗尼麵糊。

10.把布朗尼麵糊擠在模具中,擠入7分滿即可。不能擠太多,烤的時候會膨脹,蛋糕就會冒出來,影響美觀。

11.烤箱預熱170度,放入製作好的布朗尼蛋糕進行烘烤,烤20分鐘左右。表面顏色變深,出現明顯的裂痕即可。

【溫馨小提示】:1.製作布朗尼蛋糕麵粉一定要過篩,否則會導致蛋糕麵糊無法和勻,出現麵疙瘩,影響蛋糕成品的口感。麵粉篩的目數越多,表示篩出來的麵粉越細膩,我用的麵粉篩是60目的。篩出來的麵粉非常細膩,這樣的麵粉再攪拌時不容易上勁成團。

2.黃油一定要隔水加熱融化,不能放在電磁爐上直接加熱,因為黃油中有牛奶,放在電磁爐上加熱很容易把牛奶熱糊。出現焦糊味道的黃油製作出來的布朗尼蛋糕,還改變原有的奶香味。雞蛋一定要先攪散再加入到黃油中,整個雞蛋加入雞蛋清很難攪拌均勻。

3.黑巧克力是固態塊狀,同樣需要化成液態,在攪拌時要把巧克力,黃油,雞蛋和白砂糖充分的混合均勻,如果混合得不夠均勻,最後再烤制蛋糕時會造成漏油的現象,可以看見有很多油脂從蛋糕模具的邊緣漏出來,這也是很多人在製作重油蛋糕時會出現漏油的第一個原因。

4.液體攪拌均勻後加入麵粉時,不能攪拌的時間太長,攪拌時間太長會出現麵粉成團的情況下,因為麵粉中有麵筋,經過攪拌跟容易成團,麵筋成團第一點影響蛋糕麵糊擠入模具,第二點同樣會造成烤蛋糕時出現漏油現象,因為麵筋已經形成,無法吸收過多的油脂,經過加熱黃油就會流出來,這也是造成蛋糕漏油的第二個原因。

【總結】:1.布朗尼蛋糕是重油蛋糕,本身含有的熱量非常高,配方中含有黃油和巧克力。雖然口味上非常好吃,但是一次不能吃太多,尤其是有減肥需求的人,布朗尼蛋糕經常被人們當作下午茶甜點食用,搭配上一杯咖啡,果汁或者是拿鐵都是很好的選擇。

2.布朗尼蛋糕中放的核桃仁是生的,不能把核桃仁烤熟,因為蛋糕在烘烤時會把核桃仁烤熟,核桃仁最好是用手掰碎,不要放在一堆用刀切,刀切的核桃仁會出現很多碎渣,並且大小很難控制。製作蛋糕時最好用黃油,如果沒有黃油可以用色拉油代替,但是色拉油不要選用花生油,菜籽油這樣味道較重的油脂,選擇大豆油,玉米油或者葵花籽油。

以上就是我和大家分享的布朗尼蛋糕液態黃油版製作教程。我是踏踏實實做事,老老實實做人的老王,一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我,很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本文章是原創文章,未經許可禁止轉載。

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