分享一道非常美味的豬肚，這個是我很喜歡吃的一道菜，沙姜的味道很香，配合脆脆的豬肚子，不僅吃起來美味，口感也是那麼的出眾。
本道菜主要的食材就是豬肚，它的處理比較麻煩，且聽我一一道來。買來的豬肚先去掉油脂，一般是藏在仄皺裡面，黏在皮的表面，很容易識別的。我買的豬肚好貴呀！五十一斤，說真的都吃不起了，都漲成啥樣了。
去掉多餘的油脂以後再用清水反面清洗一遍，這個是消化器官， 裡面還是有很多殘留的胃液和殘渣，氣味肯會有點大，但一定要克服，其實是很乾淨的，只不過是發酵的味道。下一步是用熱水徹底的去除黏膜，這個是愛內面可以摸得到的東西，黏黏的，特別滑，一定要去掉，不然炒好的菜很影響口感。
鍋中燒冷水下入豬肚，加入切好的薑片和適量的料酒，主要是給它增香去腥味，讓豬肚的口味變得很棒。蓋上鍋蓋，大火把水煮開，這個水一定要沒過豬肚，要均勻的熟透，豬肚的質量才高，不會出現一面生一面熟的情況。
煮開後用勺子輕輕地刮掉黏膜，注意不要破壞了裡面的皮。大致刮一下再拿出鍋，放入冷水裡面，利用熱脹冷縮的原料，裡面熟了外面的黏膜會出現脫落，不停地揉搓肚皮，直到徹底的去除黏膜。不需要加生粉或者說鹽醋等一些輔助的東西，非常的浪費材料，有達不到想要的效果，是很敗家的做法。
清洗乾淨後，下一步把它煮製，準備一個高壓鍋，加入豬肚和適量的清水，加點鹽調味，一塊沙姜和蔥結增香。再來點沙姜粉增加濃度，家裡沒有的話可以多加點生沙姜，效果也差不多。蓋上鍋蓋用大火壓十五分鐘，看著具體情況決定。
趁著這個時間，處理一些必備的料頭。再切適量的沙薑片，這次要去皮，不然看起來發黑，顏色不對。一個幹蔥切片增香，家裡沒有的話可以使用洋蔥代替，效果也差不多。一把蔥白，蔥綠部分可以用來做其它菜，總之不要浪費就好。再來少量的香菜西芹，這個是用來墊底的，給豬肚添色增香。
豬肚煲好後用筷子試一下，可以輕鬆的插入代表它已經熟透，可以使用了。取出趁熱改刀切成長條，跟魷魚絲差不多，沒有固定的大小。切好後開始下一步正式製作，鍋燒熱下油，把油溫升至四層熱後下入豬肚快炸十秒鐘，先炸一下的豬肚再炒會更香，吃起來也更脆。
鍋中留底油，下入幹蔥和沙姜用小火爆香，料頭炒香後加入豬肚，放適量的鹽焗雞粉和糖調味。再改大火爆炒，一直炒出豬肚的香味，這道菜不需要加鹽，剛剛已經調了底味，而鹽焗的雞粉又很鹹，所以適量就好。再加少量的醬油增香，都知道默認是生抽的，鮮味足。
炒香後放入切好的配菜，滴上少許的香油即可出鍋。蔬菜不需要炒太久，差不多就行，讓豬肚的餘溫爆出它的香味，倒出裝盤，一道幹香回味的鹽焗豬肚製作完成。本道菜就是要趁熱吃，這樣味道才是最好的，喜歡的朋友收藏起來，在家裡試著做一道吧！