上海弄堂住戶的吃一日三餐，尤其是吃早飯。
在那個老百姓，普遍食物緊缺的年代，上海人的一日三餐，至少有二餐吃的飯是泡飯。
何為 (泡飯) 。
鍋子裡待著，吃剩下的冷飯，被衝倒進去開水，而熱起來的飯。
大多數時候，衝進去的是滾燙的開水，當然開水越開越滾，衝泡出的泡飯，越佳，尤其是冬天。
那麼把冷飯給用開水，泡熱的飯，就是所謂的泡飯。
這種不是被爐子火給加冷水直接燒熱的飯，是被其它地區生活的人們給瞧不上眼，和鄙夷的泡飯了。
而開水那裡來，家裡的煤球爐子，沒有燃燒起來後。
如果燃燒起煤球爐子，也不用往冷飯裡，衝進滾燙的開水了，直接把盛有冷飯的鍋子，倒進冷水，坐到火旺旺的煤球爐子上，燒熱也就完事，然後吃唄。
開水嗎。
手拎著一隻，細竹條辮成的竹殼空熱水瓶，和帶上一分錢在口袋裡，去到老虎灶上，讓給灌滿一熱水瓶熱水，然後給燒老虎灶的人一分錢，用這一瓶應該就是滾燙燒開的熱水，衝泡冷飯，泡成泡飯。
用滾燙開水，衝泡上三次，為吃口最佳。
第一次往剩餘有冷飯的鍋子裡，倒進熱水瓶裡的熱水，把鍋子蓋給蓋上，然後等上一會兒，等熱水和冷飯之間經過充分的冷熱交換，心裡估摸著時間，待二者之間的冷熱差不多平衡了之後，把鍋子裡，已經被熱水泡得稀鬆的飯間水，給逼倒出鍋子外，然後再次往鍋子的飯上，衝倒入熱水瓶裡，滾燙的熱水，蓋上鍋蓋，再等和內心估摸時間的等，等到熱水和飯之間冷熱平衡，接下來再重複餘下步序，當第三次往鍋子裡的飯衝倒入熱水瓶裡的熱水後，冷飯就不復存在了，就是滾燙的泡飯了。
這般的三次衝倒入滾燙的開水，和二次把衝倒入的水給逼倒出來之後，或者在大冬天裡，你吃進嘴裡的也就是滾燙的泡飯。
因冬天裡，你完全需要吃上這麼一口熱的嗎。
開水嗎，是由老虎灶灶上，給燒熱三隻，深肚子一滿鐵鍋水的人，給你空熱水瓶，灌倒進的熱水，然後他收你一分鐘。
一隻老虎灶，會至少有三隻燒著水的鐵鍋子。
一隻老虎灶，朝天的灶面上，至少會有同時三隻，被爐膛火給燒著的豎長圓口鐵鍋。
鐵鍋長長的身子，深陷入爐膛裡，而其不肥厚的頸脖子 被灶臺給夾住吊著，鐵鍋敞開的圓口裡，被加進自來水後，會有一隻木蓋子，蓋遮住它。
這種過往的爐子，燒鍋子裡的冷水，給燒熱形式，有別於現在爐子的架鍋子，在爐火上燒。
老虎灶埋鍋子燒，鍋子的整個身子被深埋於爐膛裡，明火不竄出到空氣中的燒了，是一種近似於悶燒的燒嗎。
老虎灶為什麼被稱之為老虎灶呢？
在三隻深埋入，爐膛中的水被燒熱的湯鍋中間，有一個被鐵蓋子，給蓋住的圓孔，往爐膛裡觀察火燃燒狀況的觀察孔是也。
老虎灶下的隔板上，擺放排滿了待灌進熱水的熱水瓶時，燒老虎灶的人，會頻頻移開這個觀火孔的鐵蓋片，伸長了其脖頸，低頭往下面爐膛裡看火燃燒的情勢，或者有人拎來空熱水瓶，而不能夠擱置排在眾多熱水瓶後時，他會往這個觀火孔裡，塞進去易於燃燒，和能夠一下發大火的燃燒物。
依仁裡後弄堂出去，貼隔壁右邊，在周家牌路上，就有一家給弄堂裡，居民燒熱水的老虎灶。
這天早飯，阿橘依然吃的是泡飯，阿娘的泡飯，不是拎空熱水瓶，去到出依仁裡後面弄堂口，貼隔壁右邊，周家牌路上的老虎灶，灌入的熱水，再拎回來，一熱水瓶熱水，衝泡出來的泡飯，而是在煤球爐子上，直接燒開的泡飯。
阿娘給阿橘吃的泡飯，應該不能稱之為正宗泡飯。
阿娘大早上，天蒙蒙亮就把昨夜裡，自然熄滅的煤球爐子給生燃上了？ 有了能夠燒煮的功能，或者就是了。
一碗泡飯，擺放在一張方凳上，方凳被阿娘給擱置在了亭子間門口門檻裡面，阿橘面對這張方凳坐下後，臉朝門外。
阿橘的臉也面向亭子間門外的樓梯，坐在方凳前的阿橘，手上有筷子捏住，下泡飯的是一碗，顯然剛剛從周家牌路，盛興街西邊第一家商店，大餅油條，豆腐漿店購買回來，被剪刀給剪成碎粒的油條粒。
盛裝著油條粒的碗，是一隻碗淺，而攤開來造型的碗，攤開來的碗，被人眼看著，貌似碗很大。
它的大還因為它底下有一圈高高的底邊，這圈高高的底邊，把碗給撐高了。
很淺的一隻碗，這麼攤開和撐高，裡面裝進食物，那麼貌似碗裡盛裝的食物，不會少。
寧波人招待客人的碗從古今到我小的時候，家家都會有這樣一種欺騙，被招待上酒席桌人，眼力見的碗