現如今，餐飲行業已是一片紅海。在這片紅海中，有一個餐飲品牌已經闖出了自己的一片天，這個餐飲品牌就是太二酸菜魚。見此，相信每一位讀者以及其他餐飲企業已經開始疑惑了，到底是什麼使得太二酸菜魚門口可以有顧客瘋狂的排隊?這就離不開小編今天要給大家講的，企業戰略定位中「定位+網際網路」的知識了，拿上你的小本本，趕快記下來吧!
一、什麼是戰略?
現如今餐飲企業，如果還只是說自己是做川菜、潮州菜、湘菜、安徽菜等品類，以此來作為餐飲企業的標籤，那就註定了你的規模做不大。甚至生意會越來越差、賺錢越來越難，上門的顧客會越來越少，最終的結果也只能靠美團和餓了麼的外賣，來養廚師團隊，分攤店面房租和服務團隊工資!
九毛九的管毅宏，在2015年要做一個餐飲新品牌時，在某知名投資公司企業家內部會議上，學習過「網際網路新定位」的理論之後，在做餐飲這個事情上，達到了一個新的認知高度。
由此可見，「定位+網際網路」的理論非常的重要。餐飲品類機會選擇的五大規則是:品類蛋糕足夠大、用戶心智中沒有第1品牌、用戶無需教育經常吃、顧客1個月吃的頻率高、產品是否容易標準化!這五個規則是每一家企業，都需要了解的。
那麼話說回來，太二酸菜魚又是如何做的呢?
1.分析餐飲品類
首先，對於餐飲的主打產品酸菜魚來說，其在川菜中只是一個非常普通的菜，是個會顛勺的師傅就會做。而且早在太二之前，已經有不少已經做出名堂的酸菜魚品牌了。而後，經過時代的更新，人們的口味上也進行了迭代，酸菜魚似乎沒有什麼創新空間了。
但是，作為餐飲行業老兵的管毅宏，他並不這麼想，而是參考了「定位+網際網路」的理論進行理性的分析。
酸菜魚這個品類的數據和增長空間，經過龐大的數據分析最終得出:酸菜魚的市場其實還有很大的增長空間，是增量市場，並不是大家所說的競爭紅海。
由此可見，創業選擇正確的、有發展的品類至關重要。就如同2010年雷軍選擇了智慧型手機，2014年雲米淨水器選擇了淨水。如果品類選擇錯了，在市場中必定沒辦法走的長遠。
2.挖掘打響餐飲品牌的關鍵點
那麼得知酸菜魚這個品類適合做了之後，接下來則需要打響自己的品牌。在酸菜魚品類的餐飲市場，沒有用戶認知中的品牌，而只有行業專家認知的品牌。也就是說，這一品類的餐飲品牌，在顧客心中並沒有NO.1。
既然沒有NO.1，則說明沒有一個品牌的酸菜魚是顧客用餐頻率最高的。而顧客用餐頻率的高低，也取決於目標人群的生活方式與飲食習慣。如今，很多年輕人雖然偏愛奶茶和各種垃圾食品，可一旦到了正餐時間，卻都不怎麼喜歡油膩的菜品。而酸菜這樣一個解膩的食物，也正符合當下年輕人的喜好!
當人們逛街逛累了的時候，各種零食難免沒胃口，這個時候酸酸的食物，正是開胃的佳品。所以這就是，顧客1個月可以吃4次以上酸菜魚，也不會覺得膩了乏了的原因。
3.實現餐飲菜品標準化
餐飲老闆都知道，酸菜魚的製作流程相對簡單，這個特性為菜品的發展，提供了標準化的基礎，能有效地降低對廚師的依賴。從製作流程上來看，僅需幾步:片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬製好的湯底、淋上熱油。簡單的製作流程標準化後，從點餐到出餐時間，僅僅只需5至10分鐘。
也正是因為流程簡單，能夠十分吸引人:
第一，食材健康，出餐快，符合消費趨勢;
第二，重口味，有記憶度，合年輕人的胃口;
第三，國內魚的供應鏈很穩定，操作簡單，容易實現標準化。
二、如何打造爆款菜品?
如果今天你來做酸菜魚，你會怎麼來定義你的菜品?會有多少個菜品?也許你會按人數，來定義菜品規格:2人份、4人份、8人份，或按照魚來定義菜品:草魚、鯉魚、黑魚、鱸魚等。不同魚，定不同價格!但是現如今的餐飲企業利潤越來越薄，這樣簡單的定義菜品並不足夠。那麼到底該如何通過升級戰略定位，來升級你的菜品清單呢?
小編也借著調研太二酸菜魚的機會諮詢了聚焦戰略定位諮詢公司，他們給出了這樣的建議:每一個連鎖餐飲老闆，必須有一個單店經濟模型。
如果想融資、想上市，對照這個表來做，有助於你定義產品，提升坪效!因為，評估1個餐飲品牌的經營指標，除了品牌以外，就是坪效和人效兩大指標。
「定位+網際網路」方法一:繪製用戶心智旅行地圖，在就餐流程上做減法。
如果你是1個95後，你去就餐，具體流程可能是這樣的:
對照用戶的心智旅行地圖的話，以上動作都可以在手機上完成。所以，在產品定義時，店員除了上菜以及提供餐具外，就可以不用提供多餘的服務了!
現在的年輕人，都是跟隨網際網路成長的一代，他們對待就餐的便捷程度尤其苛刻，所以這樣的餐飲場景，能受到追捧也就不足為奇。更重要的是，門店也能順便把門店人效提高了，不需要投入額外的人工成本!
「定位+網際網路」方法二:繪製用戶畫像5類標籤，根據源點用戶定義產品
如果你去太二酸菜魚吃飯，可以發現，太二的菜單結構極為簡單。它是所有中式餐廳門店中SKU最少的，包括飲料小吃在內，僅有24個SKU，第一家店甚至只有18個。
廚房沒有炒鍋，酸菜魚只做一種口味。最經典的麻辣，只在規格上分為三種:1至2人份、3至4人份和土豪份。魚只用一種，顧客不能選擇魚的種類、魚的大小，也不能選擇辣度，而且只設4種酸菜魚的配菜。
以上正是太二酸菜魚的做法。通過圍繞定位，太二成為年輕人最喜歡的酸菜魚第一品牌。
因為他們的戰略定位很清晰，源點用戶很清晰，用戶畫像很清晰，所以敢把一個餐館的菜品:做到少就是多!這也證明了「定位+網際網路」理論對於餐飲品牌是確實有效的，餐飲企業也正需要做定位諮詢。
如果你也是自己創業，不知道選擇的品類是否正確;如果你也是做餐飲品牌，不清晰品牌的發展策略;如果你的企業正處於迷茫階段。小編強烈推薦大家去聽一聽聚焦戰略定位諮詢公司黃錦華黃老師的直播課程，會有很多乾貨內容，一定要比悶頭苦讀有效的多!