前幾天做完的小酥肉，兒子說沒吃過癮，要求媽媽再做一次。本來我是想嘗試一下雞肉版本的，結果想到之前吃過的一款椒麻雞壽司，決定要自己嘗試一次。兩種炸制的肉條配上各式小菜，以及金黃的雞蛋，饞到不行！
之前做的壽司兒子抱怨蔬菜太多，其實小朋友們可能都不喜歡切成條狀的黃瓜和胡蘿蔔。所以今天特意做了一些改變，不喜歡生吃的就提前炒熟一下。既改善了口感，又不會完全捨棄素食。
材料準備：
秋田小町米一包、五常大米、糯米、醬蘿蔔條、海苔、肉鬆、雞柳、小酥肉、火腿腸、雞蛋、土豆、萵筍、胡蘿蔔、黃瓜、沙拉醬、壽司醋
先來準備一下素菜的材料，大家可以根據自己喜好來選擇。我家孩子喜歡土豆，萵筍，所以在黃瓜和胡蘿蔔之外還準備了這兩樣食材。我準備得有點多，大家可以適量減少一些。
先把胡蘿蔔、黃瓜、萵筍去皮切絲，這個絲適量粗一些。把四種素菜分別加少許鹽醃製一下，擠掉水分過一下清水。這樣做口感會更脆，吃起來也更美味。
土豆也削皮切絲，加鹽醃製片刻，擠掉水分。熱鍋放少許油，炒熟土豆絲加適量椒鹽，盛出冷卻備用。
再來準備雞柳和小酥肉，包壽司用的小酥肉跟下火鍋的相比，做了些許改變。選擇豬後腿肉，切成條狀，加鹽、生抽、蔥段、薑片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒醃製一小時以上。雞胸肉也同樣方法醃製。
碗中打入三個雞蛋，加入35克麵粉、35克糯米粉、50克紅薯澱粉，攪拌均勻至無顆粒稀糊狀。再加入十三香、椒鹽、少許鹽、白糖調勻備用。調好的麵糊醒半小時，如果希望成品更酥脆，可以加入吉士粉、小蘇打各一克。
先炸小酥肉，把醃製好的肉條挑出來放入麵糊中，小火炸熟，然後再中火復炸一遍。放進墊了吸油紙的籃子裡備用。
雞柳味道重一些，所以小酥肉炸完後，再把雞柳放入麵糊中掛漿炸制。火腿腸切成細條狀炸約兩分鐘。
所有的配菜準備完畢，再開始做壽司米飯。把秋田小町米加一把東北大米、一把糯米淘洗乾淨。注意米一定要洗至水變清澈為止，這樣煮出來的米飯才能晶瑩剔透，粒粒分明。
洗乾淨的米滴入幾滴香油，用手輕輕搓香。加入的水比平時煮飯少一點點，加少許鹽。做壽司的米飯一定要軟硬適中才最為美味。
煮好的米飯趁熱攪散，淋入壽司醋。用飯勺切菜式的翻拌均勻，拌的時候可以用扇子邊扇邊拌。這樣做能迅速驅散水蒸氣，米飯保持粒粒分明的狀態，不會有水蒸氣凝結。加了壽司醋的米飯開始發粘，每一顆米飯都散發出珍珠般的光澤。
把海苔平鋪在捲簾上，光面朝下。用飯勺均勻的鋪上一層米飯，我戴著手套用手來鋪更均勻，微微壓平。在海苔三分鐘一位置均勻碼放好：雞柳、火腿腸、醬蘿蔔、小酥肉切成條、土豆絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、黃瓜絲。
鋪米飯的時候對邊上稍微空一點點，其他地方都要均勻塗抹。最後在蔬菜位置擠上沙拉醬。
卷壽司的時候從近開始，慢慢壓實往上卷。壽司成卷時，提緊竹簾，繼續往前卷。每一圈壓實一次。
卷好的壽司切開就能吃了，一共卷了七條，小朋友說今天的壽司特別美味，他再也不會嫌棄裡面的蔬菜了。一口氣吃了三條的小朋友，滿足的摸著肚子去玩了，說剩下的回來當宵夜。
我嘗了一個，米飯有嚼勁非常好吃，蔬菜切成絲以後改善了之前的口感，醃漬入味過的蔬菜脆脆的，淡淡的清香。外酥裡嫩的雞柳和小酥肉包裹在香甜的沙拉醬裡面，不會讓人覺得油膩，十分爽口。喜歡的朋友請收藏關注吧，超級無敵好吃的壽司，你也可以在家自己做！