這是來到南方以後最喜歡吃的蔬菜。筍乾的美味也是當地人熱衷的美食，價格稍貴，但是吃一口少吃2頓都可以；這個就是筍乾的魅力；筍乾是輔佐的名菜，而且有相當的營養和藥用價值，幹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。而且幹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，在保健菜裡排第一。
據醫家研究，由於幹筍含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃幹筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
幹筍燉肉
配方： 梅肉300克 幹筍150克 冰糖幾塊 花椒八角適量 生薑2片 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 大蒜3瓣
做法：1、準備所需食材；2、梅肉切成小塊；3、肉塊冷水下鍋，焯去血水，撈出瀝乾水分；4、幹筍提前泡發洗淨；5、鍋內放適量的色拉油，放入拍碎的大蒜、花椒八角爆香；6、放入梅肉翻炒均勻；7、放入生抽、老抽、鹽、冰糖塊翻炒均勻；8、加入可以沒過肉的清水，最後放幹筍，大火燒開，轉中火，燒至食材全部熟爛即可；
注意事項：1、幹筍至少要提前1天泡發，最好用水焯一遍；燉的時候可以放稍多些的清水，這樣幹筍更容易煮軟；2、筍乾草酸含量較高，孩子不宜多吃；3、脾胃虛弱和腸胃疾病的不宜多食筍乾；
幹筍燉肉做完了，你覺得做的好嗎？你有更好關幹筍的做法嗎？來，說來聽聽；如果喜歡我的文章就轉發給身邊的朋友吧：）