這兩天，除了七夕節的各種周邊成為爆款之外，鴨子也因為榮登處暑美食榜而備受關注。除了著名的「鴨都」南京之外，福建的廈門也是一座隱藏的吃鴨大城。雖然和每年吃一億隻鴨的南京相比，每年兩千萬隻的消費數量還有上升空間，但是廈門人吃鴨子吃得更靈活，更多樣：除了馳名中外的薑母鴨之外，鴨子還可以做成米粉，米線和粥。只要你想吃鴨，一日三餐總有一種花式吃鴨的方法對你的胃口。
記得我去廈門的時候正是十一月。在北方呼呼的寒風中登上飛機，到了廈門則完全換了人間，夏天重現。椰林海風沙灘，讓這個熱帶小城從來都不缺景色；加上街邊粉豔粉豔的三角梅肆意在陽光下綻放；不換上一條漂亮的花裙子，你都不好意思出門。飛機中午降落，到酒店辦理入住之後都已經過了午飯的時間。出門在外，不能虧了自己的胃，於是拉著小夥伴衝到街上找好吃的。小夥伴早就準備，定了一個坐標，我們徑直來到了一家在某美食網站評分4.5分的餐館。
因為過了飯點，這家飯館裡很清淨，唯一讓人感覺他們還在營業中的，是門口整整齊齊放在灶上呼呼冒著香氣的兩排砂鍋。砂鍋後面，一個阿姨不緊不慢地打開鍋蓋，把砂鍋裡的食材翻動一下。掀開鍋蓋的時候，一陣香味也蒸騰出來。我和小夥伴們湊上去問這個什麼，阿姨用不太標準的普通話回答：薑母鴨。
第一次去廈門，我和很多外地遊客一樣，對於廈門美食充滿著期待。手機備忘錄裡早就存下了花生湯，竹筍凍，薑母鴨，還有各種以生蠔為傑出代表的海鮮，這些都是在廈門必打卡的美食。在廈門的第一餐，當然不用看菜譜。掏出手機把備忘錄念了一遍，菜就點完了。不一會兒，在門口忙和著的那位阿姨把一個砂鍋端了上來，薑母鴨來了。
砂鍋裡滿眼的醬紅顏色，有鴨肉還有姜。被麻油和醬汁煨了很久的鴨塊兒緊實油亮，入口酥軟中帶著幾分韌勁。鴨肉特有的鮮香夾雜著薑片的辛辣，還有麻油的香和微微的甜味兒，連鴨骨的部分有吮指的快感，讓人回味無窮。在吃到薑母鴨之前，我和鴨子的緣分不淺：北京烤鴨，南京的桂花鴨，山西的香酥鴨，廣東的燒鴨，都是我涉獵的範圍。但是當我嘗到薑母鴨的那一刻，心微微顫動了一下，因為這個味道是我以前從沒嘗到過的。鴨子油潤但是清瘦，前味是濃濃的姜辛和甜，後味則是鴨肉的鮮味和醬油香麻油香完美融合，就連姜塊兒都好吃得可以讓我吞下一大口米飯。
懂行的人都知道，這薑母鴨的鴨子非常考究，廈門人偏愛當地出產的正番鴨。這種鴨子每天在海上放養，吃的是海草螺絲小貝殼，所以各個長得又肥又壯，而且沒有什麼鴨腥味。而薑母鴨所用的薑母是用三年以上的老薑切片曬乾做成的，這些薑母能在辣味與鹹味間為舌尖帶來一種溫潤的平衡感，所以薑母在這道菜中不是調料，算是另一個主角。把鴨子大卸八塊放進砂鍋，鴨肉會被熱力催得酥爛鮮香，鴨油也會被煲出來。加上薑母和私家料汁之後，就靠大廚們把握火候了。在香氣升騰中，大廚們對砂鍋裡的鴨子拿捏得很好，鴨肉要想酥軟而又不焦，分寸就在一兩分鐘。相信我，薑母鴨和米飯是絕配。因為鴨肉和米飯會再一次發生奇妙的「化學反應」。千萬不要以減肥為藉口錯過美味。一碗米飯落肚，悄悄餵飽的不僅是你的胃，還有美好的時光。