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今天教大家做一道杭州名菜「東坡肉」的做法，東坡肉又叫滾肉、東坡燜肉，在很多不同菜系裡都有這道菜，只是做法上會略有不同，有的會先煮後燒，有的先煮後蒸，也有直接悶煮收汁的。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創，最早發源地是四川眉山，原型是徐州回贈肉，為徐州「東坡四珍」之一，後來傳到杭州時聞名全國。正宗的東坡肉選材很講究，主料都是半肥半瘦的精品五花肉，每一塊肉都要切成大小均勻的麻將塊，成品菜紅的透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩，可以說是一道非常講究的菜，就像蘇東坡先生形容這道菜一樣「慢著火，少著水，火候足時它自美」。
昨晚老媽從冰櫃裡拿出一塊五花肉，還是年前冷凍的，這段時間在我們老家是買不了新鮮豬肉的，因為根本無法出門，那就用這塊冷凍五花肉來給大家分享一下這道東坡肉的詳細做法，有喜歡的朋友可以一起學習一下。
東坡肉
所需食材：五花肉200克、冰糖幾塊、生抽適量、老抽適量、大蔥一根、生薑幾片、白酒30克。
做法步驟：
1、因為我家的五花肉是冷凍的，所以昨天晚上我老媽就拿出來解凍了，解凍之後清洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊。
2、大蔥和生薑切成片。
3、豬肉冷水下鍋，煮開後繼續用中小火煮5分鐘。
4、煮好後用清水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
5、把切好的蔥薑片平鋪在鍋底，把煮好的五花肉放在蔥薑片上。
6、加入冰糖、生抽、老抽和白酒。
7、再加入適量清水，水快沒過肉為宜。
8、蓋上鍋蓋，用小火慢煮2個小時。
9、煮好的肉，皮朝上，放在碗中，淋上鍋中剩餘的湯汁。
10、放在蒸鍋中大火蒸20分鐘，然後再燜10分鐘即可出鍋。
瘦猴說
1、有些人做東坡肉會省略蒸的這一步，其實我是不建議的，因為在蒸的過程中會把肉中的油脂蒸出來，這樣吃起來才會肥而不膩，另外肉中的膽固醇也會降低，更有益於健康。
2、加入白酒的目的不僅是可以去除肉的腥味，而且還可以使肉質酥軟。
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