今年是新中國成立70周年，中山大學附屬第一醫院特別推出「70年 70位名醫」大型系列健康科普，名醫名家帶頭普及健康知識，提升全民健康素養，向新中國成立70周年獻禮。今天推出:《70年70位名醫｜陳澤雄：煮中藥、吃中藥，原來有這麼多技巧！》。
【視頻】陳澤雄教授：中藥
醫學指導：中山一院中醫科陳澤雄教授
廣東人愛中藥，遠近聞名。有的人一生病，就自己搗騰點藥材吃。老媽熬製的藥膳養生湯，更是伴隨著每個老廣的日與夜。
但要注意了，不管是治病還是養生，中藥使用不合理，也有風險！
中藥沒有副作用？可以隨便吃？
中藥確實是天然的藥物，但天然的藥物不等於就是沒有副作用。中醫利用中藥治病的原理在於「以偏治偏」，即利用中藥的偏性來治療疾病的病性。
比如，中藥分為寒涼性和溫熱性兩大類。寒涼性類的中藥一般治療熱性的疾病，假如用寒涼性藥治療寒性病就肯定不行了。
所以中藥千萬不能自己盲目使用，一定要在專業人員的指導下有目的地應用。這樣才會取得療效。
有些中藥是有毒的，絕對不能吃？
大部分中藥是安全的，但有一小部分中藥的確含有毒性。而毒性中藥又往往對某些疾病有不錯的治療效果。比如常見的雄黃，毒性很大，但雄黃的主要成份能治療白血病。
所以，有毒性的中藥使用正確的話，是可以起到很好臨床療效的。當然，我們不主張病人自己去用。對中藥的毒性，我們應該要有一個科學的認識。
有毒性的中藥，一般分為三大類：大毒、有毒、小毒。
大毒：是指會引起較明顯的臟器損害甚至導致死亡的中藥。應用時，一定要謹慎，不能擅自使用，比如雄黃、草烏、馬錢子。
有毒：指毒性相對輕的中藥，應用時間比較長或量較大的話，可能也會導致某些臟器的損傷甚至導致死亡。這類藥物在臨床應用還是比較廣泛的，比如附子、雷公藤，當然它們的臨床效果非常好。
小毒：指毒性非常輕微的中藥。臨床應用非常普遍，一般只要配伍得當，不會造成臟器損傷。
中藥如何煎煮更有效？
正確的中藥煎煮方法是保證藥物療效的重要方法之一。
1、器具
要用瓦罐或陶瓷罐，忌用鐵鍋、鋁鍋或銅鍋等金屬製品，避免中藥中的一些成分與鐵、鋁、銅等發生化學反應。
2、火候
文火：即比較小的火。一般適用於煮補益類藥物，需要讓有效成分慢慢析出的時候。
武火：即較快、較猛的火。一般用於解表類的，或清熱類的藥物。
煮中藥基本上包括以下幾個方法。
第一：藥材煮之前，最好能泡一下，水需沒過藥面，最好泡20分鐘左右再煮。
第二：煮的時候，根據藥物的功效，選擇火候。
第三：對於一些質地特別或作用特殊的藥物，則有先煎、後煎、包煎、另煎、溶化等不同方法。
什麼藥要先煎？
主要是礦物類藥物，它質地較重。目的是讓它的有效成分更易析出。
什麼藥要後下？
一般是一些植物類藥物，如花蕾，或某些含有揮髮油的藥物。一般在藥煮好之前大概10分鐘左右的時候才放下去。目的是讓藥物的有效成分更多地留下來，提高藥物的療效。
什麼藥要另外溶化？
常見於膠類藥物，如阿膠、龜膠。否則與其他藥物同煎的話，很容易造成粘底、燒糊。
服用中藥有什麼講究？
這要根據藥物的功效來定：
1、解表或清熱的藥物：一般是主張在飯後服用。
2、補益類藥物：主張在飯前吃或空腹時服用。
3、安神類藥物：主張睡前一到兩個小時服用。
當然，一般來講，藥物是溫服好一點，口感好，同時對胃腸刺激小一點。但有時候根據疾病不同，還會有些小小的差別。
比如，解表藥，一般是溫服；用於治療熱性病的藥，一般涼服；假如是用於治療寒涼性疾病的藥物，一般是溫服。
食用藥膳養生時，需要注意些什麼？
需要注意幾個問題。
第一，要避免食物搭配中的矛盾。比如蜂蜜不能跟蔥合用，桔梗忌搭配豬肉。
第二，有些藥物跟食物之間不搭配，要講究。比如人參和白蘿蔔，一般不會放到一起，白蘿蔔會影響人參的效果。
第三，藥材與藥材之間的搭配不能違反中藥用藥原則。
第四，不可以將藥膳代替藥物，用來治療疾病。
第五，在特殊身體情況時，要講究辯證施膳。
比如患病時，要注意這些東西是否適合你的身體情況，如患熱性病，溫熱的藥膳就不宜食。一定要跟你的身體情況相匹配。
比如在妊娠的時候，一定要避免應用活血破血的藥物。比如女性在生理期，一般就不用當歸這類的藥物。
所以，對藥食同源食材的選用，也一定要根據它的特性，以及食用人群的身體情況來定，這樣才能取得很好的效果。
總統籌：彭福祥、林芳宇
統籌：謝鳳蘭、梁嘉韻
攝影：劉星亮、蔡新潔
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文字整理：謝曉