原創 吳毓楨 鋅財經
文/吳毓楨
編輯/大風
近幾日，飲品界內名聲大噪的喜茶，在南京市玄武區市場監督管理局的「夏日冷飲」專項檢測中出現問題。多批次出現汙染指數超標的情況，衛生情況令人擔憂。
喜茶檢驗出菌，汙染不止一批
炎炎夏日，廣大的年輕人們總喜歡來一杯冰鎮可口的飲品，來緩解天氣的酷熱。但是飽受青睞的各類現制飲品，是否真的既好喝又健康呢？針對這一問題，南京市玄武區市場監督管理局對喜茶、奈雪、COCO都可、一點點等等飲料品牌進行了抽樣調查。
其中近年來人氣最高的喜茶，檢測結果問題最大。抽樣檢驗結果顯示，喜茶旗下的5批次產品出現食品安全問題，5批次中有3批次果茶來自中山路分店，1批次食用冰與1批次純奶茶來自珠江路分店。抽檢結果中，喜茶珠江路分店的食用冰被檢測出菌落總數超標。
目前餐飲行業的散裝食用冰，國家並未設立具體標準，所以此次抽檢是按照預包裝食用冰的檢測標準進行評估。預包裝食用冰菌落總數和大腸菌群標準為100FU/g、10FU/g，而來自喜茶的食用冰中檢測出菌落總數達到1200FU/g。
此次抽檢共包含4款飲品中的菌落總數均超出檢測標準，有3款飲品還檢測出大腸菌群，存在微生物汙染問題。
根據南京市玄武區市場監管局食品科科長羅亞玲的具體介紹，出現菌落總數與大腸菌群的檢測超標問題，說明產品中發生了微生物汙染。而其主要原因，可能是生產環境的衛生不達標，在飲品生產過程中設備的清洗消毒不到位，運輸過程中遭到外界汙染等原因造成的。
喜茶出現衛生問題已經不是第一次。早在2019年1月份，便有網友在微博爆料稱，喜茶西安門店環境雜亂，飲品製作環節衛生問題堪憂。後續有部分網友跟進反饋，也吐槽自己所在城市的喜茶門店衛生不堪入目。
純自營之下，產品並非高人一等
面對此次食品安全檢測令人大跌眼鏡的結果，喜茶官方於6月13日，在其官方微博上發布了「關於喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明」。
喜茶方面認為造成抽檢結果不合格，是門店員工的操作不規範所導致的，如取冰時把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，亦或是製作飲品時將冷藏牛奶放置於常溫中過久等。在說明中喜茶團隊表示將對所有門店進行排查整改，並對廣大市民消費者表達了歉意。
圖源喜茶團隊官方微博
喜茶品牌創立於2012年，原名為「皇茶」，於廣東江門開啟第一家門店，取得了不錯的成績，後改名為「喜茶」。2016年後，喜茶陸續獲得資本青睞，不斷接收投資，在獲得大量投資後，喜茶大幅度擴張，門店總數將在2020年達到800家。
在天眼查中數據顯示，喜茶目前估值已超160億元，成為了名副其實的「飲品巨頭」。
融資數據來自天眼查
喜茶從開啟第一家門店至今，不接受任何形式的加盟合作。也正是這一理念，讓廣大的消費者認為喜茶始終保持純自營，不接受加盟，是為了保證產品的質量，是對飲品口感與衛生安全的苛刻要求。因此，喜茶在全國各地，飽受消費者喜愛，這匹黑馬在短短的幾年時間裡便在飲品界取得了頭籌。
但本次抽檢結果著實讓喜茶的愛好者們感到失望，在網上曾經的喜茶追隨者坦言：「再也不會光顧喜茶，那麼貴還排隊，現在衛生還出問題，沒什麼吸引點了。」
與頂端龍頭仍有差距
從喜茶的定位來看，喜茶一直以高端果茶飲品自稱，並且產品價格在同類競品中一直屬於較高的水平。在價格不佔優勢的情況下，一個飲品品牌，必須擁有優秀的產品品質，或是超高的客戶忠誠度才能在眾多品牌中脫穎而出。
而喝過喜茶的朋友們都知道，點喜茶只需掃描二維碼點餐，並無其他步驟。對於大部分喜茶的顧客們來說，喜茶對新老顧客是平等的，都是點單支付，沒有什麼不同。甚至於許多喜茶的忠實愛好者們並不知道，其實喜茶也有會員制度，消費能夠累積積分，換取相應禮品卡券。
反觀世界飲品明星品牌「星巴克」，運用精益準確化運營理念，配合品牌定位與會員制度讓其高端的品牌形象深入人心。提及星巴克，還是不免的浮現出「高檔」、「高端」等字眼。
對於整個餐飲行業來說，會員化運營想必都不陌生。許多餐飲企業在一開始便推出「註冊會員享受五折優惠」、「加入會員就送消費券」等瘋狂的營銷活動。這種方法，的確會讓餐飲企業在短期內獲得暴增的會員數量，但隨著後期活動折扣幅度減少，優惠取消，會員便會大幅度流失，最後還是前功盡棄。
星巴克從一開始就選擇了另外一條路。星巴克在顧客第一次光顧時便推行星享卡服務，通過花錢辦卡，便能夠獲得一些不同的權益。普通星享卡需要支付88元，卡片附帶有三次飲品買一贈一，一張早餐邀請券，一張升杯券，但是卡片的權益並不能在第一次消費時使用。
星巴克巧妙的通過這一機制，讓顧客避免了只為當前優惠而成為會員，享受優惠後便棄之不理的想法。同時，也設立了一個無形的門檻，來區分出真正的忠誠客戶。因為，顧客若是隨機消費下，選擇了一家星巴克門店，便不會被後續的權益吸引，從而也不會購買星享卡。
對於星巴克來說，首次讓利對於真正有高頻消費需求的人群沒有任何意義，後續的權益以及更為尊貴的會員體驗才是吸引他們的。
並且星巴克的權益形式，並非直接的折扣或是免費領取的形式。其往往是要求消費者再次消費後，才可兌現權益，這樣的要求也無形中推動了顧客的二次消費。
相比喜茶的大排長龍，星巴克也有著更為靜謐的門店環境，更為深色的顏色搭配，為顧客營造出更適合「商務談判」的氛圍。這樣是許多辦公人士、學習人士願意選擇星巴克的原因所在。
星巴克運用與競爭對手們大不相同的運營模式，打開了餐飲的市場，獲得了一批忠實的顧客，也成為餐飲業營銷的典範。
而對於並非唯一選擇的「喜茶顧客」來說，在本次衛生問題的影響下，選擇其他飲品品牌也是再正常不過的了。或許因為中國消費市場龐大，我們並不能從表象中看出顧客數量的減少。可對於並不崇尚會員制度的喜茶來說，允許出錯的機會不多了。
原標題：《喜茶抽檢不合格，頭頂的光環能戴多久？》
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