一場突如其來的疫情讓中國消費者重新塑造出新的消費習慣。
在全國上下經歷了封鎖隔離和復工復產之後，消費者也在改變和調整消費模式。據貝恩最新發布的《2020購物者報告》顯示，2020年一季度，總體零售額下滑19%，創下有史以來最大跌幅，其中快速消費品總體支出下跌6.7%，食品和飲料是受到衝擊最大的品類之一，下滑7.7%，其他品類下滑4.6%。
各類品牌也在隨著消費者的變化不斷調整市場策略。
多渠道投資
Nespresso濃遇咖啡近日在上海靜安嘉裡中心精品店舉辦了揭幕儀式，這是Nespresso在中國開設的第14家、也是在上海的第5家精品店。Nespresso總部位於瑞士洛桑，業務遍布全球84個國家。2019年，該品牌在全球開設超過810家精品店。同時，Nespresso宣布趙又廷成為Nespresso濃遇咖啡品牌大使。
「疫情讓許多中國消費者開始習慣在家中消費飲用咖啡。因此從某種程度而言，疫情為我們品牌提供了一定的發展條件。」Nespresso濃遇咖啡大中華區總經理林上明在接受21世紀經濟報導採訪時表示，人們在家期間有飲用咖啡的需求時，就是品牌在中國推廣的機遇。「疫情影響促使我們繼續多元化銷售渠道。除了線下，消費者在其他許多渠道中也可以找到我們，包括天貓和京東、微店等。我們將線上渠道與線下精品店結合起來，與消費者建立聯繫。」
今年疫情之下，原本高度發達的電商更是一枝獨秀，上述貝恩報告顯示，2019年，中國電商市場增長35.2%，進一步搶奪大賣場份額。大賣場份額下滑3.4%，雜貨店下滑7.2%。同時直播電商崛起，從口紅到方便麵，直播遍地開花，在疫情期間更是蓬勃發展。2019年電商增長超過三倍，佔到線上零售總額的4%、總體零售額的1%。
同時，凱度消費者指數大中華區總經理虞堅認為在疫情之後，消費分級將更加明顯，體驗和高性價比可以共同繁榮。
除了線上，Nespresso沒有忽略線下市場，林上明認為，「消費者很喜歡線上購物帶來的便捷性，但當在對消費者進行調查時，我們發現他們也喜歡到訪線下精品店時得到的優質個人服務。消費者在網上進行互動的方式是有限的，人們仍然喜歡在精品店中的個人體驗。這是我們擴大在中國的精品店數量的原因：線上渠道固然重要，但我認為這不能替代線下體驗。」
對於線上的投資，林上明表示，「我們會繼續在線上渠道投資，在微信平臺開設了微店，投入了大量資金與趙又廷合作推廣品牌。與趙又廷的合作對Nespresso在中國咖啡市場上的發展有著裡程碑意義，這體現了Nespresso投入了大量預算支持品牌大使。」
消費者畫像
中國咖啡市場潛力巨大，根據凱度消費者指數食品飲料戶外樣組數據顯示，截至2019年 11月 01日的52周，雖然即飲咖啡整體銷售額不到現制咖啡的1/6，但同比呈超過10%的雙位數增長，遠高於整體包裝飲品0.2%的增速。從區域來看，東區和北區的銷售額貢獻超7成。每三位消費者中就有一位買過即飲咖啡。而即飲咖啡普及度的提高是增長的主要驅動力。也帶動了整個咖啡市場的發展。
對於中國消費者的咖啡認知，林上明認為，「咖啡在每個人人生不同的階段都扮演著不同的角色。比如說以一個普通中國人來講，很多人第一次接觸咖啡是在他上大學或者高考的時候，那喝咖啡是為了提神。隨著飲用咖啡的歷程變化，一開始是提神，慢慢是放鬆，他就會開始去嘗試不同咖啡的口味、產地。」
認知提升也讓市場上也培育出很多獨立、連鎖咖啡店，開始加入爭奪傳統咖啡品牌的市場。
「現在中國咖啡市場的增長非常快速，但是和歐美的一些國家來比，還處於初始階段，它的潛力和市場增長的空間是非常大的，例如增加咖啡飲用者數量和增加咖啡口味，中國消費者正在開始越發的注重和追求咖啡的品質，對Nespresso來講也是一個非常好的機會。」林上明表示，「當行業其他參與者甚至新的獨立咖啡業務成立時，這實際上對整個行業都是有利的，有助於使人們真正地獲得有關咖啡的高質量的教育，並且可以為消費者帶來更多的咖啡知識。
咖啡連鎖店和其他獨立咖啡業務的崛起，「是因為中國消費者越來越喜歡尋找新穎和與眾不同的東西，追求更高品質的產品。我們很興奮，從產品到我們的作業系統，從創新到個人服務，再到線下和線上渠道，我們都在市場上擁有著獨特的地位。另外，有可持續發展特性的精品店使我們有能力繼續服務消費者，讓更多人了解Nespresso品牌。」
對於咖啡豆來源的供應，林上明表示，「幾年前，我們使用雲南產的咖啡推出了一系列咖啡膠囊。我們有遍及全球的合作夥伴，負責尋找最好的咖啡產地。我很自信地說，我們將來會把雲南省生產的咖啡納入產品中。」
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