榨菜，是我們常吃的一道開胃菜，口感脆嫩，風味獨特，具有較高的營養價值，還有健脾開胃、增加食慾的效果。其中以四川重慶涪陵的榨菜最有名，那麼榨菜是什麼菜做的?
一、榨菜是什麼菜做的?
「榨菜」是對榨菜原料與榨菜製成品的一個統稱，其原材料應該叫青菜頭，學名為「莖瘤芥」，是莖芥的三個變種之一，是芥菜的一種。
變種後的青菜頭，其靠近地上的莖部特別的膨大肥實，呈近圓球形，也被稱為「莖瘤芥」，涪陵當地人也會將之稱為包包菜(即有包的青菜)。青菜頭的表皮青綠，肉質白而且肥厚、質地嫩脆，用來製成榨菜，更是香脆爽口。
二、榨菜的醃製
榨菜是以鹽巴醃漬後的產物，卻也成為了其命名的來由。榨菜因為在經過鹽醃後，蔬菜的內部會出水，所以必須是透過壓榨的方式，才能擠壓出水分，傳統的製作方法是以重物，比如石頭等壓制、榨除水分，就是榨菜。
大家在醃製榨菜的時候，要先處理、削去芥菜粗硬的外皮，然後以一層鹽巴、一層芥菜莖，層層堆疊的方式，放入到木箱或者罈子裡，然後讓鹽巴滲透到芥菜裡頭，並使其出水，醃漬過後擠壓出水分，再讓其持續發酵半年以上，後續還可以再添加五香粉、辣椒粉等醃漬，更增添風味。
榨菜是中國的名特產品之一，與法國的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍並稱為「世界三大名醃菜」。一般製作榨菜的原料是一種莖用芥菜的瘤狀菜頭，非常肥嫩，製作的榨菜的別有風味，受到很多消費者們的青睞。（文/惠農網）